In het kort: Rood fruit met marshmallows is het snelste raclette-dessert dat er bestaat: frambozen, aardbeien en blauwe bessen in de pannetjes, een paar stukjes witte chocolade en dan marshmallows die onder de grill in 3 tot 5 minuten opzwellen en bruinen. Fris vanonder, smeuïg vanboven.
Tip van de chef
Laten we beginnen met een bekentenis: hier zit geen kaas in, geen kruimel. Het pannetje heeft de hele avond gewerkt en verdient een zoete tweede carrière. Het idee komt van de Amerikaanse s’mores, marshmallows geroosterd boven het kampvuur. Alleen is het kampvuur hier het verwarmingselement van je apparaat, en laat niemand zijn marshmallow in de sintels vallen.
Het echte geheim is het rode fruit. De zuurtjes ervan brengen de zoetheid van marshmallow en witte chocolade in balans; zonder fruit wordt het dessert al snel te zoet. Midden in de winter, het raclette-seizoen, werkt diepvriesfruit perfect, als je het goed laat uitlekken. En hou de grill in de gaten als melk op het vuur: een marshmallow gaat in dertig seconden van goudbruin naar houtskool.
| Bereiding | 10 min |
|---|---|
| Bereidingstijd | 5 min |
| Totaal | 25 min (waarvan 10 min laten trekken) |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 150 g frambozen
- 200 g aardbeien
- 100 g blauwe bessen
- 16 grote marshmallows
- 60 g witte chocolade
- 1 eetlepel suiker
- 1 limoen (alleen de rasp)
- 4 boterkoekjes
- Een paar muntblaadjes
- Benodigdheden: een raclette-apparaat met pannetjes en een keukenschaar
Bereiding
- Fruit voorbereiden. Haal het kroontje van de aardbeien en snijd ze in vieren. Meng ze in een kom met de frambozen, de blauwe bessen, de suiker en de limoenrasp en laat 10 minuten trekken: het fruit geeft wat sap af.
- Apparaat voorverwarmen. Zet het raclette-apparaat 10 minuten van tevoren op de hoogste stand, zodat de grill goed heet is als je gaat gratineren.
- Pannetjes vullen. Verdeel het fruit over de pannetjes tot twee derde van de hoogte, met een lepel sap. Niet aandrukken: de marshmallows zwellen op en hebben ruimte nodig.
- Witte chocolade toevoegen. Hak de witte chocolade grof en stop een paar stukjes tussen het fruit. Ze smelten half in de hitte en bedekken de frambozen.
- Bedekken met marshmallows. Knip de marshmallows doormidden met een natte schaar en leg ze met de snijkant op het fruit, dicht tegen elkaar, tot het hele oppervlak van het pannetje bedekt is.
- Gratineren onder de grill. Schuif de pannetjes 3 tot 5 minuten onder de grill en blijf erbij. De marshmallows zwellen op en kleuren dan: haal ze eruit zodra ze lichtbruin tot bruin zijn, voordat ze zwart worden.
- Serveren. Verkruimel een boterkoekje boven elk pannetje, leg er een muntblaadje bij en serveer meteen met een theelepel. Let op: de marshmallow blijft vanbinnen nog een goede minuut gloeiend heet.
De tips van de chef
- Dompel de schaar tussen elke marshmallow in koud water: dan plakt er niets meer.
- Laat diepvriesfruit ontdooien in een vergiet en gebruik maar één lepel sap per pannetje.
- Grote witte marshmallows kleuren mooier dan kleine gekleurde, die smelten voordat ze roosteren.
- Doe eerst een testpannetje: elk apparaat warmt anders op, en zo weet je de juiste tijd voor de rest.
Varianten
- Tropische versie: mango en passievrucht in plaats van rood fruit.
- Pure chocolade: vervang de witte chocolade door pure chocolade van 70 %, bitterder en minder zoet.
- Crumble-versie: een bodem van verkruimelde koekjes en een klontje boter onder het fruit, voor echte krokantheid.
Welke wijn serveer je erbij?
Een goed gekoeld glas Muscat de Rivesaltes past bij het rode fruit zonder er nog meer zoet aan toe te voegen. Anders een rosé cider of, voor de kinderen, warme chocolademelk.
Veelgestelde vragen
Zit er kaas in dit dessert?
Nee. “Van de raclette” betekent alleen dat het in de pannetjes onder de grill van het apparaat gaart, na de kaas.
Is het vegetarisch?
Niet altijd: de meeste marshmallows bevatten dierlijke gelatine. Er bestaan marshmallows zonder gelatine, met agar-agar, die net zo goed kleuren.
Kun je diepvriesfruit gebruiken?
Ja, in de winter is dat zelfs de oplossing. Laat het ontdooien en uitlekken, anders staat het pannetje vol sap en glijden de marshmallows weg.
🧀 Het juiste apparaat: Om marshmallows te gratineren zonder ze te laten verbranden, helpt een grill die over de hele breedte gelijkmatig verwarmt: de beste raclettegrills, onze vergelijking.
Lees ook: al onze raclette-recepten.
