Le garde-manger des ogres

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#1

Raclette du Valais AOP : le fromage au lait cru qui fait la loi

Le fromage au lait cru du Valais, frotté trois mois en cave, que l’on racle encore à la demi-meule devant le feu.

#2

Raclette de Savoie IGP : la meule savoyarde qui fond sans pleurer

La raclette de Savoie IGP, c’est la meule de 6 kg des deux Savoie qui fond crémeuse sans rendre d’huile, et voici qui la fabrique.

#3

Morbier AOP : le fromage à la raie noire qui file au poêlon

Le Morbier AOP, avec sa raie noire au milieu de la pâte, fond onctueux au poêlon et donne au Jura une place de choix dans les…

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#1

Pinot noir et raclette : les meilleurs vins rouges et leurs millésimes

Peu tannique et frais, le pinot noir est le rouge idéal de la raclette. Alsace, Bourgogne, Valais et Dôle : où le chercher, et…

#2

Beaujolais léger et raclette : les meilleurs millésimes et crus à choisir

Gamay fruité, peu de tanins, belle fraîcheur : le Beaujolais léger est un rouge parfait pour la raclette. Quelles appellations…

#3

Gamay de Savoie et raclette : le rouge léger des Alpes à boire jeune

Souple et très fruité, le gamay de Savoie est l’accord de terroir de la raclette savoyarde. Chautagne, Jongieux, règles…

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#1

Fendant du Valais et raclette : le chasselas et ses meilleurs millésimes

Le Fendant, chasselas du Valais, est le vin traditionnel de la raclette. Pourquoi l’accord fonctionne, quels millésimes…

#2

Apremont et raclette : la jacquère de Savoie et ses meilleurs millésimes

L’Apremont, cru de jacquère de l’AOC Vin de Savoie, est le blanc vif et perlant de la raclette savoyarde. Règles du cru,…

#3

Chignin-Bergeron et raclette : la roussanne de Savoie et ses millésimes

Le Chignin-Bergeron, pur roussanne de Savoie, est le blanc ample et parfumé des raclettes fumées ou au poivre. Le cru, ses…

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#1

Œil-de-Perdrix et raclette : le rosé suisse de pinot noir et ses millésimes

L’Œil-de-Perdrix, rosé de pinot noir emblème de Neuchâtel et produit aussi en Valais, accompagne très bien une raclette…

#2

Rosé de Provence et raclette : appellations et meilleurs millésimes récents

Un rosé de Provence bien choisi accompagne la raclette, surtout à l’apéritif et avec les charcuteries. Appellations, Bandol…

#3

Rosé sec de Loire et raclette : Sancerre, Chinon, Touraine et millésimes

Les rosés secs de Loire, plus vifs à notre goût que beaucoup de rosés du Sud, vont très bien avec la raclette. Lesquels…

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#1

Champagne et raclette : brut, extra-brut, blanc de blancs et millésimes

Le champagne sec accompagne étonnamment bien la raclette. Quel dosage choisir, blanc de blancs ou blanc de noirs, sans année…

#2

Crémant et raclette : Savoie, Jura, Alsace, Bourgogne ou Loire ?

Le crémant apporte bulles et fraîcheur à la raclette pour bien moins cher que le champagne. Les appellations à privilégier,…

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#1

Génépi après la raclette : le guide complet du digestif des Alpes

Le génépi, liqueur d’armoises d’altitude, clôt la raclette avec une amertume fraîche. Indication géographique Génépi des…

#2

Poire williams après la raclette : l’eau-de-vie du Valais décryptée

Poire williams, Williamine ou Eau-de-vie de poire du Valais AOP : ce que disent les règles, le goût, comment la choisir et la…

#3

Kirsch après la raclette : Zoug, Fougerolles et le vrai effet digestif

Zuger Kirsch AOP, Kirsch de Fougerolles AOC, kirsch dans la fondue et coup du milieu : tout savoir pour choisir, servir et…

