Table of Contents
De beste raclettekaas voor je volgende kaasavond
Als je ooit hebt toegekeken hoe kaas langzaam begint te borrelen en goudbruin kleurt aan de randjes van een raclettegrill, weet je dat niet elke kaas hetzelfde smelt. De keuze voor de juiste raclettekaas bepaalt hoe de avond verloopt. Deze gids zet 9 soorten op een rij, van het Zwitserse origineel tot een paar verrassende alternatieven.
Wat maakt een goede raclettekaas?
Een goede raclettekaas smelt tot een gladde, vloeiende laag. Een vetgehalte van 45 tot 50 procent in de droge stof is het ideale bereik. Traditionele raclettekaas heeft een gewassen korst die zorgt voor die kenmerkende geur die zachter wordt zodra de kaas smelt.
De beste raclettekazen op een rij
| Kaas | Herkomst | Smaak | Smeltbaarheid (1-10) | Prijsklasse |
|---|---|---|---|---|
| Raclette du Valais AOP | Zwitserland | Aards, romig, complex | 10 | $$$ |
| Raclette de Savoie | Frankrijk | Mild, romig, bloemig | 9 | $$ |
| Gerookte raclette | Verscheidene | Rokerig, rijk, hartig | 9 | $$ |
| Raclette met peper | Verscheidene | Pittig, krachtig, warm | 9 | $$ |
| Raclette met truffel | Verscheidene | Weelderig, aards, aromatisch | 9 | $$$$ |
| Morbier | Frankrijk (Jura) | Fruitig, romig, met aslaag | 8 | $$ |
| Gruyère | Zwitserland | Nootachtig, zoet, complex | 7 | $$$ |
| Comté | Frankrijk (Jura) | Hartig, karamel, bloemig | 7 | $$$ |
| Reblochon | Frankrijk (Savoie) | Mild, romig, grassig | 8 | $$ |
1. Zwitserse Raclette du Valais AOP
Raclette du Valais AOP is het origineel. Gemaakt in het Zwitserse kanton Wallis van rauwe koemelk, rijpt drie tot zes maanden op sparrenhouten planken. Onder warmte smelt hij buitengewoon glad — geen scheiding, geen vettigheid, maar een glanzende laag rijkdom. Dit is de maatstaf.
2-9. Savoie, Gerookt, Peper, Truffel, Morbier, Gruyère, Comté, Reblochon
Raclette de Savoie is de meest verkrijgbare echte raclettekaas. Gerookte raclette voegt een warme houtige laag toe. Raclette met peper geeft pittige warmte. Truffelraclette is de weelderige optie. Morbier voegt complexiteit toe met zijn aslaag. Gruyère en Comté zijn edele alternatieven. Reblochon levert een uiterst romig smeltresultaat.
Hoeveel kaas per persoon?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon voor een volwaardig avondmaal. Als kaas het middelpunt is, ga richting 300 gram. Verdeel het totale doelgewicht over twee of drie soorten. De gidsen over de beste raclette bijgerechten en het kiezen van de juiste raclettevleeswaren helpen de hoeveelheden in balans te brengen.
Er is geen eenduidig antwoord op wat de beste raclettekaas is. Voor een eerste ervaring is Raclette de Savoie toegankelijk en betrouwbaar. Voor de traditie is Raclette du Valais AOP de moeite waard. Onze gids over onmisbare raclette accessoires helpt de perfecte setup in te richten.
