Todas las fichas de esta familia. (24 fichas)
Raclette du Valais AOP: el queso de leche cruda que marca la ley
El queso de leche cruda del Valais, frotado tres meses en bodega, que aún se raspa a media rueda frente al fuego.
Raclette de Savoie IGP: la rueda saboyana que se funde sin llorar
La raclette de Savoie IGP es la rueda de 6 kg de las dos Saboyas que se funde cremosa sin soltar aceite, y estos son sus…
Morbier AOP: el queso de la raya negra que se funde en la sartenita
El Morbier AOP, con su raya negra en medio de la pasta, se funde untuoso en la sartenita y da al Jura un lugar de honor en las…
Abondance AOP: el queso de los canónigos que sabe a fruta en la raclette
El Abondance AOP, rueda de talón cóncavo de la Alta Saboya, aporta a la raclette un sabor a avellana y un fundido suave que…
Appenzeller en raclette: el queso con el secreto mejor guardado
Cepillado con una salmuera de hierbas de la que solo dos personas conocen la receta, el Appenzeller da a la raclette un…
Fontina DOP: la reina fundente del Valle de Aosta
La Fontina DOP, queso de leche cruda del Valle de Aosta, se funde de maravilla y saca de apuros a cualquier aparato de…
Raclette con ajo y ajo de oso: la guía sin mal aliento
Dos primas aromáticas: el ajo clásico, franco y potente, y el ajo de oso, más verde y discreto, en una pasta de raclette.
Raclette con trufa: el lujo que se funde en la sartenita
Una raclette con trufa de verano o trufa negra, la variante más chic de la tabla, siempre que leas bien la etiqueta.
Raclette con pimienta: el queso que pica justo lo necesario
Una pasta de raclette clásica salpicada de granos de pimienta, la variante aromatizada más extendida en los lineales y en las…
Raclette al vino blanco: cuando la corteza se toma el aperitivo
Una raclette cuya corteza se frota con vino blanco durante la maduración, especialidad sobre todo del Jura y del Franco Condado.
Raclette de Austria y Alemania: Vorarlberg, Allgäu y compañía
Entre el lago de Constanza y los Alpes bávaros, austriacos y alemanes también funden su queso, a menudo de leche de heno.
Raclette de oveja: el queso para raclette de leche de oveja
Untuosa, redonda y con un punto de avellana, la raclette de leche de oveja demuestra que las ovejas también saben fundirse.
Raclette de cabra: el queso para raclette de leche de cabra
Más blanca, más fresca y con un puntito ácido, la raclette de leche de cabra cambia la velada sin cambiar de aparato.
Raclette de Quebec: los quesos de allí que se funden bajo el grill
Desde que un quesero suizo se instaló en Noyan en 1981, Quebec hace su propia raclette, y tiene carácter de sobra.
Raclette ahumada: el queso para raclette ahumado con leña
Un paso por el ahumadero y la raclette adquiere un acento de leña que huele a chalet hasta en un piso de dos habitaciones en…
Raclette Suiza: la marca que hace derretirse a todo el país
Redonda o cuadrada, natural o con pimienta, la raclette suiza de fuera del Valais se reconoce por una marca de garantía nacida…
Raclette en Estados Unidos y el Reino Unido: Leelanau, Ogleshield
De Michigan a Somerset, pasando por Londres, queseros anglófonos han aprendido a fundir su queso a la suiza, y el jurado se ha…
Saint-Nectaire AOP: el queso de la raclette auvernesa
El Saint-Nectaire, queso de los volcanes de Auvernia, se desliza con gusto bajo la hoja de una raclette a la auvernesa.
Tomme de Savoie IGP: la decana saboyana invitada a la sartenita
La Tomme de Savoie IGP no es un queso para raclette oficial, pero su corteza gris y su sabor a bodega aportan un auténtico…
Vacherin Fribourgeois AOP en raclette: el fundente de Friburgo
Estrella de la fondue mitad y mitad, el Vacherin Fribourgeois AOP también hace una raclette de una untuosidad temible.
Queso Gruyère AOP en la raclette: ¿se funde bien? Nuestra opinión sincera
Leche cruda, 5 meses de maduración, sabor afrutado: Le Gruyère AOP funde bien pero no es un queso de raclette. Cómo usarlo en…
Queso Comté AOP en la raclette: qué Comté elegir y cómo hacer que se funda
Leche cruda, fruitières, 4 meses de maduración como mínimo: el Comté funde bien, siempre que lo elijas joven y lo mezcles con…
Queso Beaufort AOP en la raclette: ¿funde bien el príncipe de los gruyères?
Leche cruda de tarinas y abondances, canto cóncavo, 5 meses de maduración: el Beaufort funde de maravilla. Cómo usarlo en la…
Queso Emmental y Emmentaler AOP en la raclette: funde y fila, pero ¿solo?
Emmentaler AOP suizo, Emmental de Savoie y est-central IGP: el emmental funde y fila bien. Nuestra opinión sincera sobre su…
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