En bref : Le Vacherin Fribourgeois AOP est un fromage mi-dur au lait de vache fabriqué uniquement dans le canton de Fribourg, connu pour sa fonte très onctueuse. L'interprofession conseille un Classic ou un Extra pour la raclette, et ceux qui l'ont essayé ne reviennent pas toujours en arrière.

Fiche vérifiée le 02/11/2026 sur les sites officiels des producteurs et des interprofessions. Vous produisez ce fromage ? Écrivez-nous pour figurer dans l’annuaire.

La carte d’identité de : Vacherin Fribourgeois AOP

PaysSuisse
Régioncanton de Fribourg (plus la commune bernoise de Münchenwiler)
AppellationAOC décidée le 22 décembre 2005, enregistrée le 28.02.2006 (aop-igp.ch), AOP aujourd'hui
Laitvache, cru ou thermisé (Alpage : lait cru d'alpage uniquement)
Pâtepressée non cuite, mi-dure
Affinage9 à 25 semaines selon la variété : Classic 9 à 12 semaines, Extra 12 semaines minimum, Rustic 12 à 25 semaines, Bio 9 semaines minimum
Formatmeule ronde de 6 à 10 kg, 30 à 40 cm de diamètre, 6 à 9 cm de haut
Goûtdoux (Classic) à corsé (Rustic)
Fonte5/5 : il fond à basse température en une crème très souple, à surveiller pour qu'il ne cuise pas

Son histoire

Le mot vacherin est mentionné au moins dès 1420, d'après l'interprofession, qui revendique six siècles d'histoire. Il viendrait du latin vaccarinus, le petit vacher : à l'origine, c'était un petit fromage que le vacher fabriquait pour sa propre consommation, sans doute pour tenir jusqu'au prochain repas sans réclamer. Une légende raconte qu'un moine fribourgeois nommé Vaccarinus, au monastère de Montserrat en Espagne, aurait hérité de la recette de son père. Plus prosaïquement, une sentence arbitrale obligeait le prieur de Broc à livrer douze vacherins au prieur de Lutry, preuve que le fromage valait déjà quelque chose. Le Vacherin Fribourgeois obtient l'appellation d'origine contrôlée par décision de l'Office fédéral de l'agriculture du 22 décembre 2005, devenue AOP. En 2024, 69 fromageries de village et 40 alpages en ont produit 3137 tonnes, contre 2304 tonnes en 2005, et les exportations ont atteint 445 tonnes. La moitié du canton semble donc travailler pour nos fondues et nos raclettes.

Goût et fonte : ce qui se passe dans le poêlon

Ce qu'on retient du Vacherin Fribourgeois en raclette, c'est sa douceur fondante. Sa pâte souple fond à basse température et se transforme vite en crème, plus coulante qu'une raclette classique ; il faut donc le chauffer doucement, comme le recommande l'interprofession, pour qu'il fonde sans cuire. Le Classic, affiné 9 à 12 semaines, est crémeux, légèrement acidulé, avec des notes fruitées et une petite amertume en fin de bouche. L'Extra, au moins 12 semaines, a un caractère plus franc et une longueur en bouche plus marquée. Le Rustic, jusqu'à 25 semaines, apporte des notes florales de prairie et une vraie intensité : à réserver aux convives qui ne s'effraient pas d'un fromage qui a des choses à dire. La version Alpage, d'après l'interprofession, offre des arômes complexes et raffinés. La croûte, frottée sur planches d'épicéa, peut se gratter si elle est épaisse.

Au nez et en bouche : crémeux et légèrement acidulé en Classic, notes fruitées et pointe d'amertume, plus franc et floral en Extra et Rustic

Comment le servir

Comptez environ 200 g par personne, un peu moins si vous le mélangez avec une raclette plus ferme. Coupez des tranches fines, 3 mm environ, car le Vacherin fond vite. Au poêlon, réglez l'appareil sur une chaleur modérée et retirez dès que le fromage est lisse et nappant, avant qu'il ne bouillonne trop. Il convient moins bien à la demi-meule devant le feu : sa pâte souple a tendance à couler plus vite qu'on ne racle. Servez-le sur des pommes de terre en robe des champs, avec cornichons et viande séchée, ou tentez les recettes de l'interprofession à la patate douce ou aux épinards. Astuce de soirée : alternez un poêlon de Vacherin et un poêlon de raclette classique, histoire de lancer un débat qui durera jusqu'au dessert.

