En bref : le Fendant, c’est le chasselas du Valais, et c’est le vin que les Valaisans eux-mêmes servent avec la raclette. Léger, sec, floral, parfois très légèrement perlant, il rince le palais entre deux râpées. On le boit jeune : visez les millésimes 2024 (frais, tendu, aromatique) et 2025 (annoncé remarquable en Suisse), ou un 2023 bien conservé.

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Pourquoi le Fendant va avec la raclette

Il y a des accords qu’on discute, et il y a celui-là. Le site officiel du tourisme valaisan le dit sans détour : la raclette « s’accompagne volontiers d’un verre de Fendant du Valais ». Même terroir, même vallée du Rhône, mêmes coteaux au-dessus des fromageries : le Fendant et la Raclette du Valais AOP ont grandi ensemble, et ça se sent.

Le Fendant n’est pas un autre cépage que le chasselas : c’est son nom valaisan. Il viendrait du verbe « fendre », parce que la peau du grain mûr se fend sous les doigts au lieu d’éclater. Swiss Wine Valais, l’interprofession, le décrit comme un vin léger, souple, sec, fruité et floral, souvent très légèrement perlant. Au nez, des fleurs (le tilleul en tête), parfois des notes minérales de pierre à fusil et de noisette ; en bouche, le citron ou la pomme mûre.

Pourquoi ça marche avec un fromage fondu ? Parce que le Fendant ne cherche pas à briller. Son petit perlant et sa fraîcheur nettoient le gras, ses notes de noisette répondent au goût lacté du fromage, et sa légèreté vous permet de tenir trois heures de raclette sans avoir l’impression d’avoir avalé un traité d’œnologie. Il est parfait avec une raclette valaisanne au lait cru classique, et très bien avec une raclette aux herbes. Avec une raclette fumée ou au poivre, il fait le job, mais un vin un peu plus ample (un Chignin-Bergeron, par exemple) peut lui voler la vedette.

Où chercher : Fendant AOC Valais, grands crus et chasselas d’ailleurs

Le Fendant AOC Valais

Selon Swiss Wine Valais, le chasselas couvre 768 hectares sur les 4 675 hectares du vignoble valaisan, soit environ 16 %, ce qui en fait le deuxième cépage du canton après le pinot noir. Près de 300 producteurs le cultivent. Autant dire que vous trouverez du Fendant à tous les étages, de la bouteille du quotidien à la cuvée de coteau. Sur l’étiquette, cherchez la mention Fendant et l’AOC Valais. Le nom Fendant désigne le chasselas du Valais ; dans le canton de Vaud, par exemple, le règlement cantonal prévoit pour ce même cépage les appellations Chasselas vaudois ou Dorin vaudois.

Les Fendant Grand Cru

Le Valais a un règlement cantonal Grand Cru, homologué par le Conseil d’État en 2005 : un vin Grand Cru doit notamment obtenir au moins 84 points sur 100 à la dégustation de contrôle. Chaque commune peut ensuite fixer ses propres règles, parfois plus strictes. Conthey, par exemple, exige 86 points et autorise le Fendant dans des secteurs délimités de son coteau. Pour une grande tablée, ce n’est pas indispensable ; pour impressionner le beau-père qui « connaît bien la Suisse », c’est une arme redoutable.

Et le chasselas hors du Valais ?

Si vous ne trouvez pas de Fendant, un chasselas vaudois ou genevois suit la même logique : léger, sec, désaltérant. Côté français, la Savoie a aussi ses chasselas : le cahier des charges de l’AOC Vin de Savoie fait du chasselas le cépage principal des crus Crépy, Marignan, Marin et Ripaille, au bord du Léman. Mais pour une raclette valaisanne, l’accord le plus juste reste le Fendant.

Les meilleurs millésimes de Fendant

Règle numéro un : le Fendant se boit jeune. Pour la raclette, on cherche sa fraîcheur et son perlant, pas les arômes d’évolution. Prenez le dernier ou l’avant-dernier millésime disponible. Les appréciations ci-dessous viennent des communiqués officiels de l’Office de la vigne et du vin du Valais et de Swiss Wine Valais, des rapports de vendanges du canton (2018 à 2025), et de l’Office fédéral de l’agriculture pour 2025. Elles portent sur les vins ou les blancs valaisans en général, sauf quand le Fendant ou le chasselas est nommé.

