En bref : après une raclette, des fruits frais et acidulés sont le dessert le plus léger. Les agrumes, les pommes et les poires sont les plus faciles à trouver pendant la saison de la raclette, et les fruits exotiques apportent de la fraîcheur. On les sert crus en plateau, en salade, ou rôtis dans l’appareil. Voici notre liste, classée par famille, et nos idées pour les présenter.
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Pourquoi des fruits après le fromage ?
C’est d’abord une question de goût : après le gras et le sel du fromage fondu, l’acidité d’un fruit nettoie le palais. C’est aussi la tradition de bien des tables de montagne, où une corbeille de fruits suit souvent la raclette. Un plateau de fruits coupés se prépare à l’avance et laisse chacun choisir sa quantité. Pratique quand plus personne n’a vraiment faim.
Les agrumes, les rois de l’hiver
- Clémentine et mandarine : se pèlent à table, les enfants adorent.
- Orange : en quartiers ou en rondelles avec un peu de cannelle.
- Orange sanguine : pour la couleur.
- Pamplemousse rose : en suprêmes, avec un filet de miel.
- Kumquat : se mange avec la peau, surprenant.
- Citron vert : en zeste sur les autres fruits.
- Pomelo : plus doux que le pamplemousse.
Pommes, poires et cousins
- Pomme acidulée (type Granny Smith) : fraîche et croquante.
- Pomme sucrée (type Golden, Gala) : pour les becs sucrés.
- Poire : fondante, parfaite avec un carré de chocolat noir.
- Coing : jamais cru, mais en pâte de coing c’est un délice.
- Raisin : blanc ou noir, en grappes sur le plateau.
- Kaki : très mûr, à la petite cuillère.
Les exotiques qui rafraîchissent
- Ananas : cru, ou rôti sur la plaque, voir notre ananas rôti à la raclette.
- Kiwi : acidulé, se mange à la cuillère.
- Mangue : en dés, avec du citron vert.
- Fruit de la passion : à la cuillère, ou en coulis sur un yaourt.
- Litchi : très frais, sent bon les fêtes.
- Grenade : les grains sur une salade de fruits.
- Papaye : avec du citron vert.
- Banane : plutôt rôtie que crue après une raclette, à notre avis.
Les fruits rouges, même en hiver
- Framboises, myrtilles, mûres surgelées : en coulis ou gratinées en poêlon, voir nos fruits rouges et guimauves.
- Cerises au sirop ou surgelées : pour un clafoutis à l’appareil.
- Cranberries séchées : dans une salade de fruits.
Fruits secs et à coque
- Noix : avec du miel, un classique des montagnes.
- Amandes et noisettes : grillées à sec.
- Dattes : fourrées d’une noix.
- Figues sèches : avec une petite liqueur ou un café.
- Abricots secs : acidulés et moelleux.
- Pruneaux : les connaisseurs les aiment avec un armagnac (avec modération).
Nos idées pour les servir (avis de la rédaction)
- Plateau en arc-en-ciel : agrumes, kiwi, raisin, grenade, à préparer avant le repas et à garder au frais.
- Salade d’agrumes à la menthe : oranges, pamplemousse et clémentines en tranches, menthe fraîche, un peu de sirop.
- Carpaccio d’ananas : tranches très fines, zeste de citron vert et sucre vanillé.
- Brochettes de fruits : à tremper dans du chocolat fondu au poêlon, voir notre raclette au chocolat et aux fruits.
- Fruits rôtis à l’appareil : pommes, poires ou figues dans le poêlon avec du miel.
- Pomme et fromage, la vieille école : pour ceux qui ont encore faim de fromage, voir notre raclette aux fruits, pomme, figue, miel et noix.
Les autres desserts du garde-manger
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Questions fréquentes
Quel fruit manger après une raclette ?
À notre avis, un fruit acidulé : agrumes, kiwi, ananas ou pomme verte. Leur acidité rafraîchit le palais après le fromage.
Peut-on cuire des fruits dans l’appareil à raclette ?
Oui : pommes, poires, figues, ananas ou fruits rouges se rôtissent dans les poêlons ou sur la plaque, avec un peu de sucre ou de miel.
Quels fruits trouve-t-on facilement en hiver ?
Les agrumes, les pommes et les poires sont les plus faciles à trouver pendant la saison de la raclette, ainsi que les fruits exotiques importés et les fruits rouges surgelés.
