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Fromages à raclette

Tous les fromages qui fondent bien en raclette, des appellations suisses et savoyardes aux variantes fumées, poivrées ou truffées, avec pour chacun ses producteurs : les plus grands, les plus connus, les plus réputés et les petits locaux. Et à la fin, c’est vous qui votez.

Les fiches fromage

Suisse

Raclette du Valais AOP

Le fromage au lait cru du Valais, frotté trois mois en cave, que l'on racle encore à la demi-meule devant le feu.

8 producteurs, voir la fiche

France

Raclette de Savoie IGP

La raclette de Savoie IGP, c'est la meule de 6 kg des deux Savoie qui fond crémeuse sans rendre d'huile, et voici qui la fabrique.

8 producteurs, voir la fiche

Suisse

Raclette Suisse

Ronde ou carrée, nature ou au poivre, la raclette suisse hors Valais se reconnaît à une marque de garantie née en 1994.

9 producteurs, voir la fiche

France

Abondance AOP

L'Abondance AOP, meule au talon creux de Haute-Savoie, apporte à la raclette un goût de noisette et une fonte souple qui font lever les sourcils.

9 producteurs, voir la fiche

France

Tomme de Savoie IGP

La Tomme de Savoie IGP n'est pas un fromage à raclette officiel, mais sa croûte grise et son goût de cave apportent un vrai relief au poêlon.

5 producteurs, voir la fiche

France

Morbier AOP

Le Morbier AOP, avec sa raie noire au milieu de la pâte, fond onctueux au poêlon et donne au Jura une place de choix dans les soirées raclette.

6 producteurs, voir la fiche

Suisse

Vacherin Fribourgeois AOP

Star de la fondue moitié-moitié, le Vacherin Fribourgeois AOP fait aussi une raclette d'une onctuosité redoutable.

8 producteurs, voir la fiche

Suisse

Appenzeller

Brossé à la saumure d'herbes dont deux personnes seulement connaissent la recette, l'Appenzeller donne à la raclette un caractère épicé.

4 producteurs, voir la fiche

France

Saint-Nectaire AOP

Le Saint-Nectaire, fromage des volcans d'Auvergne, se glisse volontiers sous la lame d'une raclette version auvergnate.

9 producteurs, voir la fiche

Italie

Fontina DOP

La Fontina DOP, fromage au lait cru de la Vallée d'Aoste, fond comme un rêve et dépanne n'importe quel appareil à raclette en manque de Valais.

7 producteurs, voir la fiche

France, Suisse

Raclette de chèvre

Plus blanche, plus fraîche et un brin acidulée, la raclette au lait de chèvre change la soirée sans changer d'appareil.

8 producteurs, voir la fiche

Suisse, France

Raclette de brebis

Onctueuse, ronde et un peu noisette, la raclette au lait de brebis prouve que les moutons savent aussi fondre.

6 producteurs, voir la fiche

France, Suisse

Raclette fumée

Un passage au fumoir, et la raclette prend un accent de feu de bois qui fait sentir le chalet jusque dans un deux-pièces en ville.

6 producteurs, voir la fiche

France, Suisse

Raclette au poivre

Une pâte à raclette classique piquée de grains de poivre, la variante aromatisée la plus répandue des rayons comme des caves suisses.

10 producteurs, voir la fiche

France, Suisse

Raclette à l'ail et à l'ail des ours

Deux cousines aromatiques : l'ail classique, franc et puissant, et l'ail des ours, plus vert et plus discret, dans une pâte à raclette.

6 producteurs, voir la fiche

France

Raclette au vin blanc

Une raclette dont la croûte est frottée au vin blanc pendant l'affinage, spécialité surtout jurassienne et franc-comtoise.

4 producteurs, voir la fiche

France, Suisse

Raclette à la truffe

Une raclette parsemée de truffe d'été ou de truffe noire, la variante la plus chic du plateau, à condition de bien lire l'étiquette.