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#1

Jambon cru et raclette : Bayonne, Parme, Valais ou serrano, que choisir

Bayonne, Parme, jambon cru du Valais, serrano ou « jambon de Savoie » : ce que disent les appellations, combien en prévoir et…

#2

Viande séchée et raclette : viande des Grisons ou viande séchée du Valais

Viande des Grisons IGP ou viande séchée du Valais IGP : origine du bœuf, séchage, comment la choisir, combien en prévoir et…

#3

Saucisson sec et raclette : rosette, jésus et saucissons IGP à choisir

Saucisson sec, rosette, jésus, saucisson de Savoie ou IGP de l’Ardèche et d’Auvergne : comment choisir, combien en prévoir et…

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#1

Bœuf à la raclette : morceaux, quantités et cuisson sur la plaque

Bavette, onglet ou tranches spéciales pierrade : comment choisir, couper et griller le bœuf sur l’appareil à raclette, combien…

#2

Poulet à la raclette : lanières grillées, cuisson à cœur et bons gestes

Blanc ou haut de cuisse en fines lanières, grillé sur la plaque et nappé de fromage : comment choisir, couper et cuire le…

#3

Magret de canard à la raclette : tranches fines, cuisson et accords vins

Le magret en tranches très fines, grillé sur la plaque et nappé de fromage : ce qu’est vraiment un magret, comment le…

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#1

Saumon fumé et raclette : bien le choisir, le servir et les précautions

Sel sec, fumage au bois, Label Rouge : comment choisir le saumon fumé pour une raclette, combien en prévoir, avec quel vin, et…

#2

Truite fumée et raclette : origine, choix, service et précautions

Souvent française et moins chère que le saumon, la truite fumée a toute sa place à la raclette : comment la choisir, combien…

#3

Haddock, maquereau et hareng fumés à la raclette : le guide du poissonnier

Haddock, hareng saur, filets doux ou maquereau fumé : ce qui les distingue, comment les choisir et les servir à la raclette,…

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#1

Crevettes à la raclette : bien les choisir, les griller et les servir

Crevettes crues ou cuites, étiquette, décongélation, cuisson sur la plaque et règles d’hygiène : le guide pour une raclette…

#2

Saint-Jacques à la raclette : choisir les noix, les saisir et les servir

Pecten maximus, eau ajoutée, Label Rouge, cuisson express sur la plaque et vins fins : tout pour réussir des noix de…

#3

Huîtres et moules gratinées à la raclette : le guide pour bien les servir

Coquillages vivants, étiquette sanitaire, conservation, cuisson des moules, huîtres gratinées et précautions norovirus : la…

Nos fiches vérifiées, en attendant vos votes

#1

Thés et tisanes pour digérer après une raclette : ce qui est prouvé, ce qui est tradition

Menthe poivrée, camomille, mélisse, fenouil, anis, gingembre ou simple thé noir : ce que disent vraiment l'Agence…

#2

Fenouil, anis, carvi, gingembre : les graines et épices de grand-mère après la raclette

Graines de fenouil à croquer, carvi dans les pommes de terre, gingembre frais, réglisse : ce que l'on sait vraiment des…

#3

Après une raclette : les gestes de grand-mère qui tiennent vraiment la route

Petite marche, pas de sieste à plat, dîner plus tôt, ceinture desserrée : les conseils de grand-mère après un repas…

Nos familles de desserts, en attendant vos votes

#1

Desserts à l'appareil à raclette : toutes les idées en poêlon et sur la plaque

Clafoutis, ananas rôti, s'mores, fruits rouges gratinés, brioche perdue : toutes nos recettes et plus de 25 idées de…

#2

Glaces et sorbets après une raclette : 40 parfums à essayer

Sorbet citron, poire, cassis, glace pain d'épices ou caramel au beurre salé : 40 parfums de glaces et sorbets pour finir…

#3

Les meilleurs fruits après une raclette : la liste complète, crus, rôtis ou en salade

Agrumes, pommes et poires, ananas, kiwi, grenade, fruits secs : la liste des meilleurs fruits pour finir une raclette,…