Tutte le schede di questa famiglia. (24 schede)
Raclette du Valais AOP: il formaggio a latte crudo che detta legge
Il formaggio a latte crudo del Vallese, spazzolato per tre mesi in cantina, che si raschia ancora a mezza forma davanti al fuoco.
Raclette de Savoie IGP: la forma savoiarda che fonde senza piangere
La raclette de Savoie IGP è la forma da 6 kg delle due Savoie che fonde cremosa senza rilasciare olio: ecco chi la produce.
Morbier AOP: il formaggio dalla riga nera che fila nel fornetto
Il Morbier AOP, con la sua riga nera in mezzo alla pasta, fonde cremoso nel fornetto e regala al Giura un posto d’onore nelle…
Abondance AOP: il formaggio dei canonici che porta il fruttato nella raclette
L’Abondance AOP, forma dallo scalzo concavo dell’Alta Savoia, porta nella raclette un gusto di nocciola e una fusione morbida…
Appenzeller per la raclette: il formaggio dal segreto meglio custodito
Spazzolato con una salamoia alle erbe la cui ricetta conoscono solo due persone, l’Appenzeller regala alla raclette un…
Fontina DOP: la regina fondente della Valle d’Aosta
La Fontina DOP, formaggio a latte crudo della Valle d’Aosta, fonde come un sogno e salva qualsiasi apparecchio per raclette…
Raclette all’aglio e all’aglio orsino: la guida senza alito pesante
Due cugine aromatiche: l’aglio classico, franco e potente, e l’aglio orsino, più verde e più discreto, in una pasta da raclette.
Raclette al tartufo: il lusso che fonde nel fornetto
Una raclette punteggiata di tartufo estivo o di tartufo nero, la variante più chic del tagliere, a patto di leggere bene…
Raclette al pepe: il formaggio che pizzica quanto basta
Una classica pasta da raclette punteggiata di grani di pepe: la variante aromatizzata più diffusa, sugli scaffali come nelle…
Raclette al vino bianco: quando la crosta si concede l’aperitivo
Una raclette la cui crosta viene strofinata con vino bianco durante la stagionatura, specialità soprattutto del Giura e della…
Raclette d’Austria e di Germania: Vorarlberg, Allgäu e compagnia
Tra il lago di Costanza e le Alpi bavaresi, anche austriaci e tedeschi fanno fondere il loro formaggio, spesso a latte fieno.
Raclette di pecora: il formaggio da raclette a latte di pecora
Cremosa, rotonda e con una nota di nocciola, la raclette a latte di pecora dimostra che anche le pecore sanno sciogliersi.
Raclette di capra: il formaggio per raclette a latte di capra
Più bianca, più fresca e con un pizzico di acidità, la raclette a latte di capra cambia la serata senza cambiare apparecchio.
Raclette del Québec: i formaggi locali che si sciolgono sotto la griglia
Da quando un casaro svizzero ha messo radici a Noyan nel 1981, il Québec fa la sua raclette, e ha parecchio da dire.
Raclette affumicata: il formaggio da raclette affumicato al legno
Un passaggio in affumicatoio e la raclette prende un accento di fuoco di legna che fa sentire lo chalet perfino in un bilocale…
Raclette Suisse: il marchio che fa sciogliere un intero paese
Tonda o quadrata, naturale o al pepe, la raclette svizzera fuori dal Vallese si riconosce da un marchio di garanzia nato nel 1994.
Raclette negli Stati Uniti e nel Regno Unito: Leelanau, Ogleshield
Dal Michigan al Somerset passando per Londra, alcuni casari anglofoni hanno imparato a far fondere il loro formaggio alla…
Saint-Nectaire AOP: il formaggio della raclette alverniate
Il Saint-Nectaire, formaggio dei vulcani d’Alvernia, si infila volentieri sotto la lama di una raclette in versione alverniate.
Tomme de Savoie IGP: la decana savoiarda invitata nel fornetto
La Tomme de Savoie IGP non è un formaggio per raclette ufficiale, ma la sua crosta grigia e il suo sapore di cantina danno un…
Vacherin Fribourgeois AOP per la raclette: il fondente di Friburgo
Star della fonduta moitié-moitié, il Vacherin Fribourgeois AOP fa anche una raclette di una cremosità micidiale.
Gruyère AOP alla raclette: fonde bene? Il nostro parere onesto da casari
Latte crudo, 5 mesi di stagionatura, gusto fruttato: il Gruyère AOP fonde bene ma non è un formaggio da raclette. Come usarlo…
Comté AOP alla raclette: quale Comté scegliere e come farlo fondere bene
Latte crudo, fruitières, almeno 4 mesi di stagionatura: il Comté fonde bene, a patto di sceglierlo giovane e di mescolarlo a…
Beaufort AOP alla raclette: il principe dei gruyère fonde davvero bene?
Latte crudo di Tarine e Abondance, scalzo concavo, 5 mesi di stagionatura: il Beaufort fonde a meraviglia. Come usarlo alla…
Emmentaler AOP ed emmental alla raclette: fondente, filante, ma da solo?
Emmentaler AOP svizzero, Emmental de Savoie ed est-central IGP: l’emmental fonde e fila bene. Il nostro parere onesto sul suo…
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