Raclette de Savoie IGP : la meule savoyarde qui fond sans pleurer

En bref : La raclette de Savoie IGP est la meule officielle des deux Savoie : lait de vache local, au moins huit semaines de cave, aucun arôme ajouté. Elle fond crémeuse, sans faire de flaque grasse dans le poêlon, ce qui évite le grand moment de solitude du lundi soir.

Fiche vérifiée le 02/11/2026 sur les sites officiels des producteurs et des interprofessions. Vous produisez ce fromage ? Écrivez-nous pour figurer dans l’annuaire.

La carte d’identité de : Raclette de Savoie IGP

Pays	France
Région	Savoie et Haute-Savoie (plus quelques communes limitrophes de l'Ain et de l'Isère)
Appellation	IGP depuis 2017 (raclette-de-savoie.fr, règlement d'exécution UE 2017/138)
Lait	vache, cru ou thermisé
Pâte	pressée non cuite
Affinage	8 semaines minimum sur planches en bois (cahier des charges, fromagesdesavoie.fr)
Format	meule d'environ 6 kg, 30 cm de diamètre, 7 cm de haut
Goût	doux à fruité
Fonte	5/5 : la pâte devient crémeuse et nappante et exsude peu d'huile, d'après le cahier des charges

Son histoire

Bien avant les appareils à six poêlons, les bergers savoyards posaient une demi-meule près du feu de bois et raclaient la surface fondue sur du pain ou des pommes de terre. Le syndicat Savoicime situe les premières traces de ce « fromage rôti » en Maurienne, dès 1477. Le mot raclette, lui, n'arrive qu'au début du XXe siècle, à l'époque où le chemin de fer développe le tourisme et où naissent les stations de ski. Les années 1960 marquent un tournant : les fromagers misent sur la qualité et le savoir-faire, puis le tourisme d'hiver et l'appareil à raclette, mis au point en Savoie dans les années 1970, font de la raclette l'emblème des soirées d'hiver. Il a fallu une dizaine d'années de dossier, portées par les éleveurs, les fromagers et les affineurs, pour obtenir l'IGP en 2017. Aujourd'hui, la filière revendique environ 700 producteurs de lait, une quinzaine d'ateliers de fabrication, 24 producteurs fermiers et sept affineurs. Autrement dit, beaucoup de monde pour une seule soirée réussie.

Vidéo : © Raclette de Savoie IGP (chaîne officielle Savoicime), voir sur YouTube

Goût et fonte : ce qui se passe dans le poêlon

Froide, la raclette de Savoie offre une pâte ferme et fondante, blanche à jaune paille, avec quelques petites ouvertures. Le nez reste lacté, sur la crème et le beurre frais, avec une pointe de cave quand la croûte est bien morgée. En bouche, d'après le syndicat, le goût est authentique, équilibré et naturellement typé. C'est à la chaleur qu'elle montre son vrai talent : la pâte gonfle, devient nappante et coule doucement en relâchant peu d'huile. Ce qu'on retient, c'est cette texture de velours qui enrobe la pomme de terre au lieu de la noyer. Les versions fermières, reconnaissables à leur plaque de caséine verte, ont souvent un peu plus de relief et de notes de foin. Les meules laitières, plaque rouge, jouent la carte de la régularité. Pas de version fumée, à l'ail ou au poivre : le cahier des charges n'autorise que la présure, le sel, les ferments et le chlorure de calcium, et l'interprofession la décrit sans arôme ni additif. Si vous voulez des épices, mettez-les dans la conversation. Pour les amateurs de croûte grillée, elle dore bien et devient légèrement croustillante sur les bords du poêlon.

Au nez et en bouche : équilibré, lactique, notes de crème et de lait chaud ; plus de caractère sur les meules fermières

Comment le servir

Comptez 200 à 250 g de fromage par personne pour un repas complet, un peu plus si vos invités ont skié toute la journée ou prétendent l'avoir fait. Sortez la raclette du réfrigérateur une heure avant et coupez des tranches de 3 à 4 mm, croûte comprise. Avec un appareil à poêlons, laissez fondre jusqu'à ce que la surface bulle légèrement, sans attendre qu'elle brunisse partout. Pour une tablée de huit et plus, la demi-meule sur appareil à bras est le vrai spectacle : on chauffe la face coupée et on racle directement sur l'assiette. Accompagnez de pommes de terre fermes cuites en robe des champs, de charcuteries de Savoie et de quelque chose de vinaigré pour réveiller le palais. Un vin blanc de Savoie servi frais fait très bien l'affaire.

Les accords

• Vins : Apremont (Vin de Savoie), Chignin, Roussette de Savoie, Mondeuse pour les amateurs de rouge
• À table : pommes de terre en robe des champs, jambon cru de Savoie, viande des Grisons ou coppa, cornichons et oignons grelots, salade verte

Nos recettes avec ce fromage

• La raclette traditionnelle, la recette de base
• La raclette à la demi-meule chez soi
• La salade raclette tiède au vinaigre de cidre

Combien en prévoir ? Notre guide des quantités de fromage à raclette par personne fait le calcul, et notre comparatif des meilleurs fromages à raclette le compare aux autres.