Les accords

  • Vins : Chasselas du Vully, Chasselas de Lavaux, Pinot noir léger, Freiburger (Freiburger du Vully)
  • À table : pommes de terre en robe des champs, cornichons, jambon de la borne ou viande séchée, poire à botzi, patate douce pour une version moderne

Nos recettes avec ce fromage

  • La raclette traditionnelle, la recette de base
  • Les champignons farcis à la raclette
  • La patate raclette au four

Combien en prévoir ? Notre guide des quantités de fromage à raclette par personne fait le calcul, et notre comparatif des meilleurs fromages à raclette le compare aux autres.

Les producteurs de Vacherin Fribourgeois AOP : l’annuaire

Quatre familles de producteurs, du géant au petit alpage. Coordonnées relevées sur leurs sites officiels ; les logos sont affichés depuis ces sites, avec leur crédit.

Les plus grands producteurs

Les plus gros volumes : industriels et grandes coopératives.

Logo Cremo SA

Cremo SA

Villars-sur-Glâne, Suisse

Grand groupe laitier fribourgeois qui affine et commercialise du Vacherin Fribourgeois AOP et l'utilise dans sa fondue moitié-moitié.

  • Adresse : Route de Moncor 6, 1752 Villars-sur-Glâne, Suisse (adresse postale : Case postale, CH-1701 Fribourg)
  • Téléphone : +41 26 407 21 11
  • E-mail : info@cremo.ch
  • Site : cremo.ch/fr
  • Contact : formulaire
  • Réseaux : LinkedIn
  • Distinction : Médaille d'or aux World Cheese Awards 2024 pour le Vacherin Fribourgeois AOP Rustic, argent pour le Classic (source : https://cremo.ch/en/2025/07/01/du-cote-marche/)

Logo : © Cremo SA, affiché depuis son site officiel.

Fromagerie Moléson SA

Orsonnens, Suisse

Fromagerie industrielle et affineur fribourgeois dont la gamme comprend un Vacherin Fribourgeois AOP Extra ; réseaux sociaux liés au nom de sa Crèmerie du Gibloux.

  • Adresse : Route de Villarsel 30, 1694 Orsonnens, Suisse
  • Téléphone : +41 26 653 91 91
  • E-mail : info@moleson-sa.ch
  • Site : moleson-sa.ch
  • Contact : formulaire
  • Réseaux : Facebook · Instagram · LinkedIn
  • Distinction : Diplôme aux Swiss Cheese Awards 2026, catégorie Vacherin Fribourgeois AOP (Michel Grossrieder) (source : https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Les plus connus

Les marques que vous croisez en magasin.

Logo La Maison du Gruyère

La Maison du Gruyère

Pringy-Gruyères, Suisse

Fromagerie de démonstration ouverte en 1969 au pied de Gruyères, célèbre pour le Gruyère AOP ; elle indique qu'une production de Vacherin Fribourgeois AOP est aussi présente sur le site.

Logo : © La Maison du Gruyère, affiché depuis son site officiel.

Les plus réputés

Médaillés, primés ou affineurs de renom, distinction sourcée.

Fromagerie de Montbovon (Marc Delacombaz)

Montbovon, Suisse

Fromagerie de village de la haute Gruyère, lauréate 2026 des Swiss Cheese Awards en catégorie Vacherin Fribourgeois AOP, qui produit aussi une fondue au Vacherin Fribourgeois AOP et une raclette de Montbovon.

  • Adresse : Chemin des Recards 18, 1835 Montbovon, Suisse
  • Téléphone : +41 26 928 11 43
  • Distinction : Lauréat des Swiss Cheese Awards 2026, catégorie Vacherin Fribourgeois AOP (source : https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf) ; Réserve du Conseil d'État 2021 (source : https://fribourg.ch/fr/terroir-fribourg/producteurs/fromagerie-de-montbovon/)
Logo Laiterie du Mouret SA

Laiterie du Mouret SA

Ferpicloz, Suisse

Laiterie-fromagerie de la région du Mouret, membre de Raclette Suisse, qui travaille avec des producteurs locaux et valorise ses déchets en biogaz.

