En resumen: el Abondance AOP es la gran rueda de talón cóncavo de la Alta Saboya, de leche cruda, madurada al menos cien días. Metido en una sartenita, da una raclette más afrutada que la media, ideal para dejar boquiabierta a la familia política.
Ficha verificada el 02/11/2026 en los sitios web oficiales de los productores y de las interprofesiones. ¿Produces este queso? Escríbenos para aparecer en el directorio.
Ficha de identidad: Abondance AOP
| País | Francia |
|---|---|
| Región | Alta Saboya (valle de Abondance, Chablais, Aravis, Bornes) |
| Denominación | AOC desde 1990 (INAO), AOP desde 1996; ODG: Sindicato Interprofesional del Queso Abondance (SIFA), Thonon-les-Bains |
| Leche | vaca, cruda (razas Abondance, Montbéliarde, Tarine) |
| Pasta | prensada semicocida |
| Maduración | 100 días como mínimo sobre tablas de abeto, 4 meses recomendados (fromagesdesavoie.fr) |
| Formato | rueda de 6 a 12 kg (unos 10 kg de media), unos 40 cm de diámetro, 7 a 8 cm de alto, talón cóncavo |
| Sabor | afrutado |
| Fundido | 4/5: se funde suave e hilante, algo menos cubriente que una raclette de Saboya pero más aromática |
Su historia
El nombre lo dice todo: un valle, una raza de vaca y un queso, bautizados con el nombre del pueblo de Abondance, en el Chablais. Según el sindicato, la historia quesera del valle está ligada desde el siglo XI a la abadía de Abondance, donde los canónigos supervisaron la elaboración del queso del valle. El desarrollo de este queso debe mucho, según fromagesdesavoie.fr, a esa influencia religiosa de la Edad Media. La técnica se ha transmitido sin grandes revoluciones: caldero de cobre, cuajada calentada a unos 45-50 °C, desuerado con tela en las granjas y un molde que da ese talón cóncavo reconocible entre mil. La denominación de origen data de 1990. Hoy, el SIFA agrupa a unos 175 productores de leche, 13 talleres de elaboración láctea y 75 productores de granja, según fromagesdesavoie.fr. Cada otoño, la feria de Abondance sigue celebrando el queso, la vaca y a quienes los hacen vivir, y la edición de 2026 fue la 601.ª, lo que dice mucho de la fidelidad local.
Vídeo: © Fromage Abondance (canal oficial del SIFA) : l'emmontagnée au GAEC Le Géant à Châtel, ver en YouTube
Sabor y fundido: lo que pasa en la sartenita
La corteza ámbar suele llevar la huella de la tela; la pasta es de color marfil a amarillo pálido, blanda, con pequeños ojos regulares. El sindicato describe un sabor a avellana y a fruta, con un ligero amargor redondo en el final; fromagesdesavoie.fr añade a veces notas de piña o de cítricos. Lo que se recuerda en la cata es esa persistencia en boca que pocos quesos de raclette alcanzan. Con el calor, el Abondance se funde de forma suave y algo hilante. Cubre menos que una raclette de Saboya pura, pero conserva sus aromas de frutos secos en lugar de perderlos en el vapor. Una rueda joven, de unos cuatro meses, es la más fácil de fundir; una más curada se vuelve más intensa y un poco más grasa en la sartenita. Muchos aficionados lo mezclan con una raclette clásica: una loncha de cada, y la sartenita se convierte en un pequeño debate gastronómico. Con la corteza queda muy bien gratinado, pero algunos prefieren quitarla para evitar el punto a cuero.
En nariz y en boca: afrutado, avellana, ligero amargor redondo, a veces notas de piña o de cítricos según fromagesdesavoie.fr
Cómo servirlo
En raclette, calcula 200 g de Abondance por persona si es el único queso, o 100 g como complemento de una raclette de Saboya. Sácalo una hora antes para que esté a temperatura ambiente y corta lonchas finas de 3 mm: su pasta semicocida es más firme que la de una raclette clásica y se funde mejor en láminas finas. En la sartenita, retíralo en cuanto los bordes burbujeen, antes de que se separe la grasa. En media rueda con aparato de brazo, elige una pieza de cuatro a seis meses y calienta con suavidad, con la cara cortada bastante lejos de la resistencia. Sírvelo con patatas firmes, jamón curado y unas nueces para subrayar el toque de avellana. Un Chasselas del Chablais bien fresco completa la escena.
Los maridajes
- Vinos: Crépy o Marin (Chasselas del Chablais), Chignin-Bergeron, Roussette de Savoie
- En la mesa: patatas baby, jamón curado, nueces, pera o manzana en láminas, pan de centeno
Nuestras recetas con este queso
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¿Cuánto comprar? Nuestra guía de cantidades de queso para raclette por persona hace el cálculo, y nuestra comparativa de los mejores quesos para raclette lo compara con los demás.
