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El queso fundido que no conoce fronteras
La raclette en el mundo ha dejado de ser un secreto alpino para convertirse en una tradición compartida por millones de personas, desde Zermatt hasta Tokio. Después de probar este plato en más de diez países durante los últimos años, puedo asegurar que cada cultura le imprime su propio carácter sin perder la esencia: queso fundido, buena compañía y ese aroma inconfundible que llena cualquier cocina. Aquí va un viaje por Suiza, Francia, Alemania, Países Bajos, Japón y España: cómo celebran la raclette a su manera, qué aparatos utilizan y qué quesos prefieren.
Suiza: donde los pastores inventaron un ritual
Todo empezó en el cantón de Valais, entre montañas y pastos de altura. Ya en el siglo XIII, los pastores suizos cortaban una media rueda de queso y la acercaban al fuego para que la superficie se fundiera lentamente. Después, con un cuchillo de hoja ancha, rascaban la capa dorada directamente sobre un plato de patatas cocidas. Ese gesto simple, racler en francés, dio nombre a uno de los platos más reconocidos de la gastronomía alpina.
En Suiza, la raclette no es solo comida: es un acto social con reglas no escritas. El queso debe ser Raclette du Valais AOP, una denominación de origen protegida que garantiza leche cruda de vacas alimentadas con hierba de montaña. Al fundirse, suelta un sabor más intenso y terroso que las versiones industriales, con un punto ligeramente picante. ¿Los acompañamientos clásicos? Patatas con piel, pepinillos en vinagre (cornichons), cebollitas encurtidas y pimienta recién molida. Nada más. Los suizos consideran que añadir embutidos distorsiona la pureza del plato.
El momento más espectacular llega durante la Désalpe, la bajada del ganado desde los pastos alpinos al final del verano. En pueblos como Charmey o Semsales, las calles se llenan de vacas adornadas con flores y los maestros queseros instalan fuegos al aire libre donde funden ruedas enteras. Es una fiesta que conecta la gastronomía con el ciclo agrícola, y que se repite cada septiembre desde hace generaciones.
Si quieres reproducir esa experiencia en casa, el aparato más fiel al método original es el TTM Raclette Ambiance, que utiliza resistencia superior para fundir una media rueda sin necesidad de hoguera. Ver precio en Amazon.es. Y si buscas el queso adecuado, consulta nuestra guía sobre el mejor queso para raclette: 9 tipos que merece la pena conocer.
Francia: la revolución de las cazuelitas
Aunque Suiza se lleva el mérito histórico, fue Francia quien popularizó la raclette como cena informal para grupos grandes. El salto se produjo en los años 70, cuando los fabricantes franceses de electrodomésticos lanzaron los primeros aparatos eléctricos con cazuelitas individuales (coupelles) y una parrilla superior. De repente, ya no hacía falta una chimenea ni media rueda de queso: bastaba con cortar lonchas, repartirlas en las sartencitas y esperar dos minutos a que burbujeasen.
La versión francesa se distingue por su generosidad en los acompañamientos. Sobre la mesa aparecen embutidos variados (jamón serrano, salchichón, rosette de Lyon, coppa), patatas cocidas, pepinillos, champiñones salteados, tomates cherry, cebolla roja y hasta rodajas de piña para los más atrevidos. En algunas regiones del sureste, se añaden aceitunas negras y hierbas provenzales. La idea es que cada comensal compose su propia cazuelita según su gusto.
Otra diferencia notable está en el queso. Los franceses suelen mezclar varios tipos: raclette de Savoie, morbier con su línea de ceniza, reblochon o incluso bleu de Gex para quienes disfrutan de los sabores fuertes. Esta variedad convierte cada bocado en una sorpresa distinta, algo que un purista suizo probablemente desaprobaría con una sonrisa cortés.
Para reuniones de seis a ocho personas, el Swissmar Stelvio trae ocho cazuelitas antiadherentes y una plancha de piedra natural en la parte superior, ideal para asar verduras y carnes al mismo tiempo. Ver precio en Amazon.es. Y si necesitas ideas para llenar esas cazuelitas, no te pierdas nuestras 15 recetas fáciles de raclette.
Desde los Alpes hasta las tapas, la raclette demuestra que el queso fundido no necesita pasaporte ni traducción para conquistar paladares.
¿Por qué la raclette es la estrella de la Nochevieja alemana?
En Alemania, la raclette y la Nochevieja (Silvester) son casi sinónimos. Mientras en España se preparan las doce uvas y en Francia se descorchan botellas de champán, millones de familias alemanas sacan su aparato de raclette del armario una vez al año y lo colocan en el centro de la mesa. La tradición comenzó en los años 80, impulsada por los catálogos de grandes almacenes que vendían estos aparatos como regalo navideño, y hoy es tan arraigada que los supermercados alemanes dedican pasillos enteros a ingredientes para raclette durante todo el mes de diciembre.
La mesa alemana de Silvester combina elementos suizos y franceses con toques propios. Las patatas cocidas (Kartoffeln) son obligatorias, junto con pepinillos (Essiggurken), embutidos cortados en lonchas finas (Aufschnitt), pimientos de colores, maíz dulce, cebolla y setas. El queso suele ser Raclettekäse industrial de marcas como Rücker o Bauer, más suave y cremoso que el suizo AOP, pensado para fundirse rápido en las pequeñas sartencitas.
