Die Vorratskammer der Oger

Unsere Top 3, bis eure Stimmen da sind

#1

Walliser Raclette AOP: der Rohmilchkäse, der die Regeln macht

Der Rohmilchkäse aus dem Wallis, drei Monate im Keller gerieben, den man noch immer vom halben Laib vor dem Feuer abschabt.

#2

Raclette de Savoie IGP: der savoyische Laib, der cremig schmilzt

Der Raclette de Savoie IGP ist der 6-kg-Laib der beiden Savoyen, der cremig schmilzt, ohne Fett abzugeben. Hier steht, wer ihn…

#3

Morbier AOP: der Käse mit dem schwarzen Streifen, der im Pfännchen zerfließt

Der Morbier AOP mit seinem schwarzen Streifen mitten im Teig schmilzt im Pfännchen cremig und verschafft dem Jura einen…

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#1

Pinot Noir zur Raclette: die besten Rotweine und ihre Jahrgänge im Check

Tanninarm und frisch: Pinot Noir (Spätburgunder) ist der ideale Rotwein zur Raclette. Elsass, Burgund, Wallis und Dôle: wo du…

#2

Leichter Beaujolais zur Raclette: die besten Jahrgänge und Crus zum Wählen

Fruchtiger Gamay, wenig Tannin, schöne Frische: Leichter Beaujolais ist ein perfekter Rotwein zur Raclette. Welche…

#3

Gamay aus Savoyen zur Raclette: leichter Alpen-Rotwein, jung getrunken

Geschmeidig und sehr fruchtig: Gamay aus Savoyen ist die Terroir-Kombination zur Savoyer Raclette. Chautagne, Jongieux,…

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#1

Fendant du Valais zur Raclette: der Chasselas und seine besten Jahrgänge

Fendant, der Chasselas aus dem Wallis, ist der traditionelle Wein zur Raclette. Warum die Kombination funktioniert, welche…

#2

Apremont zur Raclette: die Jacquère aus Savoyen und ihre besten Jahrgänge

Apremont, ein Jacquère-Cru der AOC Vin de Savoie, ist der lebhafte, perlende Weißwein der Savoyer Raclette. Regeln des Cru,…

#3

Chignin-Bergeron zur Raclette: die Roussanne aus Savoyen und ihre Jahrgänge

Chignin-Bergeron, reine Roussanne aus Savoyen, ist der volle, duftige Weißwein für geräucherte Raclette oder Pfeffer-Raclette.…

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#1

Œil-de-Perdrix und Raclette: Schweizer Rosé aus Pinot Noir und Jahrgänge

Der Œil-de-Perdrix, ein Rosé aus Pinot Noir, Wahrzeichen von Neuenburg und auch im Wallis produziert, passt sehr gut zu einer…

#2

Rosé aus der Provence und Raclette: Appellationen und die besten Jahrgänge

Ein gut gewählter Rosé aus der Provence begleitet die Raclette, vor allem zum Aperitif und zum Aufschnitt. Appellationen,…

#3

Trockener Loire-Rosé und Raclette: Sancerre, Chinon, Touraine und Jahrgänge

Trockene Rosés von der Loire, für unseren Geschmack lebhafter als viele Rosés aus dem Süden, passen sehr gut zur Raclette.…

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#1

Champagner und Raclette: Brut, Extra Brut, Blanc de Blancs und Jahrgänge

Trockener Champagner passt erstaunlich gut zur Raclette. Welche Dosage, Blanc de Blancs oder Blanc de Noirs, ohne Jahrgang…

#2

Crémant und Raclette: Savoie, Jura, Alsace, Bourgogne oder Loire?

Crémant bringt Bläschen und Frische zur Raclette, für deutlich weniger Geld als Champagner. Die besten Appellationen, die…

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#1

Génépi nach der Raclette: der komplette Guide zum Digestif der Alpen

Génépi, ein Likör aus Hochgebirgs-Edelrauten, schließt die Raclette mit frischer Bitterkeit ab. Geografische Angabe Génépi des…

#2

Williams-Birnenbrand nach der Raclette: der Walliser Brand erklärt

Williams, Williamine oder Eau-de-vie de poire du Valais AOP: was die Regeln sagen, wie er schmeckt, wie du ihn nach einer…

#3

Kirsch nach der Raclette: Zug, Fougerolles und die echte Verdauungswirkung

Zuger Kirsch AOP, Kirsch de Fougerolles AOC, Kirsch im Fondue und der „coup du milieu“: alles, um Kirsch nach einer Raclette…

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#1

Rohschinken zur Raclette: Bayonne, Parma, Wallis oder Serrano, was nehmen

Bayonne, Parma, Walliser Rohschinken, Serrano oder „Jambon de Savoie“: was die Herkunftsbezeichnungen sagen, wie viel du…