7 producteurs, voir la fiche

Autriche et Allemagne

Fromages à raclette d'Autriche et d'Allemagne

Entre lac de Constance et Alpes bavaroises, Autrichiens et Allemands font eux aussi fondre leur fromage, souvent au lait de foin.

9 producteurs, voir la fiche

Canada

Raclette du Québec

Depuis qu'un fromager suisse a posé ses valises à Noyan en 1981, le Québec fait sa propre raclette, et elle a du répondant.

6 producteurs, voir la fiche

États-Unis et Royaume-Uni

Raclettes des États-Unis et du Royaume-Uni

Du Michigan au Somerset en passant par Londres, des fromagers anglophones ont appris à faire fondre leur fromage à la suisse, et le jury les a remarqués.

4 producteurs, voir la fiche

Le classement : quel est le meilleur fromage à raclette ?

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Quel est le meilleur fromage à raclette ?

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La liste complète : 92 fromages à raclette

Chaque ligne est sourcée (registre européen eAmbrosia, liste suisse des AOP-IGP, interprofessions ou producteurs). La note de fonte est notre avis de fromager.

Appellation (44)
Fromage Pays Lait Fonte Source
Raclette du Valais AOP Suisse vache 5/5 source
Raclette de Savoie IGP France vache 5/5 source
Raclette Label Rouge France vache 5/5 source
Abondance AOP France vache (Abondance, Montbéliarde, Tarine) 4/5 source
Tomme de Savoie IGP France vache 3/5 source
Tome des Bauges AOP France vache 3/5 source
Reblochon AOP France vache 5/5 source
Morbier AOP France vache 5/5 source
Comté AOP jeune France vache 4/5 source
Saint-Nectaire AOP France vache 5/5 source
Cantal AOP jeune France vache 3/5 source
Bleu de Gex Haut-Jura AOP France vache 4/5 source
Fourme de Montbrison AOP France vache 4/5 source
Fourme d'Ambert AOP France vache 4/5 source
Tomme des Pyrénées IGP France [À VÉRIFIER] 4/5 source
Ossau-Iraty AOP France brebis 3/5 source
Gruyère IGP (France) France vache 4/5 source
Vacherin fribourgeois AOP Suisse vache 5/5 source
Gruyère AOP jeune (doux) Suisse vache 4/5 source
Formaggio d'Alpe Ticinese AOP Suisse [À VÉRIFIER] 3/5 source
Fontina DOP Italie vache (trois races valdôtaines) 5/5 source
Toma Piemontese DOP Italie [À VÉRIFIER] 4/5 source
Valle d'Aosta Fromadzo DOP Italie [À VÉRIFIER] 3/5 source
Asiago DOP (frais, « pressato ») Italie [À VÉRIFIER] 4/5 source
Montasio DOP (frais) Italie [À VÉRIFIER] 4/5 source
Raschera DOP Italie [À VÉRIFIER] 4/5 source
Valtellina Casera DOP Italie [À VÉRIFIER] 4/5 source
Taleggio DOP Italie [À VÉRIFIER] 5/5 source
Puzzone di Moena DOP Italie [À VÉRIFIER] 4/5 source
Bitto DOP (jeune) Italie [À VÉRIFIER] 3/5 source
Allgäuer Bergkäse AOP Allemagne vache 4/5 source
Allgäuer Sennalpkäse AOP Allemagne vache 3/5 source
Holsteiner Tilsiter IGP Allemagne [À VÉRIFIER] 4/5 source
Vorarlberger Bergkäse AOP Autriche vache 4/5 source
Vorarlberger Alpkäse AOP Autriche vache 3/5 source
Tiroler Bergkäse AOP Autriche vache 4/5 source
Tiroler Almkäse / Alpkäse AOP Autriche vache 3/5 source
Gailtaler Almkäse AOP Autriche vache 3/5 source
Havarti IGP Danemark [À VÉRIFIER] 5/5 source
Esrom IGP Danemark [À VÉRIFIER] 5/5 source
Danbo IGP Danemark [À VÉRIFIER] 4/5 source
Gouda Holland IGP jeune Pays-Bas [À VÉRIFIER] 4/5 source
