La despensa de los ogros

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#1

Raclette du Valais AOP: el queso de leche cruda que marca la ley

El queso de leche cruda del Valais, frotado tres meses en bodega, que aún se raspa a media rueda frente al fuego.

#2

Raclette de Savoie IGP: la rueda saboyana que se funde sin llorar

La raclette de Savoie IGP es la rueda de 6 kg de las dos Saboyas que se funde cremosa sin soltar aceite, y estos son sus…

#3

Morbier AOP: el queso de la raya negra que se funde en la sartenita

El Morbier AOP, con su raya negra en medio de la pasta, se funde untuoso en la sartenita y da al Jura un lugar de honor en las…

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#1

Pinot noir y raclette: los mejores vinos tintos y sus añadas

Poco tánico y fresco, el pinot noir es el tinto ideal de la raclette. Alsacia, Borgoña, Valais y Dôle: dónde buscarlo y qué…

#2

Beaujolais ligero y raclette: las mejores añadas y los crus a elegir

Gamay afrutado, pocos taninos, bonita frescura: el Beaujolais ligero es un tinto perfecto para la raclette. Qué denominaciones…

#3

Gamay de Saboya y raclette: el tinto ligero de los Alpes para beber joven

Suave y muy afrutado, el gamay de Saboya es el maridaje de terruño de la raclette saboyana. Chautagne, Jongieux, normas de…

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#1

Fendant del Valais y raclette: el chasselas y sus mejores añadas

El Fendant, chasselas del Valais, es el vino tradicional de la raclette. Por qué funciona el maridaje, qué añadas recientes…

#2

Apremont y raclette: la jacquère de Saboya y sus mejores añadas

El Apremont, cru de jacquère de la AOC Vin de Savoie, es el blanco vivo y con aguja de la raclette saboyana. Normas del cru,…

#3

Chignin-Bergeron y raclette: la roussanne de Saboya y sus añadas

El Chignin-Bergeron, roussanne pura de Saboya, es el blanco amplio y perfumado de las raclettes ahumadas o a la pimienta. El…

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#1

Œil-de-Perdrix y raclette: el rosado suizo de pinot noir y sus añadas

El Œil-de-Perdrix, rosado de pinot noir emblema de Neuchâtel y elaborado también en el Valais, acompaña muy bien una raclette…

#2

Rosado de Provenza y raclette: denominaciones y mejores añadas recientes

Un rosado de Provenza bien elegido acompaña la raclette, sobre todo en el aperitivo y con los embutidos. Denominaciones,…

#3

Rosado seco del Loira y raclette: Sancerre, Chinon, Touraine y añadas

Los rosados secos del Loira, más vivos para nuestro gusto que muchos rosados del sur, van muy bien con la raclette. Cuáles…

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#1

Champán y raclette: brut, extra brut, blanc de blancs y mejores añadas

El champán seco acompaña sorprendentemente bien la raclette. Qué dosage elegir, blanc de blancs o blanc de noirs, sin añada o…

#2

Crémant y raclette: ¿Savoie, Jura, Alsace, Bourgogne o Loire? La guía

El crémant aporta burbujas y frescor a la raclette por mucho menos que el champán. Las denominaciones que conviene elegir, las…

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#1

Génépi después de la raclette: la guía completa del digestivo de los Alpes

El génépi, licor de artemisas de altura, cierra la raclette con un amargor fresco. Indicación geográfica Génépi des Alpes,…

#2

Aguardiente de pera Williams después de la raclette: el licor del Valais

Pera Williams, Williamine o Eau-de-vie de poire du Valais AOP: lo que dicen las normas, el sabor, cómo elegirlo y servirlo…

#3

Kirsch después de la raclette: Zug, Fougerolles y el efecto digestivo real

Zuger Kirsch AOP, Kirsch de Fougerolles AOC, el kirsch en la fondue y el «coup du milieu»: todo lo que necesitas para elegir,…

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#1

Jamón curado y raclette: Bayona, Parma, Valais o serrano, ¿cuál elegir?

