Benvenuti nella dispensa della raclette: formaggi, vini, digestivi, salumi, carni, pesce e frutti di mare, tutto ciò che finisce in tavola in una serata raclette. Ogni famiglia ha la sua top 3, e il resto è a portata di forchetta.
🧀 I formaggi 24 schede
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Raclette du Valais AOP: il formaggio a latte crudo che detta legge
Il formaggio a latte crudo del Vallese, spazzolato per tre mesi in cantina, che si raschia ancora a mezza forma davanti al fuoco.
Raclette de Savoie IGP: la forma savoiarda che fonde senza piangere
La raclette de Savoie IGP è la forma da 6 kg delle due Savoie che fonde cremosa senza rilasciare olio: ecco chi la produce.
Morbier AOP: il formaggio dalla riga nera che fila nel fornetto
Il Morbier AOP, con la sua riga nera in mezzo alla pasta, fonde cremoso nel fornetto e regala al Giura un posto d’onore nelle…
🍷 I vini rossi 5 schede
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Pinot nero e raclette: i migliori vini rossi e le loro annate
Poco tannico e fresco, il pinot nero è il rosso ideale della raclette. Alsazia, Borgogna, Vallese e Dôle: dove cercarlo e…
Beaujolais leggero e raclette: le migliori annate e i cru da scegliere
Gamay fruttato, pochi tannini, bella freschezza: il Beaujolais leggero è un rosso perfetto per la raclette. Quali…
Gamay della Savoia e raclette: il rosso leggero delle Alpi da bere giovane
Morbido e molto fruttato, il gamay della Savoia è l’abbinamento di terroir della raclette savoiarda. Chautagne, Jongieux,…
🥂 I vini bianchi 9 schede
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Fendant del Vallese e raclette: lo chasselas e le sue migliori annate
Il Fendant, chasselas del Vallese, è il vino tradizionale della raclette. Perché l’abbinamento funziona, quali annate recenti…
Apremont e raclette: la jacquère della Savoia e le sue migliori annate
L’Apremont, cru di jacquère dell’AOC Vin de Savoie, è il bianco vivace e leggermente frizzante della raclette savoiarda.…
Chignin-Bergeron e raclette: la roussanne della Savoia e le sue annate
Lo Chignin-Bergeron, roussanne in purezza della Savoia, è il bianco ampio e profumato delle raclette affumicate o al pepe. Il…
🌸 I vini rosati 3 schede
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Œil-de-Perdrix e raclette: il rosato svizzero di pinot nero e le annate
L’Œil-de-Perdrix, rosato di pinot nero emblema di Neuchâtel e prodotto anche in Vallese, accompagna molto bene una raclette…
Rosato di Provenza e raclette: denominazioni e migliori annate recenti
Un rosato di Provenza ben scelto accompagna la raclette, soprattutto all’aperitivo e con i salumi. Denominazioni, Bandol rosé,…
Rosato secco della Loira e raclette: Sancerre, Chinon, Touraine e annate
I rosati secchi della Loira, più vivaci per i nostri gusti di molti rosati del Sud, vanno benissimo con la raclette. Quali…
🍾 Champagne e crémant 2 schede
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Champagne e raclette: brut, extra brut, blanc de blancs e annate migliori
Lo champagne secco accompagna sorprendentemente bene la raclette. Quale dosaggio scegliere, blanc de blancs o blanc de noirs,…
Crémant e raclette: meglio Savoie, Jura, Alsace, Bourgogne o Loire?
Il crémant porta bollicine e freschezza alla raclette a un prezzo molto più basso dello champagne. Le denominazioni da…
🥃 I digestivi 6 schede
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Genepì dopo la raclette: la guida completa al digestivo delle Alpi
Il genepì, liquore di artemisie d’alta quota, chiude la raclette con un amaro fresco. Indicazione geografica Génépi des Alpes,…
Williams dopo la raclette: l’acquavite di pere del Vallese spiegata
Williams, Williamine o Eau-de-vie de poire du Valais AOP: cosa dicono le regole, il gusto, come sceglierla e servirla dopo una…
Kirsch dopo la raclette: Zugo, Fougerolles e il vero effetto digestivo
Zuger Kirsch AOP, Kirsch de Fougerolles AOC, kirsch nella fonduta e coup du milieu: tutto quello che serve per scegliere,…
🥓 I salumi 6 schede
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Prosciutto crudo e raclette: Bayonne, Parma, Vallese o serrano?