Los productores de Abondance AOP: el directorio
Cuatro familias de productores, del gigante a la pequeña alpe. Datos de contacto tomados de sus sitios web oficiales o, en su defecto, de la lista de productores del sindicato y del registro de empresas; los logos se muestran desde esos sitios, con su crédito.
Los mayores productores
Los mayores volúmenes: industriales y grandes cooperativas.
Fromageries Pochat & Fils (groupe Lactalis)
Féternes (quesería de Abondance) / Annecy (sede central), Francia
Las Fromageries Pochat & Fils (grupo Lactalis) ofrecen un Abondance AOP de leche cruda; el sindicato asocia a Pochat la Fruitière de Féternes.
- Dirección: Sede central: Fromageries des Pays de Savoie, 9 avenue du Pré Félin, ZAE Les Glaisins Le Bulloz, Annecy-le-Vieux, 74940 Annecy, Francia
- Teléfono: +33 4 50 64 00 58
- Correo electrónico: contact@pochat.fr
- Sitio web: pochatetfils.fr
- Contacto: formulario
- Redes: Facebook
Logo: © Fromageries Pochat & Fils (groupe Lactalis), mostrado desde su sitio web oficial.
Monts & Terroirs (groupe Sodiaal)
Bellevaux (Fruitière de Terramont) / Poligny (sede central), Francia
El grupo Sodiaal explota la Fruitière de Terramont, en Bellevaux, que el sindicato incluye como productor lechero de Abondance.
- Dirección: Sede central: Z.I. route de Dole, 39800 Poligny, Francia
- Teléfono: +33 3 84 73 76 40
- Correo electrónico: contact@montsetterroirs.com
- Sitio web: montsetterroirs.com
- Contacto: formulario
- Redes: Facebook
Logo: © Monts & Terroirs (groupe Sodiaal), mostrado desde su sitio web oficial.
Los más conocidos
Las marcas con las que te cruzas en las tiendas.
Fruitières Chabert (Fromageries Chabert)
Vallières-sur-Fier, Francia
Sus fruitières de Thorens-Glières y de Gruffy figuran entre los productores lecheros de Abondance del sindicato; el Abondance AOP forma parte de su gama, distribuida en queserías y en autoservicio.
- Dirección: 710 route de Val de Fier, 74150 Vallières-sur-Fier, Francia
- Teléfono: +33 4 50 62 15 45
- Correo electrónico: c.chabert@fromagerie-chabert.com
- Sitio web: fruitieres-chabert.com
- Contacto: formulario
- Redes: Facebook · Instagram · LinkedIn
Logo: © Fruitières Chabert (Fromageries Chabert), mostrado desde su sitio web oficial.
La Fruitière des Neiges (Fruitière de Bogève)
Bogève, Francia
La Compagnie Fromagère et Paysanne explota las fruitières de Bogève y de La Chapelle-d'Abondance, en el corazón del valle, y vende su Abondance AOP «Maison» en tienda y en línea.
- Dirección: Fruitière de Bogève, 275 route de Plaine Joux, 74250 Bogève, Francia (sociedad explotadora JFB & Cie, 15 place des Marronniers, 74420 Boëge)
- Teléfono: +33 4 50 94 42 47
- Correo electrónico: bonne@fruitiere-des-neiges.com
- Sitio web: fruitiere-des-neiges.com/fr
- Contacto: formulario
- Redes: Facebook · Instagram
- Distinción: Medalla de plata en el concurso de la denominación AOP Abondance, octubre de 2022, según el productor (https://www.fruitiere-des-neiges.com/fr/)
Los más reputados
Medallistas, premiados o afinadores de renombre, con distinción documentada.
Capt et Fils depuis 1850 (Les Fruitières des Bornes)
Arbusigny, Francia
Queseros asociados a la cooperativa de las Fruitières des Bornes, con fruitières en Groisy y Arbusigny incluidas por el sindicato; oro 2026 en Abondance de quesería.
- Dirección: 274 route de la Muraz, 74930 Arbusigny, Francia
- Distinción: Medalla de oro en el Concurso General Agrícola 2026, Abondance de quesería AOP (https://www.leguidedufromage.com/resultats-concours-general-agricole-fromages-2026-zo486.html)
Maison Joseph Paccard (Fromagerie Joseph Paccard)
Manigod, Francia
Afinador de Manigod, registrado como taller de maduración por el sindicato; cría Abondance de granja premiados una y otra vez.
- Dirección: Les Bréviaires, 74230 Manigod, Francia
- Teléfono: +33 4 50 44 07 50
- Sitio web: reblochon-paccard.fr
- Contacto: formulario
- Redes: Facebook · Instagram
- Distinción: Medalla de oro en el Concurso General Agrícola 2019 (Abondance de granja), oro en 2014, oro en 2010 (https://www.reblochon-paccard.fr/a-propos/palmares/)
Logo: © Maison Joseph Paccard (Fromagerie Joseph Paccard), mostrado desde su sitio web oficial.
GAEC La Vallée Blanche
La Clusaz, Francia
Productor de granja de los Aravis, incluido por el sindicato, cuyo Abondance de granja ha logrado el oro en 2026.