Logo : © Laiterie du Mouret SA, affiché depuis son site officiel.

Logo Fromagerie/Käserei Friseneit

Fromagerie/Käserei Friseneit

Schmitten, Suisse

Fromagerie bilingue de la Singine qui met en avant Gruyère AOP et Vacherin Fribourgeois AOP, avec un distributeur de fromage ouvert 24 h/24.

  • Adresse : Friseneit 157, 3185 Schmitten FR, Suisse
  • Téléphone : +41 26 496 00 33
  • E-mail : louis-a.yerly@bluewin.ch
  • Site : friseneit.ch
  • Distinction : Diplôme aux Swiss Cheese Awards 2026, catégorie Vacherin Fribourgeois AOP (Louis-Alexandre Yerly) (source : https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)

Logo : © Fromagerie/Käserei Friseneit, affiché depuis son site officiel.

Les petits producteurs locaux

Fermes, alpages et fromageries de village.

Logo Fromagerie de Prayoud

Fromagerie de Prayoud

Châtel-St-Denis, Suisse

Fromagerie de village de la Veveyse, tenue par la famille Cavuscens, qui fabrique un Vacherin Fribourgeois AOP classique et bio et une fondue 100 % Vacherin.

Logo : © Fromagerie de Prayoud, affiché depuis son site officiel.

Fromagerie de Grandvillard (Laiterie de Grandvillard)

Grandvillard, Suisse

Laiterie de village de la Gruyère qui fabrique Vacherin Fribourgeois AOP et fondue pur Vacherin certifiés Fribourg-regio.garantie.

  • Adresse : Chemin de la Fruitière 11, 1666 Grandvillard, Suisse
  • Téléphone : +41 26 928 11 40
  • Site : laiterie-de-grandvillard.ch
  • Distinction : Diplôme aux Swiss Cheese Awards 2026, catégorie Vacherin Fribourgeois AOP (Laurent Python) (source : https://www.cheese-awards.ch/fileadmin/Switzerland/SCA_2026/Gewinner_SCA_2026_def_261013.pdf)
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Où l’acheter

On trouve le Vacherin Fribourgeois AOP dans les fromageries du canton de Fribourg, chez les fromagers de Suisse et d'ailleurs, et en grande surface. L'interprofession recense plus de cent points de vente sur une carte en ligne. Pour reconnaître le vrai, cherchez la mention Vacherin Fribourgeois AOP et le logo AOP. Chaque meule est entourée d'une bande qui porte le numéro de la fromagerie. Choisissez la variété selon votre goût : Classic pour la douceur, Extra pour plus de caractère, Rustic pour les amateurs de sensations. Attention à ne pas le confondre avec le Vacherin Mont-d'Or, un fromage à pâte molle qui se mange à la cuillère et pas au poêlon.

Plus d’adresses dans notre guide où acheter un bon fromage à raclette.

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Questions fréquentes

Peut-on faire une raclette avec du Vacherin Fribourgeois ?

Oui. L'interprofession propose même des recettes de raclette et conseille un Classic ou un Extra, chauffé doucement pour qu'il fonde sans cuire.

Quelle différence avec le Vacherin Mont-d'Or ?

Le Vacherin Fribourgeois est un fromage mi-dur de Fribourg. Le Vacherin Mont-d'Or est un fromage à pâte molle, cerclé d'épicéa, qui se déguste à la cuillère ou chaud au four.

Le Vacherin Fribourgeois est-il au lait cru ?

Il peut être au lait cru ou thermisé selon le cahier des charges. La version Alpage est fabriquée uniquement avec du lait cru d'alpage.

Qu'est-ce que la fondue moitié-moitié ?

Un mélange à parts égales de Gruyère AOP et de Vacherin Fribourgeois AOP, la grande spécialité fribourgeoise.

À lire aussi : tous les fromages à raclette, les secrets d’une raclette réussie et c’est quoi, la raclette ?

Sources