En bref : l’Apremont est un cru de l’AOC Vin de Savoie, qui repose sur la jacquère (au moins 80 % de l’encépagement de l’exploitation). Vif, floral, minéral et souvent perlant dans sa jeunesse, c’est le blanc de montagne idéal pour une raclette savoyarde. Il se boit jeune, dans les deux ans qui suivent la récolte : prenez le millésime le plus récent, 2025 ou 2024, et un 2023 (très réussi en Savoie) si vous en trouvez encore.

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Pourquoi l’Apremont va avec la raclette

La raclette savoyarde et la jacquère, c’est un accord de voisinage. Même massif, mêmes hivers, même goût pour les soirées qui finissent tard autour d’un appareil qui fume. Et la jacquère a exactement le profil qu’on attend d’un vin de fromage fondu : de la fraîcheur, peu d’alcool et une pointe d’amertume qui remet le palais à zéro.

Le cahier des charges officiel de l’AOC Vin de Savoie décrit les blancs de jacquère ainsi : un nez floral (fleurs blanches, acacia), des notes de pamplemousse et de pêche, une bouche fraîche avec une légère amertume qui rappelle le pamplemousse, et un vin « souvent perlant » dans sa jeunesse. Pour l’Apremont en particulier, le même texte évoque le chèvrefeuille, l’aubépine, des notes citronnées et une finale minérale liée au terroir calcaire.

Traduction pour la tablée : ce petit perlant et cette amertume d’agrume font le ménage dans le gras du fromage, et la minéralité répond aux croûtes bien affinées. L’Apremont est parfait avec une raclette de Savoie classique, très bien avec une raclette aux herbes, et il supporte une raclette au poivre. Le caviste Vinatis le recommande d’ailleurs avec la raclette, la fondue savoyarde et la tartiflette. Avec une raclette fumée, il reste agréable, mais un vin plus ample comme le Chignin-Bergeron peut mieux encaisser la fumée.

L’Apremont et les autres crus de jacquère

Apremont : le cru né d’un éboulement

Apremont est une dénomination géographique complémentaire de l’AOC Vin de Savoie : sur l’étiquette, « Vin de Savoie Apremont » ou « Savoie Apremont ». Selon le cahier des charges, l’aire couvre Chapareillan (Isère) et, en Savoie, une partie des communes d’Apremont, de Saint-Baldoph et de l’ancienne commune des Marches (aujourd’hui Porte-de-Savoie). Le vignoble pousse sur le chaos laissé par l’effondrement du mont Granier en 1248, au nord du massif de la Chartreuse : un terroir frais et calcaire que la jacquère adore. Vinatis évalue sa superficie à environ 400 hectares.

La règle d’encépagement est claire : la jacquère doit représenter au moins 80 % de l’encépagement de l’exploitation pour revendiquer Apremont, le reste pouvant venir de quelques cépages accessoires autorisés. Le texte plafonne aussi les sucres fermentescibles des blancs (au maximum 8 grammes par litre, et pas plus que l’acidité totale plus deux) : on reste sur des vins secs.

Les Abymes, Chignin, Cruet, Jongieux : les cousins

Si votre caviste n’a pas d’Apremont, d’autres crus savoyards reposent aussi sur la jacquère (au moins 80 % selon le cahier des charges) : Les Abymes, voisin direct sur le même éboulis du Granier, mais aussi Chignin, Cruet, Jongieux, Chautagne, Montmélian ou Saint-Jeoire-Prieuré. Le texte officiel décrit les Abymes et Apremont comme minéraux, frais, citronnés et floraux, et la jacquère de la Combe de Savoie comme florale, sur les agrumes et la pierre à fusil. Tous font de très bons vins de raclette. Attention à ne pas confondre Chignin (jacquère) et Chignin-Bergeron (roussanne) : ce ne sont pas du tout les mêmes vins.

Les meilleurs millésimes d’Apremont

Soyons francs : l’Apremont n’est pas un vin de cave. Vinatis conseille de le boire dans les deux années qui suivent la récolte, et c’est jeune qu’il a ce perlant et cette fraîcheur qui font son charme avec la raclette. Le tableau sert donc surtout à choisir entre les deux ou trois derniers millésimes. Les appréciations de 2018 à 2023 viennent des notes de millésimes d’iDealwine pour le Jura et la Savoie (notes sur 20 pour les blancs, les deux régions étant notées ensemble) ; celles de 2024 et 2025 de la presse.

