En resumen: el Fendant es el chasselas del Valais, y es el vino que los propios valesanos sirven con la raclette. Ligero, seco, floral, a veces con una aguja muy suave, limpia el paladar entre dos raspadas de queso. Se bebe joven: apunta a las añadas 2024 (fresca, tensa, aromática) y 2025 (que se anuncia excepcional en Suiza), o a un 2023 bien conservado.
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Por qué el Fendant va con la raclette
Hay maridajes que se discuten, y luego está este. La web oficial de turismo del Valais lo dice sin rodeos: la raclette «se acompaña con gusto de una copa de Fendant del Valais». Mismo terruño, mismo valle del Ródano, mismas laderas por encima de las queserías: el Fendant y la Raclette du Valais AOP han crecido juntos, y se nota.
El Fendant no es una uva distinta del chasselas: es su nombre en el Valais. Vendría del verbo francés «fendre» (rajar), porque la piel de la uva madura se raja entre los dedos en lugar de reventar. Swiss Wine Valais, la interprofesión, lo describe como un vino ligero, suave, seco, afrutado y floral, a menudo con una aguja muy ligera. En nariz, flores (el tilo en cabeza), a veces notas minerales de pedernal y de avellana; en boca, limón o manzana madura.
¿Por qué funciona con un queso fundido? Porque el Fendant no intenta lucirse. Su ligera aguja y su frescura limpian la grasa, sus notas de avellana responden al sabor lácteo del queso, y su ligereza te permite aguantar tres horas de raclette sin sentir que te has tragado un tratado de enología. Es perfecto con una raclette valesana clásica de leche cruda, y va muy bien con una raclette a las hierbas. Con una raclette ahumada o a la pimienta cumple, pero un vino algo más amplio (un Chignin-Bergeron, por ejemplo) puede robarle el protagonismo.
Dónde buscar: Fendant AOC Valais, grands crus y chasselas de otras zonas
El Fendant AOC Valais
Según Swiss Wine Valais, el chasselas ocupa 768 hectáreas de las 4675 hectáreas del viñedo valesano, es decir, alrededor del 16 %, lo que lo convierte en la segunda variedad del cantón después de la pinot noir. Casi 300 productores lo cultivan. Vamos, que encontrarás Fendant de todos los niveles, desde la botella de diario hasta la cuvée de ladera. En la etiqueta, busca la mención Fendant y la AOC Valais. El nombre Fendant designa al chasselas del Valais; en el cantón de Vaud, por ejemplo, el reglamento cantonal prevé para esta misma uva las denominaciones Chasselas vaudois o Dorin vaudois.
Los Fendant Grand Cru
El Valais tiene un reglamento cantonal Grand Cru, homologado por el Consejo de Estado en 2005: un vino Grand Cru debe obtener, entre otras cosas, al menos 84 puntos sobre 100 en la cata de control. Cada municipio puede después fijar sus propias normas, a veces más estrictas. Conthey, por ejemplo, exige 86 puntos y autoriza el Fendant en sectores delimitados de su ladera. Para una mesa grande no es imprescindible; para impresionar al suegro que «conoce bien Suiza», es un arma temible.
¿Y el chasselas fuera del Valais?
Si no encuentras Fendant, un chasselas del cantón de Vaud o de Ginebra sigue la misma lógica: ligero, seco, refrescante. En el lado francés, Saboya también tiene sus chasselas: el pliego de condiciones de la AOC Vin de Savoie hace del chasselas la variedad principal de los crus Crépy, Marignan, Marin y Ripaille, a orillas del lago Lemán. Pero para una raclette valesana, el maridaje más acertado sigue siendo el Fendant.
Las mejores añadas de Fendant
Regla número uno: el Fendant se bebe joven. Para la raclette buscamos su frescura y su aguja, no los aromas de evolución. Elige la última o la penúltima añada disponible. Las valoraciones de abajo proceden de los comunicados oficiales de la Oficina de la viña y del vino del Valais y de Swiss Wine Valais, de los informes de vendimia del cantón (2018 a 2025) y, para 2025, de la Oficina Federal de Agricultura. Se refieren a los vinos o a los blancos valesanos en general, salvo cuando se nombra el Fendant o el chasselas.