Lo que hace especial a esta tradición es el ritmo. La cena empieza temprano, sobre las siete de la tarde, y se prolonga durante horas. Entre cazuelita y cazuelita, las familias juegan a Bleigießen (fundir plomo para adivinar el futuro, hoy sustituido por cera), ven el programa televisivo Dinner for One y brindan a medianoche. La raclette se adapta a ese formato porque no tiene principio ni final definido: cada uno come a su ritmo, prueba combinaciones distintas y la conversación fluye sin interrupciones de cocina. Es una cena que dura tanto como la fiesta misma. Si te animas a preparar una Nochevieja al estilo alemán, echa un vistazo a nuestra guía sobre los mejores aparatos de raclette para elegir el tamaño adecuado.
¿Qué diferencia al gourmetten holandés de la raclette?
En los Países Bajos existe una tradición paralela llamada gourmetten, que a primera vista se parece mucho a la raclette pero tiene matices propios. El aparato holandés también cuenta con sartencitas individuales, pero la parrilla superior tiene un papel más importante: se utiliza para cocinar pequeñas porciones de carne, gambas, verduras y trozos de piña directamente sobre la plancha caliente. El queso fundido existe, pero no es el protagonista absoluto.
El gourmetten es la cena de Navidad por excelencia en Holanda. Las familias preparan bandejas con decenas de ingredientes crudos cortados en trozos pequeños, y cada comensal cocina su propia porción en la sartencita o sobre la parrilla. La gracia está en probar combinaciones inesperadas: un trozo de filet americain con queso gouda, una gamba con salsa satay, un champiñón relleno de queso azul. Como no hay un plato principal fijo, la cena se convierte en un juego colectivo que puede durar tres horas sin que nadie se levante de la mesa.
La diferencia principal con la raclette clásica es filosófica: la raclette gira en torno al queso y todo lo demás acompaña; el gourmetten reparte el protagonismo entre todos los ingredientes por igual. Ambas tradiciones comparten el mismo espíritu de cocina compartida y sobremesa larga, lo que explica por qué los aparatos son casi intercambiables y por qué en muchos hogares holandeses los llaman indistintamente raclette o gourmetset.
De Tokio a los Campeonatos Mundiales: la raclette conquista el planeta
La globalización del queso fundido alpino ha tomado caminos inesperados. En Tokio, barrios como Shimokitazawa y Ebisu albergan bares especializados en raclette donde los cocineros funden media rueda de queso suizo importado y la rascan directamente sobre cuencos de arroz, croquetas de patata japonesas o incluso ramen. Ver el queso caer en cascada se ha convertido en un fenómeno viral en redes japonesas; algunos locales tienen lista de espera de semanas. Y las mezclas son inesperadas: raclette con edamame, raclette con miso ahumado. La tradición alpina y la cocina nipona encajan mejor de lo que cualquiera habría imaginado.
En España, la adopción ha sido más reciente pero muy entusiasta. Las tiendas de electrodomésticos registran picos de venta de aparatos de raclette cada diciembre, y los supermercados gourmet como El Corte Inglés o tiendas especializadas han empezado a ofrecer queso raclette importado junto con selecciones de embutidos ibéricos. Jamón ibérico con queso raclette fundido sobre pan con tomate: los puristas no se lo esperaban, pero funciona de maravilla. En Barcelona, Madrid y San Sebastián ya hay restaurantes con menús de raclette durante la temporada de invierno.
El reconocimiento más formal llegó con los Campeonatos Mundiales de Raclette, celebrados en Morgins (Suiza) en 2025 con participantes de 12 países. Equipos de Japón, Argentina, Canadá, Australia y varios países europeos compitieron por fundir y raspar la rueda perfecta, evaluados por un jurado de maestros queseros según textura, temperatura y presentación. El evento, que atrae a miles de visitantes cada edición, confirma que la raclette ha dejado de ser patrimonio exclusivo de los Alpes. Y el calendario ya tiene marcada la próxima cita: en Martigny (Suiza), durante 2026, se intentará batir el récord de la raclette más grande jamás preparada, con una rueda de queso de dimensiones extraordinarias y cientos de comensales sirviéndose al mismo tiempo. Si en 2025 compitieron 12 países y en 2026 se prepara un récord en Martigny, queda claro que la raclette ya no pertenece solo a los Alpes.
Cómo elegir el equipo y el queso para tu raclette en el mundo
A la hora de montar tu propia noche de raclette, tres factores marcan la diferencia. Primero, el origen del queso: un Raclette du Valais AOP tiene una profundidad de sabor que ninguna alternativa industrial iguala, aunque las versiones francesas de Savoie son una opción excelente y más accesible. Segundo, el método de calentamiento: si buscas autenticidad, un aparato de media rueda como el TTM; si prefieres versatilidad y comodidad para grupos, un modelo con cazuelitas y parrilla superior. Tercero, el número de comensales: los aparatos de cuatro cazuelitas sirven para parejas o cenas íntimas, mientras que los de ocho son la mejor opción para reuniones familiares.
Para servir los acompañamientos con estilo, la tabla de servir ChefSofi tiene espacio para quesos, embutidos y encurtidos en un solo soporte de madera. Ver precio en Amazon.es. Y si quieres probar un auténtico queso suizo sin salir de casa, el queso raclette igourmet llega envasado al vacío y mantiene su sabor durante semanas en la nevera. Ver precio en Amazon.es.
Preguntas frecuentes
¿Qué país inventó la raclette?
La raclette nació en el cantón de Valais, Suiza, donde los pastores fundían queso junto al fuego desde el siglo XIII. El nombre viene del verbo francés racler, que significa raspar.
¿Cuál es la diferencia entre raclette suiza y francesa?
La raclette suiza usa una media rueda fundida al fuego con patatas y pepinillos. La francesa prefiere cazuelitas individuales eléctricas con embutidos variados y más acompañamientos.