Queso Tetilla DOP Espagne [À VÉRIFIER] 4/5 source
San Simón da Costa DOP (fumé) Espagne [À VÉRIFIER] 4/5 source
Raclette suisse (6)
Fromage Pays Lait Fonte Source
Raclette Suisse (marque collective) Suisse vache 5/5 source
Raclette d'alpage du Valais (Alpkäse) Suisse vache (lait d’alpage) 4/5 source
Raclette suisse bio Suisse vache 5/5 source
Raclette suisse au lait pasteurisé Suisse vache 5/5 source
Raclette suisse sans lactose Suisse vache 5/5 source
Raclette de Bagnes Suisse vache 5/5 source
Raclette savoyarde (2)
Fromage Pays Lait Fonte Source
Raclette de Savoie fermière au lait cru France vache 5/5 source
Raclette de Savoie laitière France vache 5/5 source
Autre lait (4)
Fromage Pays Lait Fonte Source
Raclette de chèvre France chèvre 5/5 source
Raclette au chèvre (vache et chèvre) France vache et crème de chèvre 5/5 source
Raclette de brebis bio Suisse brebis 4/5 source
Gabietou (vache et brebis) France vache et brebis 4/5 source
Variante aromatisée (21)
Fromage Pays Lait Fonte Source
Raclette fumée France vache 5/5 source
Raclette au poivre Suisse vache 5/5 source
Raclette au poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery) France vache 5/5 source
Raclette à l'ail Suisse vache 5/5 source
Raclette suisse à l'ail noir Suisse vache 5/5 source
Raclette à l'ail des ours France vache 5/5 source
Raclette au vin blanc Suisse vache 5/5 source
Raclette lavée à la bière Canada vache 5/5 source
Raclette à la moutarde France vache 5/5 source
Raclette au piment France vache 5/5 source
Raclette au piment d'Espelette France vache 5/5 source
Raclette au paprika Suisse vache 5/5 source
Raclette aux herbes France vache 5/5 source
Raclette aux 7 fleurs France vache 5/5 source
Raclette vaudoise au romarin Suisse vache 5/5 source
Raclette à l'échalote France vache 5/5 source
Raclette aux oignons rouges France vache 5/5 source
Raclette gingembre-curcuma Suisse vache 5/5 source
Raclette à la truffe France vache 5/5 source
Raclette en tranches (tranchettes) France vache 5/5 source
Raclette sans croûte France vache 5/5 source
Fromage fondant (5)
Fromage Pays Lait Fonte Source
Appenzeller Suisse vache 4/5 source
Tilsiter suisse Suisse vache 4/5 source
Raclette de Franche-Comté au lait cru France vache 5/5 source
Raclette française nature au lait pasteurisé France vache 5/5 source
Raclette bio au lait cru de la Loire France vache 5/5 source
Monde (8)
Fromage Pays Lait Fonte Source
Raclette d'Autriche et d'Allemagne Autriche vache 5/5 source
Raclette du Québec Canada vache 5/5 source
Raclette de Compton (bio) Canada vache 5/5 source
Raclette des Appalaches Canada vache 5/5 source
Raclette des États-Unis et du Royaume-Uni États-Unis vache 5/5 source
Alpinage Raclette États-Unis vache 5/5 source
Ogleshield Royaume-Uni vache 5/5 source
Raclette suédoise (Falbygdens) Suède vache 5/5 source
Alternative (2)
Fromage Pays Lait Fonte Source
Josette, alternative végétale à la raclette France aucun (pois chiches bio) [À VÉRIFIER]/5 source
La Raclette Vegan (New Roots) Suisse aucun (végétal) [À VÉRIFIER]/5 source

Vous produisez un fromage à raclette absent de la liste ? Écrivez-nous. Pour choisir, lisez aussi notre comparatif des meilleurs fromages à raclette.

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