Bayonne, Parma, prosciutto crudo del Vallese, serrano o « jambon de Savoie »: cosa dicono le denominazioni, quanto prevederne…
Carne secca e raclette: carne secca dei Grigioni o carne secca del Vallese
Carne secca dei Grigioni IGP o Viande séchée du Valais IGP: origine del manzo, essiccazione, come sceglierla, quanta…
Salame stagionato e raclette: rosette, jésus e saucisson IGP da scegliere
Saucisson sec, rosette, jésus, saucisson de Savoie o IGP dell’Ardèche e dell’Alvernia: come scegliere, quanto prevederne e…
🥩 Le carni 4 schede
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Manzo alla raclette: tagli, quantità e cottura sulla piastra
Bavette, onglet o fettine per la pietra: come scegliere, tagliare e grigliare il manzo sull’apparecchio per raclette, quanto…
Pollo alla raclette: straccetti grigliati, cottura a cuore e buone regole
Petto o sovracoscia a straccetti sottili, grigliati sulla piastra e coperti di formaggio: come scegliere, tagliare e cuocere…
Magret d’anatra alla raclette: fettine sottili, cottura e vini da abbinare
Il magret a fettine sottilissime, grigliato sulla piastra e coperto di formaggio: che cos’è davvero un magret, come…
🐟 I pesci 3 schede
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Salmone affumicato e raclette: come sceglierlo, servirlo e le precauzioni
Sale secco, affumicatura al legno, Label Rouge: come scegliere il salmone affumicato per una raclette, quanto prevederne, con…
Trota affumicata e raclette: origine, scelta, servizio e precauzioni
Spesso francese e meno cara del salmone, la trota affumicata ha tutto il diritto di stare alla raclette: come sceglierla,…
Haddock, sgombro e aringa affumicati alla raclette: guida del pescivendolo
Haddock, aringa affumicata, filetti dolci o sgombro affumicato: cosa li distingue, come sceglierli e servirli alla raclette,…
🦪 I frutti di mare 3 schede
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Gamberi alla raclette: come sceglierli, grigliarli e servirli al meglio
Gamberi crudi o cotti, etichetta, scongelamento, cottura sulla piastra e regole d’igiene: la guida per una raclette mare e…
Capesante alla raclette: come scegliere le noci, scottarle e servirle
Pecten maximus, acqua aggiunta, Label Rouge, cottura lampo sulla piastra e vini eleganti: tutto per riuscire le noci di…
Ostriche e cozze gratinate alla raclette: la guida per servirle bene
Molluschi vivi, etichetta sanitaria, conservazione, cottura delle cozze, ostriche gratinate e precauzioni sul norovirus: la…
🌿 I rimedi della nonna 4 schede
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Tè e tisane per digerire dopo una raclette: cosa è provato e cosa è tradizione
Menta piperita, camomilla, melissa, finocchio, anice, zenzero o un semplice tè nero: cosa dicono davvero l'Agenzia…
Finocchio, anice, cumino dei prati, zenzero: i semi e le spezie della nonna dopo la raclette
Semi di finocchio da sgranocchiare, cumino dei prati sulle patate, zenzero fresco, liquirizia: cosa si sa davvero delle…
Dopo una raclette: i gesti della nonna che funzionano davvero
Una passeggiatina, niente pisolino sdraiati, cena più presto, cintura allentata: i consigli della nonna dopo un pasto…
🍨 I dessert 5 schede
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Dessert con l'apparecchio per raclette: tutte le idee nei padellini e sulla piastra
Clafoutis, ananas arrosto, s'mores, frutti rossi gratinati, pan brioche dorato: tutte le nostre ricette e più di 25 idee…
Gelati e sorbetti dopo una raclette: 40 gusti da provare
Sorbetto al limone, alla pera, al ribes nero, gelato al pan di spezie o al caramello al burro salato: 40 gusti di gelati…
La frutta migliore dopo una raclette: la lista completa, cruda, arrosto o in macedonia
Agrumi, mele e pere, ananas, kiwi, melagrana, frutta secca: la lista della frutta migliore per chiudere una raclette, con…