| Añada | Calidad / perfil | Cuándo beber |
|---|---|---|
| 2025 | En Suiza, la Oficina Federal de Agricultura anuncia vinos «especialmente notables», tras una temporada favorable y una vendimia algo precoz. En el Valais, el informe de vendimia del cantón contabiliza unos 6,2 millones de kilos de chasselas (media 2015-2024: 8 millones) a 19 % Brix, pero no hemos encontrado un balance de cata propio del Fendant. | La añada a buscar en cuanto salga |
| 2024 | Cosecha muy escasa (34 millones de kilos, una de las tres más pequeñas en más de 50 años), pero «una añada de saber hacer»: alcohol algo más bajo, blancos especialmente expresivos y aromáticos, con una bonita tensión. Ideal para la raclette. | Ahora |
| 2023 | «Añada de viticultor»: año contrastado, granizo local, maduraciones heterogéneas. Blancos delicados, acideces interesantes, vinos algo menos ricos que en 2022, con una bonita elegancia. | Ahora, sin esperar demasiado |
| 2022 | Año cálido y seco, uvas perfectamente sanas. Blancos carnosos y halagadores, de una frescura sorprendente; la enóloga cantonal califica el Fendant de «magnífico». | Beber sin esperar |
| 2021 | Año difícil en el viñedo: la cosecha de chasselas cae a unos 3,9 millones de kilos, frente a 8,5 millones de media en 2013-2022. Según el cantón, la selección permitió encubar uvas de buena calidad; blancos de fruta intensa, entre elegancia y viveza. | Ya no está en su primera juventud |
| 2020 | Cosecha pequeña de chasselas (unos 6,7 millones de kilos). Según el cantón, un nivel de calidad notable: vinos golosos, finos, con muy buenas concentraciones. | Ya no está en su primera juventud |
| 2019 | Cosecha normal de chasselas (unos 10,2 millones de kilos). Según el cantón, la calidad está a la altura: blancos crujientes, llenos de viveza, de fruta brillante. | Ya no está en su primera juventud |
| 2018 | Buena cosecha de chasselas (unos 10,1 millones de kilos) y uvas maduras (20,1 % Brix, por encima de la media). El cantón habla de un año excepcional: blancos de fruta brillante, de una frescura sorprendente para un año cálido. | Ya no está en su primera juventud |
Una palabra sobre los Fendant viejos: aunque alguno te sorprenda para bien, en nuestra opinión es un placer de cata, no un vino de raclette. Con el queso fundido, un 2024 vivo le gana a un 2018 evolucionado siempre.
Cómo servir el Fendant
- Temperatura: fresco, sin estar helado. Las fichas de la SAQ indican de 6 a 8 °C para Fendant del Valais; otras fichas de productores dicen de 8 a 10 °C. Saca la botella de la nevera justo antes de sentarte a la mesa y luego mantenla en una cubitera con un poco de agua fría, porque el aparato de raclette calienta la habitación.
- Copa: una copa de vino blanco clásica, de tamaño medio. No hace falta una gran copa de cata.
- Decantador: no. Perderías la ligera aguja, que es justo lo que nos gusta con la raclette.
- Cantidad: nuestra referencia habitual, media botella por adulto que bebe vino en una velada de dos a tres horas, con una jarra de agua en la mesa.
Y si tus copas actuales parecen tarros de mostaza (sin juzgar a nadie), un juego de copas de vino blanco sencillas cumplirá a la perfección:
Los otros vinos de la raclette
Volver a la guía completa de vinos para la raclette. Si no encuentras Fendant donde vives, echa un vistazo a nuestras páginas sobre el Apremont y la jacquère de Saboya, el riesling seco de Alsacia o, para quedarte en el Valais pero en rosado, el Œil-de-Perdrix.
Preguntas frecuentes
¿El Fendant y el chasselas son lo mismo?
Sí. Fendant es el nombre que recibe el chasselas en el Valais. El nombre viene de la piel de la uva madura, que se raja al presionarla con los dedos.
¿Qué añada de Fendant elegir para una raclette?
La más reciente disponible. El Fendant se bebe joven, por su frescura. En 2026, busca 2025 o 2024; la enóloga cantonal describe el 2024 como fresco, expresivo y tenso.
¿A qué temperatura se sirve el Fendant?
Fresco, entre 6 y 10 °C según las fichas. Mantén la botella fría durante la comida, porque la habitación se calienta rápido con el aparato de raclette.
¿Se puede sustituir el Fendant por otro vino?
Sí: un chasselas de Vaud o de Ginebra, un Apremont de Saboya o un riesling seco de Alsacia siguen la misma lógica, con frescura y poco azúcar.
Fuentes
- Swiss Wine Valais (interprofesión): ficha de la variedad Fendant
- Oficina de la viña y del vino del Valais y Swiss Wine Valais: presentación de la añada 2024 (mayo de 2025)
- Oficina de la viña y del vino del Valais y Swiss Wine Valais: presentación de la añada 2023 (mayo de 2024)
- Oficina e Interprofesión de la viña y del vino del Valais: presentación de la añada 2022 (mayo de 2023)
- Cantón del Valais: informe de vendimia 2023 (evolución del chasselas 2013-2023)
- Radio Lac / ATS: la añada suiza 2025 se anuncia excepcional (OFAG, marzo de 2026)
- Reglamento cantonal Grand Cru del Valais (homologado el 14 de diciembre de 2005)
- Municipio de Conthey: reglamento Grand Cru
- Valais.ch: la raclette
- Pliego de condiciones de la AOC Vin de Savoie (BO-AGRI, julio de 2023)
- SAQ: ficha de un Fendant del Valais 2024 (temperatura de servicio)
- Cantón de Vaud: reglamento sobre la calidad de los vinos de Vaud (denominaciones Chasselas y Dorin)
- Cantón del Valais: informe de vendimia 2025
- Cantón del Valais: informe de vendimia 2021
- Cantón del Valais: informe de vendimia 2020
- Cantón del Valais: informe de vendimia 2019
- Cantón del Valais: informe de vendimia 2018
- Ficha de un Fendant AOC Valais de productor (temperatura de servicio de 8 a 10 °C)