MillésimeQualité / profilÀ boire
2025En Suisse, l’Office fédéral de l’agriculture annonce des vins « particulièrement remarquables », après une saison favorable et des vendanges un peu précoces. En Valais, le rapport de vendanges du canton compte environ 6,2 millions de kilos de chasselas (moyenne 2015-2024 : 8 millions) à 19 % Brix, mais nous n’avons pas trouvé de bilan de dégustation propre au Fendant.Le millésime à viser dès sa sortie
2024Récolte très faible (34 millions de kilos, parmi les trois plus petites depuis plus de 50 ans), mais « un millésime de savoir-faire » : alcool un peu plus bas, blancs particulièrement expressifs et aromatiques, avec une belle tension. Idéal pour la raclette.Maintenant
2023« Millésime de vigneron » : année contrastée, grêle locale, maturités hétérogènes. Blancs délicats, acidités intéressantes, vins un peu moins riches qu’en 2022, avec une belle élégance.Maintenant, sans trop attendre
2022Année chaude et sèche, raisins parfaitement sains. Blancs charnus et flatteurs, d’une fraîcheur étonnante ; l’œnologue cantonale juge le Fendant « magnifique ».À boire sans attendre
2021Année difficile à la vigne : la récolte de chasselas tombe à environ 3,9 millions de kilos, contre 8,5 millions en moyenne 2013-2022. Selon le canton, le tri a permis d’encaver des raisins de bonne qualité ; blancs au fruité intense, entre élégance et vivacité.Plus de première jeunesse
2020Petite récolte de chasselas (environ 6,7 millions de kilos). Selon le canton, un niveau de qualité remarquable : des vins gourmands, sur la finesse, avec de très belles concentrations.Plus de première jeunesse
2019Récolte de chasselas normale (environ 10,2 millions de kilos). Selon le canton, la qualité est au rendez-vous : blancs croquants, pleins de vivacité, au fruité éclatant.Plus de première jeunesse
2018Bonne récolte de chasselas (environ 10,1 millions de kilos) et raisins mûrs (20,1 % Brix, au-dessus de la moyenne). Le canton parle d’une année exceptionnelle : blancs au fruité éclatant, d’une fraîcheur étonnante pour une année chaude.Plus de première jeunesse

Un mot sur les vieux Fendant : même si l’un d’eux vous surprend en bien, c’est à notre avis un plaisir de dégustation, pas un vin de raclette. Avec le fromage fondu, un 2024 vif bat un 2018 évolué à tous les coups.

Comment servir le Fendant

  • Température : frais, sans être glacé. Les fiches de la SAQ indiquent 6 à 8 °C pour des Fendant du Valais ; d’autres fiches de producteurs disent 8 à 10 °C. Sortez la bouteille du réfrigérateur juste avant de passer à table, puis gardez-la dans un seau avec un peu d’eau fraîche, car l’appareil à raclette chauffe la pièce.
  • Verre : un verre à vin blanc classique, de taille moyenne. Pas besoin de grand verre de dégustation.
  • Carafe : non. Vous perdriez le petit perlant, qui est justement ce qu’on aime avec la raclette.
  • Quantité : notre repère habituel, une demi-bouteille par adulte qui boit du vin sur une soirée de deux à trois heures, avec une carafe d’eau sur la table.
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Les autres vins de la raclette

Retour au guide complet des vins pour la raclette. Si le Fendant est introuvable chez vous, voyez nos pages sur l’Apremont et la jacquère de Savoie, le riesling d’Alsace sec ou, pour rester en Valais côté rosé, l’Œil-de-Perdrix.

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Questions fréquentes

Le Fendant et le chasselas, c’est la même chose ?

Oui. Fendant est le nom donné en Valais au chasselas. Le nom vient de la peau du raisin mûr, qui se fend sous la pression des doigts.

Quel millésime de Fendant choisir pour une raclette ?

Le plus récent disponible. Le Fendant se boit jeune, pour sa fraîcheur. En 2026, visez 2025 ou 2024 ; le 2024 est décrit par l’œnologue cantonale comme frais, expressif et tendu.

À quelle température servir le Fendant ?

Frais, entre 6 et 10 °C selon les fiches. Gardez la bouteille au frais pendant le repas, car la pièce se réchauffe vite avec l’appareil à raclette.

Peut-on remplacer le Fendant par un autre vin ?

Oui : un chasselas vaudois ou genevois, un Apremont de Savoie ou un riesling d’Alsace sec suivent la même logique, avec de la fraîcheur et peu de sucre.

Sources