MillésimeQualité / profilÀ boire
2025Pas de bilan de dégustation fiable trouvé pour la Savoie, donc pas d’avis de notre part. Seul repère : en août 2025, des grappes bien formées et un bon état sanitaire (Pleinchamp).Le millésime à viser dès sa sortie
2024Récolte d’un peu plus de 100 000 hectolitres, sous la moyenne de dix ans (gel d’avril, pluies). Selon les spécialistes cités par La Radio Plus, des vins de bonne qualité et plus légers en alcool.Maintenant
2023Blancs du Jura et de Savoie notés 17-18/20 ; selon iDealwine, le millésime 2023 en Savoie « s’annonce comme l’un des plus réussis de ces dernières années ».Au-delà de la fenêtre conseillée de deux ans : à ouvrir sans attendre
2022Blancs 17/20 : des vins blancs « solaires et équilibrés ».Au-delà de la fenêtre conseillée de deux ans
2021Blancs 15/20. Récolte savoyarde en baisse d’environ 30 %, mais année sans grosse pression sanitaire ; jacquères minérales et fumées.Au-delà de la fenêtre conseillée de deux ans
2020Blancs 17/20. Année chaude mais moins extrême que les canicules récentes ; jacquères d’une bonne maturité.Au-delà de la fenêtre conseillée de deux ans
2019Blancs 17/20. Millésime assez classique en Savoie, avec des blancs séduisants (jacquère, roussette, roussanne).Au-delà de la fenêtre conseillée de deux ans
2018Blancs 16/20. Certains blancs un peu lourds, manquant d’acidité, mais la jacquère a particulièrement bien réussi chez les meilleurs producteurs.Au-delà de la fenêtre conseillée de deux ans

Autrement dit : si vous tombez sur un Apremont 2019 au fond d’un placard, ce n’est pas un trésor, c’est un indice que la dernière raclette remonte à trop longtemps. Pour la soirée, prenez le plus jeune.

Comment servir l’Apremont

  • Température : 8 à 10 °C selon Vinatis, qui propose 10 à 13 °C pour les cuvées plus riches. Gardez la bouteille au frais pendant le repas, la pièce chauffe vite.
  • Verre : un verre à vin blanc classique de taille moyenne, rempli au tiers.
  • Carafe : non, inutile. Elle ferait disparaître le perlant, qui est justement l’atout de la jacquère face au fromage.
  • Quantité : une demi-bouteille par adulte qui boit du vin pour une soirée de deux à trois heures, et toujours une carafe d’eau sur la table. L’Apremont étant léger, c’est un bon vin pour ouvrir la soirée avant un blanc plus ample.
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Les autres vins de la raclette

Retour au guide complet des vins pour la raclette. Pour rester en Savoie, voyez notre page sur le Chignin-Bergeron et, côté rouge léger, sur le gamay de Savoie. Et pour comparer avec le grand classique suisse, lisez notre page sur le Fendant du Valais.

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Questions fréquentes

L’Apremont, c’est quel cépage ?

La jacquère. Le cahier des charges de l’AOC Vin de Savoie impose au moins 80 % de jacquère dans l’encépagement pour le cru Apremont.

Quel millésime d’Apremont acheter pour une raclette ?

Le plus récent. L’Apremont se boit dans les deux ans suivant la récolte, pour profiter de sa fraîcheur et de son léger perlant. En 2026, visez 2025 ou 2024.

Pourquoi l’Apremont pétille-t-il un peu ?

Les blancs de jacquère sont souvent perlants dans leur jeunesse, selon le texte officiel de l’appellation. Ce n’est pas un défaut : c’est même ce qui rafraîchit si bien le palais avec le fromage fondu.

Apremont ou Fendant avec la raclette ?

Les deux sont des blancs légers, secs et frais. Le Fendant est l’accord de la raclette valaisanne, l’Apremont celui de la raclette savoyarde. Choisissez selon votre fromage, ou servez les deux et laissez la tablée voter.

Sources