Raclette de Savoie IGP: der savoyische Laib, der cremig schmilzt

Kurz gesagt: Der Raclette de Savoie IGP ist der offizielle Laib der beiden Savoyen: lokale Kuhmilch, mindestens acht Wochen im Keller, keine zugesetzten Aromen. Er schmilzt cremig, ohne im Pfännchen eine fettige Pfütze zu bilden, und erspart dir so den großen Moment der Einsamkeit am Montagabend.

Datenblatt am 02.11.2026 auf den offiziellen Websites der Produzenten und Branchenverbände geprüft. Du stellst diesen Käse her? Schreib uns, dann nehmen wir dich ins Verzeichnis auf.

Steckbrief: Raclette de Savoie IGP

Land	Frankreich
Region	Savoie und Haute-Savoie (plus einige angrenzende Gemeinden im Ain und in der Isère)
Herkunftsbezeichnung	IGP seit 2017 (raclette-de-savoie.fr, EU-Durchführungsverordnung 2017/138)
Milch	Kuhmilch, roh oder thermisiert
Teig	Schnittkäse (ungekochte Presse)
Reifung	mindestens 8 Wochen auf Holzbrettern (Pflichtenheft, fromagesdesavoie.fr)
Format	Laib von etwa 6 kg, 30 cm Durchmesser, 7 cm hoch
Geschmack	mild bis fruchtig
Schmelzverhalten	5/5: Der Teig wird cremig, überzieht gleichmäßig und gibt wenig Fett ab, laut Pflichtenheft

Seine Geschichte

Lange vor den Geräten mit sechs Pfännchen stellten die savoyischen Hirten einen halben Laib ans Holzfeuer und schabten die geschmolzene Oberfläche auf Brot oder Kartoffeln. Der Verband Savoicime verortet die ersten Spuren dieses „gerösteten Käses“ im Maurienne, schon 1477. Das Wort Raclette selbst taucht erst Anfang des 20. Jahrhunderts auf, in der Zeit, in der die Eisenbahn den Tourismus fördert und die ersten Skiorte entstehen. Die 1960er-Jahre markieren einen Wendepunkt: Die Käser setzen auf Qualität und Können, dann machen der Wintertourismus und das in den 1970er-Jahren in Savoyen entwickelte Raclette-Gerät Raclette zum Wahrzeichen der Winterabende. Es brauchte rund zehn Jahre Antragsarbeit, getragen von Züchtern, Käsern und Käseveredlern, um 2017 die IGP zu erhalten. Heute zählt die Branche etwa 700 Milcherzeuger, rund fünfzehn Produktionsstätten, 24 Hofkäsereien und sieben Käseveredler. Mit anderen Worten: viele Leute für einen einzigen gelungenen Abend.

Video: © Raclette de Savoie IGP (offizieller Kanal von Savoicime), auf YouTube ansehen

Geschmack und Schmelz: was im Pfännchen passiert

Kalt bietet der Raclette de Savoie einen festen und schmelzenden Teig, weiß bis strohgelb, mit ein paar kleinen Löchern. Die Nase bleibt milchig, mit Sahne und frischer Butter, und einem Hauch Keller, wenn die Rinde gut geschmiert ist. Im Mund ist der Geschmack laut Branchenverband authentisch, ausgewogen und natürlich ausgeprägt. Seine wahre Begabung zeigt er in der Hitze: Der Teig bläht sich auf, überzieht gleichmäßig und fließt sanft, wobei er wenig Fett abgibt. Was bleibt, ist diese samtige Textur, die die Kartoffel umhüllt, statt sie zu ertränken. Die Hofkäse-Versionen, erkennbar an ihrer grünen Kaseinplatte, haben oft etwas mehr Profil und Heunoten. Die Molkereilaibe mit roter Platte setzen auf Gleichmäßigkeit. Keine geräucherte Version, keine mit Knoblauch oder Pfeffer: Das Pflichtenheft erlaubt nur Lab, Salz, Kulturen und Calciumchlorid, und der Branchenverband beschreibt ihn ohne Aroma und ohne Zusatzstoffe. Wenn du Gewürze willst, bring sie in die Unterhaltung ein. Für Fans der gegrillten Kruste: Er bräunt schön und wird am Rand des Pfännchens leicht knusprig.

In Nase und Mund: ausgewogen, milchig, Noten von Sahne und warmer Milch; mehr Charakter bei den Hofkäse-Laiben

So servierst du ihn

Rechne mit 200 bis 250 g Käse pro Person für ein vollständiges Essen, etwas mehr, wenn deine Gäste den ganzen Tag Ski gefahren sind oder es behaupten. Nimm den Raclette eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und schneide 3 bis 4 mm dicke Scheiben, samt Rinde. Beim Gerät mit Pfännchen lässt du ihn schmelzen, bis die Oberfläche leicht blubbert, ohne zu warten, bis sie überall bräunt. Für eine Runde von acht und mehr Personen ist der halbe Laib auf dem Gerät mit Arm die wahre Show: Man erhitzt die Schnittfläche und schabt direkt auf den Teller. Dazu passen festkochende Pellkartoffeln, savoyischer Aufschnitt und etwas Saures, um den Gaumen zu wecken. Ein gut gekühlter Weißwein aus Savoyen erfüllt seinen Zweck bestens.

Die passenden Begleiter

• Weine: Apremont (Vin de Savoie), Chignin, Roussette de Savoie, Mondeuse für Rotweinfans
• Auf dem Tisch: Pellkartoffeln, savoyischer Rohschinken, Bündnerfleisch oder Coppa, Cornichons und Silberzwiebeln, grüner Salat

Unsere Rezepte mit diesem Käse

• Das traditionelle Raclette: das Grundrezept
• Raclette vom halben Laib zu Hause
• Der lauwarme Raclette-Salat mit Apfelessig

Wie viel brauchst du? Unser Ratgeber zur Raclette-Käsemenge pro Person rechnet es dir vor, und unser Vergleich der besten Raclette-Käse stellt ihn den anderen gegenüber.

