In breve: i semi delle ombrellifere (finocchio, anice verde, cumino dei prati) e lo zenzero sono le spezie «digestive» delle nostre nonne. L’Agenzia europea per i medicinali riconosce loro un uso tradizionale contro gonfiore e flatulenza, senza un’efficacia dimostrata da studi solidi. In cucina profumano benissimo una raclette: cumino dei prati sulle patate, finocchio a fine pasto, zenzero in tisana. La liquirizia, invece, va consumata con moderazione: l’agenzia sanitaria francese ANSES mette in guardia contro il rischio di ipertensione in caso di consumo elevato.
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I piccoli semi della credenza
Aprite la credenza delle spezie di una nonna alsaziana, svizzera o bavarese: è molto probabile trovarci il cumino dei prati (o carvi), che si mette nel pane, nel formaggio o nei crauti. Altrove sono i semi di finocchio o di anice che si sgranocchiano a fine pasto. Tutti questi semi vengono dalla stessa famiglia di piante, le ombrellifere (o apiacee), come la carota, il sedano, il coriandolo e l’aneto.
Questa parentela conta: l’Agenzia europea per i medicinali (EMA) ricorda che chi è allergico a una di queste piante non deve assumere preparati di anice o di cumino dei prati. Se siete allergici al sedano, per esempio, lasciate perdere i semi.
Cosa si sa, spezia per spezia
Il cumino dei prati
L’EMA riconosce un uso tradizionale del frutto di cumino dei prati per alleviare gonfiore e flatulenza, negli adulti e nei ragazzi sopra i 12 anni. Lo sconsiglia in caso di allergia alle ombrellifere, all’artemisia o alla betulla. Se i sintomi durano più di due settimane, si consulta un medico.
Il finocchio dolce
Uso tradizionale riconosciuto dall’EMA per i piccoli disturbi digestivi spastici, il gonfiore e la flatulenza. Non prima dei 4 anni, per mancanza di dati sufficienti, e non in gravidanza o allattamento, per precauzione.
L’anice verde
Uso tradizionale per la lieve cattiva digestione, il gonfiore e la flatulenza, negli adulti e nei ragazzi sopra i 12 anni, per due settimane al massimo.
Lo zenzero
L’EMA riconosce un uso tradizionale dello zenzero per i piccoli disturbi digestivi spastici con gonfiore. Per i medicinali a base di zenzero ne sconsiglia l’uso prima dei 18 anni, in gravidanza e in allattamento. Il NCCIH statunitense osserva che lo zenzero stesso può dare bruciore di stomaco o fastidi addominali in alcune persone.
La liquirizia
È la falsa amica del gruppo. La radice di liquirizia ha un’antica fama digestiva, ma nel 2025 l’ANSES ha lanciato l’allarme sul consumo eccessivo: assunta in grandi quantità e in modo ripetuto, la liquirizia può far scendere il potassio e salire la pressione arteriosa. Le persone ipertese, le donne in gravidanza o in allattamento e i bambini sono i più esposti. Un bastoncino di liquirizia ogni tanto, sì; una cura quotidiana di tisana di liquirizia «per digerire», no.
Come inserirli in una serata raclette (parere della redazione)
- Cumino dei prati sulle patate: un pizzico nell’acqua di cottura o sulle patate imburrate. Abbinamento classico con il Munster o i formaggi di montagna.
- Ciotolina di fine pasto: semi di finocchio al naturale, o leggermente tostati a secco in padella, da sgranocchiare con il caffè.
- Tisana dei tre semi: finocchio, anice e cumino dei prati in parti uguali, un cucchiaino per tazza, leggermente schiacciati per liberare l’aroma.
- Zenzero fresco: qualche fettina in acqua calda, con limone e un po’ di miele.
- Sottaceti fatti in casa: cetriolini e cipolline sott’aceto con semi di senape e di finocchio, serviti con la raclette per l’acidità.
- Pane al cumino dei prati o al cumino: per cambiare dal pane casereccio con i salumi.
Basta un mortaio con pestello per schiacciare i semi all’ultimo momento: l’aroma è molto più netto che con una polvere già macinata.
Cosa i semi non fanno
Non «bruciano» i grassi del formaggio, non fanno dimagrire e non sostituiscono il parere del medico. Per ciascuna di queste piante l’EMA ricorda di consultare un medico se i disturbi durano più di una o due settimane o peggiorano. E se seguite una terapia, chiedete al farmacista prima di assumere piante in quantità.
In dispensa
Trovate tutti i nostri rimedi della nonna, in particolare i tè e le tisane per digerire e i luoghi comuni sulla digestione della raclette. Per i formaggi, vi aspetta la dispensa.
Sul blog, il nostro articolo su condimenti e digestione passa in rassegna senape, cetriolini, crauti crudi e pepe.
Domande frequenti
Quale spezia aiuta a digerire la raclette?
Cumino dei prati, finocchio, anice verde e zenzero hanno un uso tradizionale riconosciuto dall’Agenzia europea per i medicinali contro gonfiore e flatulenza. Non è un’efficacia dimostrata, ma profumano benissimo un pasto a base di raclette.
Si possono sgranocchiare semi di finocchio dopo il pasto?
Sì, è una tradizione diffusa. L’EMA sconsiglia però i preparati di finocchio prima dei 4 anni e in gravidanza o allattamento, e tutti i preparati di ombrellifere in caso di allergia a questa famiglia di piante.
La liquirizia fa bene alla digestione?
Ha un’antica fama digestiva, ma l’ANSES mette in guardia contro un consumo elevato e ripetuto, che può far salire la pressione arteriosa. Da consumare occasionalmente e con moderazione.
Fonti
- EMA, monografia Carvi fructus (cumino dei prati)
- EMA, monografia Foeniculi dulcis fructus (finocchio dolce)
- EMA, monografia Anisi fructus (anice verde)
- EMA, monografia Zingiberis rhizoma (zenzero)
- NCCIH, Ginger
- ANSES, Réglisse : attention à la surconsommation pour éviter les risques d’hypertension
- Ordre national des pharmaciens, Réglisse : à consommer occasionnellement et avec modération