- Dirección: 86 route du Nant, 74220 La Clusaz, Francia
- Distinción: Medalla de oro en el Concurso General Agrícola 2026, Abondance de granja AOP (https://www.leguidedufromage.com/resultats-concours-general-agricole-fromages-2026-zo486.html)
Los pequeños productores locales
Granjas, alpes y queserías de pueblo.
GAEC Le Géant
Châtel, Francia
Granja de Châtel, en el valle de Abondance, filmada por el sindicato durante su subida a la alpe, que elabora un Abondance de granja.
- Dirección: 758 route du Linga, 74390 Châtel, Francia
- Distinción: Medalla de plata en el Concurso General Agrícola 2026, Abondance de granja AOP (https://www.leguidedufromage.com/resultats-concours-general-agricole-fromages-2026-zo486.html)
Le Balcon des Aravis (EARL)
Thônes, Francia
Pequeña explotación de Thônes incluida como productora de granja de Abondance por el sindicato.
- Dirección: 25 route des Aravis, 74230 Thônes, Francia
- Distinción: Medalla de oro en el Concurso General Agrícola 2026, Abondance de granja AOP, a nombre de «EARL Le Balcon des Aravis» (https://www.leguidedufromage.com/resultats-concours-general-agricole-fromages-2026-zo486.html)
Dónde comprarlo
El Abondance AOP se encuentra en queserías, en las fruitières de la Alta Saboya, con los productores de granja del valle y en grandes superficies, en la sección de corte. Para reconocer el auténtico, fíjate primero en el talón cóncavo, que es la firma del queso. En la rueda, la placa de caseína indica el origen: ovalada y verde para el Abondance de granja, cuadrada y roja para el Abondance de quesería. El logo AOP debe figurar en la etiqueta del corte. El sitio web del sindicato ofrece un mapa de productores y puntos de venta, muy práctico para abastecerse en vacaciones.
Más direcciones en nuestra guía dónde comprar un buen queso para raclette.
Vídeo: © Fromage Abondance (canal oficial del SIFA) : 601e foire d'Abondance, ver en YouTube
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Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer una raclette solo con Abondance AOP?
Sí. Se funde bien en lonchas finas y da una raclette más afrutada. Eso sí, muchos lo mezclan con una raclette de Saboya para ganar en fundido.
¿Qué diferencia hay entre el Abondance de granja y el de quesería?
El de granja se elabora con la leche de una sola granja y lleva una placa verde ovalada; el de quesería reúne la leche de varias granjas en una fruitière y lleva una placa roja cuadrada.
¿Cuánto tiempo se madura el Abondance AOP?
Al menos 100 días, y el sindicato aconseja unos cuatro meses para el equilibrio entre fundido y aromas.
Lee también: todos los quesos para raclette, los secretos de una raclette perfecta y ¿qué es la raclette?
Fuentes
- Ficha AOP: denominación 1990, leche cruda, razas, 10 kg, 40 cm, 100 días, volúmenes y número de productores: fromagesdesavoie.fr/aop-abondance
- Descripción del queso, placas de caseína, elaboración, 6 a 12 kg: fromageabondance.fr/un-fromage
- Historia vinculada a la abadía de Abondance desde el siglo XI: fromageabondance.fr
- Lista de productores de granja, de quesería y afinadores del sindicato: fromageabondance.fr/producteurs
- Palmarés de quesos del Concurso General Agrícola 2026 (a través de Le Guide du Fromage): leguidedufromage.com/resultats-concours-general-agricole-fro
- Palmarés de Paccard en el Concurso General Agrícola: reblochon-paccard.fr/a-propos/palmares
- Gama Pochat que incluye el Abondance AOP: pochatetfils.fr/nos-fromages-de-savoie
- Pliego de condiciones de la AOP Abondance (razas, 6 a 12 kg, 7 a 8 cm, calentamiento de la cuajada a 45-50 °C, tablas de abeto, 100 días, placas): info.agriculture.gouv.fr (pliego de condiciones del Abondance)
- Denominación obtenida en 1990: inao.gouv.fr/produit/abondance-17637
- Abondance «AOP desde 1996» (pliego de condiciones de la ETG Berthoud): info.agriculture.gouv.fr (pliego de condiciones del Berthoud)
- Datos de contacto de Pochat (aviso legal): pochatetfils.fr/mentions-legales; quesería de Féternes: pochatetfils.fr/nos-fromageries
- Datos de contacto de Monts & Terroirs: montsetterroirs.com/mentions-legales-2; Terramont dentro del grupo: sodiaal.coop
- Datos de contacto de Fromagerie Chabert: fruitieres-chabert.com/mentions-legales
- Datos de contacto de la Fruitière des Neiges (JFB & Cie): fruitiere-des-neiges.com/fr/legal/4-mentions-legales
- Datos de contacto de Paccard: reblochon-paccard.fr/nous-contacter
- Verificación del SIREN y de la actividad de las empresas: recherche-entreprises.api.gouv.fr/search?q=capt%20et%20fils&