#2

Trockenfleisch zur Raclette: Bündnerfleisch oder Walliser Trockenfleisch

Bündnerfleisch IGP oder Walliser Trockenfleisch IGP: Herkunft des Rindfleischs, Trocknung, wie du es auswählst, wie viel du…

#3

Saucisson sec zur Raclette: Rosette, Jésus und französische IGP-Salami

Saucisson sec, Rosette, Jésus, Saucisson de Savoie oder IGP aus der Ardèche und der Auvergne: wie du wählst, wie viel du…

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#1

Rindfleisch zur Raclette: Stücke, Mengen und Garen auf der Grillplatte

Bavette, Onglet oder spezielle Scheiben für den heißen Stein: wie du Rindfleisch für das Raclette-Gerät auswählst, schneidest…

#2

Hähnchen zur Raclette: gegrillte Streifen, Durchgaren und sichere Tipps

Brust oder Oberschenkel in feinen Streifen, auf der Platte gegrillt und mit Käse überzogen: wie du Hähnchen zur Raclette…

#3

Entenbrust zur Raclette: dünne Scheiben, Garen und passende Weine dazu

Magret in hauchdünnen Scheiben, auf der Platte gegrillt und mit Käse überzogen: was ein Magret wirklich ist, wie du ihn…

Unsere Top 3, bis eure Stimmen da sind

#1

Räucherlachs zur Raclette: richtig auswählen, servieren und Vorsichtsregeln

Trockensalz, Holzrauch, Label Rouge: wie du Räucherlachs für eine Raclette auswählst, wie viel du einplanst, welcher Wein…

#2

Räucherforelle zur Raclette: Herkunft, Auswahl, Servieren und Vorsicht

Oft aus Frankreich und günstiger als Lachs: Räucherforelle passt bestens zur Raclette. Wie du sie auswählst, wie viel du…

#3

Räucherfisch zur Raclette: Haddock, Makrele und Hering richtig servieren

Haddock, Bückling, milde Filets oder Räuchermakrele: was sie unterscheidet, wie du sie auswählst und zur Raclette servierst,…

Unsere Top 3, bis eure Stimmen da sind

#1

Garnelen zur Raclette: richtig auswählen, grillen und servieren

Rohe oder gegarte Garnelen, Etikett, Auftauen, Garen auf der Platte und Hygieneregeln: der Leitfaden für eine gelungene…

#2

Jakobsmuscheln zur Raclette: richtig auswählen, scharf anbraten, servieren

Pecten maximus, zugesetztes Wasser, Label Rouge, Blitzgaren auf der Platte und feine Weine: alles für gelungene Jakobsmuscheln…

#3

Austern und Miesmuscheln zur Raclette: überbacken und richtig servieren

Lebende Muscheln, Genusstauglichkeitskennzeichen, Aufbewahrung, Garen der Miesmuscheln, überbackene Austern und Vorsicht vor…

Unsere geprüften Steckbriefe, bis deine Stimmen eintreffen

#1

Tee und Kräutertee zur Verdauung nach dem Raclette: was belegt ist und was Tradition

Pfefferminze, Kamille, Melisse, Fenchel, Anis, Ingwer oder einfach Schwarztee: Was die Europäische Arzneimittel-Agentur…

#2

Fenchel, Anis, Kümmel, Ingwer: Omas Samen und Gewürze nach dem Raclette

Fenchelsamen zum Knabbern, Kümmel an den Kartoffeln, frischer Ingwer, Lakritz: was man über Omas „verdauungsfördernde“…

#3

Nach dem Raclette: Omas Tipps, die wirklich etwas taugen

Ein kleiner Spaziergang, kein Nickerchen im Liegen, früher essen, den Gürtel lockern: Omas Ratschläge nach einem üppigen…

Unsere Dessertfamilien, bis deine Stimmen eintreffen

#1

Desserts aus dem Raclette-Gerät: alle Ideen fürs Pfännchen und die Grillplatte

Clafoutis, gebratene Ananas, S'mores, überbackene Beeren, Armer Ritter: alle unsere Rezepte und über 25 Dessertideen für…

#2

Eis und Sorbets nach dem Raclette: 40 Sorten zum Ausprobieren

Zitronensorbet, Birne, Cassis, Lebkucheneis oder Salzbutterkaramell: 40 Eis- und Sorbetsorten für einen frischen…

#3

Das beste Obst nach dem Raclette: die komplette Liste, roh, gebraten oder als Salat

Zitrusfrüchte, Äpfel und Birnen, Ananas, Kiwi, Granatapfel, Trockenobst: die Liste der besten Früchte als Abschluss nach…