En bref : Fruits rouges et guimauves, c’est le dessert de raclette le plus rapide qui soit des framboises, des fraises et des myrtilles dans les poêlons, quelques morceaux de chocolat blanc, puis des guimauves qui gonflent et dorent sous le gril en 3 à 5 minutes. Acidulé dessous, fondant dessus.
Le mot du chef
Commençons par l’aveu pas de fromage ici, pas même une miette. Le poêlon a fait son travail pendant tout le repas, il mérite bien une reconversion sucrée. Le principe vient des s’mores américains, ces guimauves grillées au feu de camp, sauf qu’ici le feu de camp, c’est la résistance de votre appareil et que personne ne fait tomber sa guimauve dans les braises.
Le vrai secret, ce sont les fruits rouges. Leur acidité équilibre le sucre de la guimauve et du chocolat blanc, sans quoi le dessert devient vite écœurant. En plein hiver, saison de la raclette, les fruits surgelés font parfaitement l’affaire, à condition de les égoutter. Et surveillez le gril comme le lait sur le feu une guimauve passe du doré au charbon en trente secondes.
| Préparation | 10 min |
|---|---|
| Cuisson | 5 min |
| Total | 25 min (dont 10 min de macération) |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 150 g de framboises
- 200 g de fraises
- 100 g de myrtilles
- 16 grosses guimauves
- 60 g de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 citron vert (le zeste)
- 4 biscuits sablés
- Quelques feuilles de menthe
- Matériel un appareil à raclette avec ses poêlons et une paire de ciseaux de cuisine
Préparation
- Préparer les fruits. Équeutez les fraises et coupez-les en quartiers. Mélangez-les dans un saladier avec les framboises, les myrtilles, le sucre et le zeste du citron vert, puis laissez macérer 10 minutes les fruits rendent un peu de jus.
- Préchauffer l’appareil. Allumez l’appareil à raclette 10 minutes à l’avance, sur la puissance maximale, pour que le gril soit bien chaud au moment de gratiner.
- Garnir les poêlons. Répartissez les fruits dans les poêlons, aux deux tiers de la hauteur, avec une cuillère de leur jus. Ne tassez pas il faut laisser de la place aux guimauves, qui gonflent.
- Ajouter le chocolat blanc. Hachez grossièrement le chocolat blanc et glissez quelques morceaux entre les fruits. Il fondra à moitié sous la chaleur et nappera les framboises.
- Couvrir de guimauves. Coupez les guimauves en deux avec des ciseaux mouillés et posez-les face coupée contre les fruits, serrées les unes contre les autres, de façon à couvrir toute la surface du poêlon.
- Gratiner sous le gril. Glissez les poêlons sous le gril et laissez 3 à 5 minutes, sans vous éloigner. Les guimauves gonflent, puis dorent sortez-les dès qu’elles sont blondes à brunes, avant qu’elles noircissent.
- Servir. Émiettez un biscuit sablé sur chaque poêlon, ajoutez une feuille de menthe et servez aussitôt, avec une petite cuillère. Attention, la guimauve est brûlante au cœur pendant une bonne minute.
Les astuces du chef
- Mouillez les ciseaux sous l’eau froide entre chaque guimauve elles ne collent plus.
- Avec des fruits surgelés, laissez-les décongeler dans une passoire et gardez seulement une cuillère de jus par poêlon.
- Les grosses guimauves blanches dorent mieux que les petites guimauves colorées, qui fondent avant de griller.
- Mettez un poêlon test en premier chaque appareil chauffe différemment, et vous connaîtrez le bon temps pour les suivants.
Variantes
- Version tropicale mangue et fruit de la passion à la place des fruits rouges.
- Version chocolat noir remplacez le chocolat blanc par du chocolat noir à 70 %, plus amer et moins sucré.
- Version crumble un fond de biscuit émietté et une noisette de beurre sous les fruits, pour un vrai croustillant.
Quel vin servir ?
Un verre de muscat de Rivesaltes bien frais accompagne les fruits rouges sans en rajouter dans le sucre. Sinon, un cidre rosé ou, pour les enfants, un chocolat chaud au lait.
Questions fréquentes
Ce dessert contient-il du fromage
Non. « À la raclette signifie simplement qu’il cuit dans les poêlons, sous le gril de l’appareil, après le fromage.
Est-ce végétarien
Pas toujours la plupart des guimauves contiennent de la gélatine animale. Il existe des guimauves sans gélatine, à l’agar-agar, qui gratinent aussi bien.
Peut-on utiliser des fruits surgelés
Oui, c’est même la solution en hiver. Laissez-les décongeler et égouttez-les, sinon le poêlon se remplit de jus et les guimauves glissent.
🧀 Le bon appareil : Pour gratiner des guimauves sans les brûler, mieux vaut un gril régulier sur toute la largeur les meilleurs grills à raclette, notre comparatif.
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