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Den richtigen Raclette-Käse für Ihren nächsten Käseabend finden
Wer schon einmal vor dem Raclette-Gerät gestanden und dabei zugeschaut hat, wie der Käse langsam blubbert und an den Rändern goldbraun wird, der weiß: Nicht jeder Käse schmilzt gleich. Die Wahl des richtigen Raclette-Käses entscheidet über die ganze Stimmung am Tisch. Dieser Beitrag stellt neun Käsesorten vor, die es wirklich lohnen — vom klassischen Schweizer Original bis hin zu überraschenden Alternativen.
Was macht einen guten Raclette-Käse aus?
Ein guter Raclette-Käse schmilzt zu einer glatten, fließenden Schicht. Der ideale Fettgehalt liegt bei 45 bis 50 Prozent in der Trockenmasse. Traditioneller Raclette-Käse hat eine Schmierrinde, die jenes typisch kräftige Aroma erzeugt, das beim Schmelzen milder wird.
Die 9 besten Raclette-Käsesorten im Überblick
| Käse | Herkunft | Geschmack | Schmelzverhalten (1–10) | Preisniveau |
|---|---|---|---|---|
| Raclette du Valais AOP | Schweiz | Erdig, buttrig, komplex | 10 | $$$ |
| Raclette de Savoie | Frankreich | Mild, cremig, blumig | 9 | $$ |
| Geräucherter Raclette | Verschiedene | Rauchig, kräftig, würzig | 9 | $$ |
| Raclette mit Pfeffer | Verschiedene | Scharf, intensiv, wärmend | 9 | $$ |
| Raclette mit Trüffel | Verschiedene | Üppig, erdig, aromatisch | 9 | $$$$ |
| Morbier | Frankreich (Jura) | Fruchtig, cremig, mit Ascheschicht | 8 | $$ |
| Gruyère | Schweiz | Nussig, süßlich, komplex | 7 | $$$ |
| Comté | Frankreich (Jura) | Würzig, karamellig, blumig | 7 | $$$ |
| Reblochon | Frankreich (Savoie) | Mild, cremig, grasig | 8 | $$ |
1. Raclette du Valais AOP (Schweizer Original)
Der Raclette du Valais AOP ist das Original. Hergestellt im Kanton Wallis aus Rohmilch, reift drei bis sechs Monate auf Fichtenholzbrettern. Er schmilzt mit außergewöhnlicher Gleichmäßigkeit — keine Entmischung, keine Fettflecken, nur eine glänzende Schicht aus reiner Genussdichte.
2-9. Savoie, Geräuchert, Pfeffer, Trüffel, Morbier, Gruyère, Comté, Reblochon
Der Raclette de Savoie ist milder und am leichtesten erhältlich. Geräucherter Raclette bringt eine warme, holzige Note. Raclette mit Pfeffer fügt würzige Wärme hinzu. Trüffel-Raclette ist die üppige Wahl für besondere Abende. Morbier setzt mit seiner Ascheschicht einen komplexen Akzent. Gruyère und Comté sind edle Alternativen. Reblochon liefert ein herrlich cremiges Schmelzergebnis.
Wie viel Käse pro Person?
200 bis 250 Gramm pro Person für ein vollständiges Abendessen. Wenn Käse im Mittelpunkt steht, 300 Gramm. Wer mehrere Sorten anbietet, teilt das Gesamtgewicht auf zwei oder drei Sorten auf. Die Ratgeber zu den besten Raclette-Beilagen und zur Wahl der richtigen Raclette-Fleischsorten helfen beim Staffeln der Mengen.
Eine einzige richtige Antwort gibt es nicht. Wer zum ersten Mal Raclette macht, liegt mit dem Raclette de Savoie richtig. Wer dem Original näherkommen möchte, dem ist der Raclette du Valais AOP den Preis wert. Unser Ratgeber zu unverzichtbarem Raclette-Zubehör zeigt, was einen gut vorbereiteten Tisch ausmacht.
