En bref : La raclette au poivre, c'est la raclette de toujours avec des grains de poivre glissés dans la pâte avant le pressage. Elle ne porte aucune appellation, mais elle est produite aussi bien par les grandes marques françaises que par des fromageries suisses primées.

Fiche vérifiée le 02/11/2026 sur les sites officiels des producteurs et des interprofessions. Vous produisez ce fromage ? Écrivez-nous pour figurer dans l’annuaire.

La carte d’identité de : Raclette au poivre

PaysFrance, Suisse
RégionMassifs de l'Est (Vosges, Franche-Comté, Savoie, Auvergne-Rhône-Alpes), Suisse alémanique et centrale
Appellationaucune (fromage à raclette aromatisé, hors AOP et IGP)
Laitvache, le plus souvent pasteurisé (Ermitage, Strähl, Imlig) ; parfois lait de montagne (RichesMonts)
Pâtepressée non cuite, grains de poivre incorporés dans le caillé
Affinagevariable selon les fromageries, souvent autour de 2 mois : 8 semaines chez Baechler, 2 mois pour la Raclette Pepper du Québécois Fritz Kaiser
Formatmeule d'environ 6,5 kg en Suisse (Strähl), barquettes de tranches de 200 à 420 g en grande surface
Goûtfruité, avec une pointe relevée
Fonte4/5 : fond aussi bien qu'une raclette nature, les grains restent entiers et ne gênent pas la nappe

Son histoire

Personne ne peut dater le premier grain de poivre tombé dans une cuve de raclette, et c'est peut-être mieux ainsi. Ce qu'on sait, c'est que le poivre accompagne la raclette depuis longtemps, mais à côté : un tour de moulin sur la pâte fondue, geste que beaucoup de Valaisans pratiquent encore. Les fromagers ont fini par faire le travail à la place du moulin. En Suisse alémanique, les fromageries de village comme Imlig à Oberriet ou les maisons familiales comme Strähl à Siegershausen proposent leur version au poivre à côté de la meule nature. En France, la recette s'est installée dans les rayons avec les tranchettes trois poivres de RichesMonts, d'Ermitage ou d'Entremont, souvent vendues en plateau avec une nature et une fumée. Et la variante a gagné ses galons : selon la fromagerie elle-même, la raclette au poivre vert de Seiler a été désignée meilleure raclette aromatisée aux Swiss Cheese Awards 2022. Le moulin à poivre n'a pas dit son dernier mot pour autant.

Goût et fonte : ce qui se passe dans le poêlon

Sur le papier, rien de plus simple : une pâte pressée non cuite au lait de vache, et des grains de poivre répartis dans la masse. Ermitage annonce 0,8 % de poivres vert, noir et blanc dans sa raclette aux trois poivres. Chez Jean Perrin, la tranche au poivre du plateau gourmand en contient 0,3 %. Ce qu'on retient des descriptions des producteurs, c'est une première bouche identique à une raclette douce, lactique et ronde, puis une chaleur qui monte doucement. Le poivre vert, choisi par Strähl et Seiler, apporte une note presque végétale ; le mélange noir et blanc pique davantage. À la fonte, la pâte se comporte comme une nature : elle nappe bien la pomme de terre, et les grains restent entiers, ce qui fait de petites surprises sous la dent. On conseille de ne pas pousser le grill trop fort : un poivre qui brûle devient amer, et personne n'a envie d'expliquer à sa belle-mère pourquoi sa raclette goûte le barbecue raté.

Au nez et en bouche : lactique et doux comme une raclette classique, puis une chaleur poivrée qui arrive en fin de bouche ; le poivre vert reste plus herbacé, le noir plus piquant

Comment le servir

Comptez 200 à 250 g de fromage par personne, comme pour une raclette nature, mais ne servez jamais que du poivre : une barquette sur trois suffit, sinon les papilles fatiguent avant le dessert. Sortez le fromage du réfrigérateur une demi-heure avant de passer à table pour qu'il fonde régulièrement. Les tranches de 3 à 4 mm vont dans les poêlons d'un appareil classique ; une meule entière de 6 kg de type suisse se prête aussi au racloir, avec la demi-meule sous la résistance. Évitez de rajouter du poivre au moulin, le fromage en contient déjà. Côté boisson, un vin blanc sec et vif calme la chaleur mieux qu'un rouge tannique, et un thé noir chaud reste l'option des puristes valaisans.

Les accords

  • Vins : Fendant (Chasselas du Valais), Apremont ou Chignin de Savoie, Côtes du Jura chardonnay
  • À table : pommes de terre en robe des champs, jambon cru et viande des Grisons, cornichons et petits oignons au vinaigre, poire fraîche en fin de repas

Nos recettes avec ce fromage

  • Le burger raclette maison
  • La raclette au barbecue
  • La raclette traditionnelle, la recette de base

Combien en prévoir ? Notre guide des quantités de fromage à raclette par personne fait le calcul, et notre comparatif des meilleurs fromages à raclette le compare aux autres.

Les producteurs de Raclette au poivre : l’annuaire

Quatre familles de producteurs, du géant au petit alpage. Coordonnées relevées sur leurs sites officiels ; les logos sont affichés depuis ces sites, avec leur crédit.

Les plus grands producteurs

Les plus gros volumes : industriels et grandes coopératives.

RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts)

Courbevoie (siège) / Vire (service consommateurs), France

Marque de la Compagnie des Fromages et RichesMonts (CF&R), vend des tranchettes Duo Originale et 3 Poivres en 420 g et un plateau 3 variétés avec poivre, classique et caractère en 700 g (pages produit sur quiveutdufromage.com).

Fromagerie de l'Ermitage (Union Laitière Vittelloise)

Bulgnéville, France

Coopérative vosgienne qui commercialise une raclette aux 3 poivres (0,8 % de poivres vert, noir et blanc, lait pasteurisé) affinée par la Fromagerie de Clerval, selon la fiche https://www.auchan.fr/ermitage-fromage-a-raclette-aux-3-poivres/pr-C1193623.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Suisse

Fromagerie familiale suisse qui produit une Raclette mit Pfeffer au poivre vert en meule d'environ 6,5 kg (https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-mit-pfeffer).

Les plus connus

Les marques que vous croisez en magasin.

Logo Entremont (Entremont Alliance)

Entremont (Entremont Alliance)

Annecy, France

Le Plateau 3 Raclettes d'Entremont (600 g) réunit une nature, une fumée au bois de hêtre et une 3 poivres (https://entremont.com/produit/plateau-3-raclettes/).

Logo : © Entremont (Entremont Alliance), affiché depuis son site officiel.

Logo Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot)

Cléron, France

Fromager-affineur du Doubs dont le plateau raclette gourmande associe raclette au lait cru, Morbier AOP et une raclette au poivre à 0,3 % de grains (https://www.auchan.fr/jean-perrin-fromage-a-raclette-gourmande-au-lait-cru-morbier-aop-et-poivre/pr-C1387463).

Logo : © Fromagerie Jean Perrin (SA Perrin Vermot), affiché depuis son site officiel.

Les plus réputés

Médaillés, primés ou affineurs de renom, distinction sourcée.

Logo Seiler Käserei AG

Seiler Käserei AG

Giswil, Suisse

Fromagerie d'Obwald dont le site met en avant une raclette au poivre vert ; elle annonce neuf Swiss Cheese Awards au total.

Logo : © Seiler Käserei AG, affiché depuis son site officiel.

Fromagerie Monnin

Chantrans, France

Fromagerie du Doubs médaillée d'or pour sa raclette au poivre au concours Fromonval 2026 (produit sans fiche en ligne trouvée).

  • Adresse : ZUF La Vie d'Ornans, 25330 Chantrans, France (siège, API Recherche d'entreprises)
  • E-mail : contact@fromagerie-monnin.com
  • Site : fromagerie-monnin.com
  • Distinction : Médaille d'or, Raclette au poivre, catégorie Raclettes spéciales (jury 2), concours Fromonval, Mamirolle, 17 octobre 2026, source https://www.macommune.info/cancoillotte-raclette-chevres-tome-quelle-maison-a-remporte-medaille-dor/

Fromagerie de la Durance (Atelier Alpin Fromagerie de la Durance)

Guillestre, France

Fromagerie des Hautes-Alpes, au lait cru selon l'office de tourisme, médaillée pour sa raclette 3 poivres.

Les petits producteurs locaux

Fermes, alpages et fromageries de village.

Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Suisse

Fromagerie de village du Rheintal saint-gallois, vend une Raclette Pfeffer en bloc et en tranches sur sa boutique (https://imlig.com/produkte/raclette/).

Logo : © Imlig Käserei Oberriet AG, affiché depuis son site officiel.

Logo Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, France

Fromagerie familiale du Lot-et-Garonne qui affine 8 semaines une raclette au poivre vert et aux baies roses au lait pasteurisé (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo : © Fromagerie Baechler, affiché depuis son site officiel.

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Où l’acheter

En grande surface, la raclette au poivre se trouve surtout en barquettes de tranches, seule ou en plateau mixte : RichesMonts, Ermitage, Entremont et Jean Perrin en proposent. Pour une meule ou un bloc à la coupe, il faut viser les fromageries suisses (Strähl, Imlig, Seiler) ou un crémier qui travaille avec elles. Il n'existe aucune appellation protégée pour ce fromage, donc lisez l'étiquette : le pourcentage de poivre, le type de lait (cru ou pasteurisé) et le nom de l'exploitant y figurent. Une liste d'ingrédients courte, lait, sel, ferments, présure et poivre, est bon signe. Méfiez-vous des arômes ajoutés quand le prix paraît trop doux.

Plus d’adresses dans notre guide où acheter un bon fromage à raclette.

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Questions fréquentes

La raclette au poivre peut-elle être AOP ou IGP ?

Aucune version au poivre vendue sous Raclette du Valais AOP ou Raclette de Savoie IGP n'a été trouvée. Les produits vérifiés sont vendus comme fromages à raclette aromatisés, sans appellation.

Quel poivre est utilisé ?

Les Suisses Strähl et Seiler misent sur le poivre vert ; Imlig ne précise pas lequel. Ermitage, RichesMonts et Entremont proposent un mélange trois poivres, et Baechler associe poivre vert et baies roses.

Est-ce que ça pique beaucoup ?

D'après les producteurs, la chaleur reste modérée : Strähl parle d'une note piquante douce. Le dosage varie de 0,3 % à 0,8 % selon les étiquettes consultées.

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Sources