Die Produzenten von Raclette de Savoie IGP: das Verzeichnis

Vier Produzentenfamilien, vom Riesen bis zur kleinen Alp. Die Kontaktdaten stammen von ihren offiziellen Websites; die Logos werden von dort angezeigt, mit Quellenangabe.

Die größten Produzenten

Die größten Mengen: Industriebetriebe und große Genossenschaften.

Die bekanntesten

Die Marken, die dir im Laden begegnen.

Die renommiertesten

Medaillengewinner, Preisträger oder renommierte Käseveredler, Auszeichnung mit Quelle.

Die kleinen lokalen Produzenten

Bauernhöfe, Almen und Dorfkäsereien.

Wo du ihn kaufst

Raclette de Savoie IGP gibt es im Käsefachgeschäft, im Supermarkt (an der Frischetheke oder als Scheiben in der Schale) und direkt in den Fruitières und Genossenschaften der beiden Savoyen, die manchmal auch online versenden. Den echten erkennst du am IGP-Logo und dem Hinweis Raclette de Savoie auf der Verpackung, und am Laib an der Kaseinplatte: rot für die Molkereiversion, grün für die Hofkäse-Version. Ein Raclette ohne genaue Herkunft, selbst wenn ein Chalet auf dem Etikett prangt, ist kein Raclette de Savoie. Vorsicht auch bei aromatisierten Versionen: Die IGP gibt es nur in der Naturversion.

Mehr Adressen findest du in unserem Ratgeber Wo du einen guten Raclette-Käse kaufst.

In den sozialen Netzwerken folgen

• Raclette de Savoie IGP (offizielles Konto, verlinkt von raclette-de-savoie.fr) (Instagram)
• Raclette de Savoie IGP (offizielle Seite, verlinkt von raclette-de-savoie.fr) (Facebook)

Häufige Fragen

Wird Raclette de Savoie IGP aus Rohmilch hergestellt?

Nicht immer. Das Pflichtenheft erlaubt Rohmilch oder thermisierte (leicht erhitzte) Milch. Auf dem Etikett steht, welche verwendet wurde.

Wie viel Raclette de Savoie rechnest du pro Person?

Zwischen 200 und 250 g für ein Essen, Beilagen inklusive. Bei einem halben Laib versorgt ein Laib von 6 kg reichlich etwa zwanzig Gäste.

Gibt es einen geräucherten Raclette de Savoie IGP?

Nein. Die IGP betrifft nur den Natur-Raclette, ohne Räuchern und ohne zugesetzte Aromen. Geräucherte oder Pfeffer-Raclettes, die in Savoyen verkauft werden, fallen nicht unter die Herkunftsbezeichnung.

Lies auch: alle Raclette-Käsesorten, die Geheimnisse eines gelungenen Raclettes und Was ist eigentlich Raclette?

Quellen

• IGP-Datenblatt: Rohmilch oder thermisiert, 6 kg, 30 cm, 8 Wochen Reifung, 2 300 t/Jahr, rote und grüne Platten: fromagesdesavoie.fr/igp-raclette-de-savoie
• Geschichte (1477 im Maurienne, Name Anfang des 20. Jahrhunderts, IGP 2017): raclette-de-savoie.fr/lhistoire-de-la-raclette-de-savoie-136
• Zahlen der Branche: 700 Milcherzeuger, 15 Produktionsstätten, 24 Hofkäser, 7 Käseveredler: raclette-de-savoie.fr/les-producteurs-et-productrice-de-racl
• Medaillen des Concours général agricole 2024: raclette-de-savoie.fr/evenements/des-medailles-du-concours-g
• Käse-Ergebnisse des Concours général agricole 2026 (über Le Guide du Fromage): leguidedufromage.com/resultats-concours-general-agricole-fro
• Pochat: Genossenschaftskäserei Frangy, SLHS, Raclette de Savoie IGP: pochatetfils.fr/nos-fromageries
• Chabert: Raclette de Savoie IGP der Fruitière de la Vallée du Guiers: fruitieres-chabert.com/raclette-de-savoie
• Paccard-Medaillenspiegel beim Concours général agricole: reblochon-paccard.fr/a-propos/palmares
• Coopérative du Val d'Arly: gegründet 1969, Raclette de Savoie IGP, Kontaktdaten: coopvaldarly.com/content/2-mentions-legales
• Überprüfung von SIREN und Aktivität der Unternehmen: recherche-entreprises.api.gouv.fr/search?q=325820108&per_pag
• Pflichtenheft IGP (Verordnung (EU) 2017/138): Roh- oder thermisierte Milch, Holzbretter, 8 Wochen, zugelassene Zusatzstoffe, Gebiet: info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-c014c
• Pochat et Fils: Fromageries des Pays de Savoie, Sitz und Kontakt (Impressum): pochatetfils.fr/mentions-legales
• Monts & Terroirs: Standort La Bâthie: montsetterroirs.com/etablissement/la-bathie-2
• Monts & Terroirs: Kontakt (Impressum): montsetterroirs.com/mentions-legales-2
• Fromagerie Chabert: Sitz und Kontakt (Impressum): fruitieres-chabert.com/mentions-legales
• Fruitière des Neiges: JFB & Cie, Telefon und E-Mail (Impressum): fruitiere-des-neiges.com/fr/legal/4-mentions-legales
• EARL Les Noisetiers, Abondance vom Hof (Haute-Savoie Tourisme): haute-savoie-tourisme.org/commerces/producteurs-locaux/11402