Bayona, Parma, jamón curado del Valais, serrano o «jamón de Saboya»: lo que dicen las denominaciones, cuánto calcular y qué…

#2

Carne seca y raclette: Bündnerfleisch de los Grisones o carne del Valais

Viande des Grisons IGP o Viande séchée du Valais IGP: origen de la ternera, secado, cómo elegirla, cuánta calcular y qué vino…

#3

Salchichón seco y raclette: rosette, jésus y saucissons IGP para elegir

Saucisson sec, rosette, jésus, saucisson de Savoie o IGP del Ardèche y de Auvernia: cómo elegirlo, cuánto calcular y qué vino…

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#1

Ternera en la raclette: cortes, cantidades y cómo asarla en la plancha

Falda, entraña o filetes especiales para piedra: cómo elegir, cortar y asar la ternera en el aparato de raclette, cuánta…

#2

Pollo en la raclette: tiras a la plancha, cocción completa y buenos hábitos

Pechuga o contramuslo en tiras finas, a la plancha y cubierto de queso: cómo elegir, cortar y cocinar el pollo en la raclette…

#3

Magret de pato en la raclette: lonchas finas, cocción y maridaje con vinos

El magret en lonchas muy finas, a la plancha y cubierto de queso: qué es realmente un magret, cómo cortarlo, cocinarlo y qué…

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#1

Salmón ahumado y raclette: cómo elegirlo, servirlo y qué precauciones tomar

Sal seca, ahumado con leña, Label Rouge: cómo elegir el salmón ahumado para una raclette, cuánto calcular, con qué vino y por…

#2

Trucha ahumada y raclette: origen, cómo elegirla, servirla y precauciones

A menudo francesa y más barata que el salmón, la trucha ahumada tiene todo su sitio en la raclette: cómo elegirla, cuánta…

#3

Eglefino, caballa y arenque ahumados en la raclette: la guía del pescadero

Haddock, arenque ahumado, filetes suaves o caballa ahumada: qué los distingue, cómo elegirlos y servirlos en la raclette, con…

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#1

Gambas en la raclette: cómo elegirlas, hacerlas a la plancha y servirlas

Gambas crudas o cocidas, etiqueta, descongelación, cocción en la plancha y reglas de higiene: la guía para una raclette mar y…

#2

Vieiras en la raclette: cómo elegirlas, marcarlas en la plancha y servirlas

Pecten maximus, agua añadida, Label Rouge, cocción exprés en la plancha y vinos finos: todo para triunfar con unas vieiras en…

#3

Ostras y mejillones gratinados en la raclette: la guía para servirlos bien

Marisco vivo, etiqueta sanitaria, conservación, cocción de los mejillones, ostras gratinadas y precauciones frente al…

Nuestras fichas comprobadas, a la espera de sus votos

#1

Tés e infusiones para digerir después de una raclette: lo que está probado y lo que es tradición

Menta piperita, manzanilla, melisa, hinojo, anís, jengibre o un simple té negro: lo que dicen de verdad la Agencia…

#2

Hinojo, anís, alcaravea, jengibre: las semillas y especias de la abuela después de la raclette

Semillas de hinojo para masticar, alcaravea en las patatas, jengibre fresco, regaliz: lo que se sabe de verdad sobre las…

#3

Después de una raclette: los gestos de la abuela que funcionan de verdad

Un paseíto, nada de siesta tumbado, cenar más temprano, aflojar el cinturón: los consejos de la abuela tras una comida…

Nuestras familias de postres, a la espera de sus votos

#1

Postres en el aparato de raclette: todas las ideas en sartencita y en la plancha

Clafoutis, piña asada, s'mores, frutos rojos gratinados, torrijas de brioche: todas nuestras recetas y más de 25 ideas de…

#2

Helados y sorbetes después de una raclette: 40 sabores para probar

Sorbete de limón, pera, grosella negra, helado de pan de especias o de caramelo de mantequilla salada: 40 sabores de…

#3

Las mejores frutas después de una raclette: la lista completa, crudas, asadas o en ensalada

Cítricos, manzanas y peras, piña, kiwi, granada, frutos secos: la lista de las mejores frutas para terminar una raclette,…