Les producteurs de Raclette de Savoie IGP : l’annuaire

Quatre familles de producteurs, du géant au petit alpage. Coordonnées relevées sur leurs sites officiels ; les logos sont affichés depuis ces sites, avec leur crédit.

Les plus grands producteurs

Les plus gros volumes : industriels et grandes coopératives.

Les plus connus

Les marques que vous croisez en magasin.

Les plus réputés

Médaillés, primés ou affineurs de renom, distinction sourcée.

Les petits producteurs locaux

Fermes, alpages et fromageries de village.

Où l’acheter

On trouve la raclette de Savoie IGP en fromagerie, en grande surface (au rayon coupe ou en barquette de tranches) et directement dans les fruitières et coopératives des deux Savoie, qui expédient parfois en ligne. Pour reconnaître la vraie, cherchez le logo IGP et la mention Raclette de Savoie sur l'emballage, et sur la meule la plaque de caséine : rouge pour la version laitière, verte pour la version fermière. Une raclette sans origine précise, même vendue avec un chalet sur l'étiquette, n'est pas une raclette de Savoie. Méfiez-vous aussi des versions aromatisées : l'IGP n'existe qu'en nature.

Plus d’adresses dans notre guide où acheter un bon fromage à raclette.

À suivre sur les réseaux

• Raclette de Savoie IGP (compte officiel lié depuis raclette-de-savoie.fr) (instagram)
• Raclette de Savoie IGP (page officielle liée depuis raclette-de-savoie.fr) (facebook)

Questions fréquentes

La raclette de Savoie IGP est-elle au lait cru ?

Pas toujours. Le cahier des charges autorise le lait cru ou thermisé (légèrement chauffé). L'étiquette précise lequel a été utilisé.

Quelle quantité de raclette de Savoie prévoir par personne ?

Entre 200 et 250 g pour un repas, accompagnements compris. Pour une demi-meule, une meule de 6 kg nourrit largement une vingtaine de convives.

Existe-t-il une raclette de Savoie IGP fumée ?

Non. L'IGP ne concerne que la raclette nature, sans fumage ni arôme ajouté. Les raclettes fumées ou au poivre vendues en Savoie sont hors appellation.

À lire aussi : tous les fromages à raclette, les secrets d’une raclette réussie et c’est quoi, la raclette ?

Sources

• Fiche IGP : lait cru ou thermisé, 6 kg, 30 cm, 8 semaines d'affinage, 2 300 t/an, plaques rouge et verte : fromagesdesavoie.fr/igp-raclette-de-savoie
• Histoire (1477 en Maurienne, nom au début du XXe siècle, IGP 2017) : raclette-de-savoie.fr/lhistoire-de-la-raclette-de-savoie-136
• Chiffres de la filière : 700 producteurs de lait, 15 ateliers, 24 fermiers, 7 affineurs : raclette-de-savoie.fr/les-producteurs-et-productrice-de-racl
• Médailles du Concours général agricole 2024 : raclette-de-savoie.fr/evenements/des-medailles-du-concours-g
• Palmarès fromages du Concours général agricole 2026 (relais Le Guide du Fromage) : leguidedufromage.com/resultats-concours-general-agricole-fro
• Pochat : fromagerie coopérative de Frangy, SLHS, raclette de Savoie IGP : pochatetfils.fr/nos-fromageries
• Chabert : raclette de Savoie IGP de la Fruitière de la Vallée du Guiers : fruitieres-chabert.com/raclette-de-savoie
• Palmarès Paccard au Concours général agricole : reblochon-paccard.fr/a-propos/palmares
• Coopérative du Val d'Arly : fondée en 1969, raclette de Savoie IGP, coordonnées : coopvaldarly.com/content/2-mentions-legales
• Vérification SIREN et activité des entreprises : recherche-entreprises.api.gouv.fr/search?q=325820108&per_pag
• Cahier des charges IGP (règlement UE 2017/138) : lait cru ou thermisé, planches en bois, 8 semaines, additifs autorisés, aire : info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-c014c
• Pochat et Fils : Fromageries des Pays de Savoie, siège et contact (mentions légales) : pochatetfils.fr/mentions-legales
• Monts & Terroirs : site de La Bâthie : montsetterroirs.com/etablissement/la-bathie-2
• Monts & Terroirs : contact (mentions légales) : montsetterroirs.com/mentions-legales-2
• Fromagerie Chabert : siège et contact (mentions légales) : fruitieres-chabert.com/mentions-legales
• Fruitière des Neiges : JFB & Cie, téléphone et e-mail (mentions légales) : fruitiere-des-neiges.com/fr/legal/4-mentions-legales
• EARL Les Noisetiers, Abondance fermier (Haute-Savoie Tourisme) : haute-savoie-tourisme.org/commerces/producteurs-locaux/11402