De voorraadkast van de ogers

Onze top 3, in afwachting van jullie stemmen

#1

Raclette du Valais AOP: de rauwmelkse kaas die de dienst uitmaakt

De rauwmelkse kaas uit Wallis, drie maanden in de kelder geboend, die je nog steeds van de halve kaas schraapt voor het vuur.

#2

Raclette de Savoie IGP: de Savoyaardse kaas die smelt zonder te huilen

Raclette de Savoie IGP is de kaas van 6 kg uit de twee Savoie-departementen die romig smelt zonder olie af te geven. Dit zijn…

#3

Morbier AOP: de kaas met de zwarte streep die smelt in de poêlon

Morbier AOP, met zijn zwarte streep midden in de kaasmassa, smelt smeuïg in de poêlon en geeft de Jura een mooie plek op elke…

Onze top 3, in afwachting van jullie stemmen

#1

Pinot noir en raclette: de beste rode wijnen en hun jaargangen

Fris en met weinig tannine is pinot noir de ideale rode wijn bij raclette. Elzas, Bourgogne, Wallis en Dôle: waar je hem zoekt…

#2

Lichte Beaujolais en raclette: de beste jaargangen en crus om te kiezen

Fruitige gamay, weinig tannine, mooie frisheid: lichte Beaujolais is een perfecte rode wijn bij raclette. Welke appellaties en…

#3

Gamay uit Savoie bij raclette: de lichte rode Alpenwijn om jong te drinken

Soepel en zeer fruitig: gamay uit Savoie is de terroircombinatie bij de raclette uit Savoie. Chautagne, Jongieux, regels voor…

Onze top 3, in afwachting van jullie stemmen

#1

Fendant uit Wallis en raclette: de chasselas en zijn beste jaargangen

Fendant, de chasselas uit Wallis, is de traditionele wijn bij raclette. Waarom de combinatie werkt, welke recente jaargangen…

#2

Apremont en raclette: de jacquère uit Savoie en zijn beste jaargangen

Apremont, cru van jacquère uit de AOC Vin de Savoie, is de levendige, licht parelende witte wijn bij de raclette uit Savoie.…

#3

Chignin-Bergeron en raclette: de roussanne uit Savoie en zijn jaargangen

Chignin-Bergeron, pure roussanne uit Savoie, is de volle, geurige witte wijn bij gerookte raclette of raclette met peper. De…

Onze top 3, in afwachting van jullie stemmen

#1

Œil-de-Perdrix en raclette: Zwitserse rosé van pinot noir en jaargangen

Œil-de-Perdrix, een rosé van pinot noir, het symbool van Neuchâtel en ook gemaakt in Wallis, past heel goed bij een klassieke…

#2

Rosé uit de Provence en raclette: appellaties en beste recente jaargangen

Een goed gekozen rosé uit de Provence past bij raclette, vooral bij het aperitief en de vleeswaren. Appellaties, Bandol rosé,…

#3

Droge Loire-rosé en raclette: Sancerre, Chinon, Touraine en jaargangen

Droge rosés uit de Loire, naar onze smaak levendiger dan veel rosés uit het zuiden, passen heel goed bij raclette. Welke je…

Onze top 3, in afwachting van jullie stemmen

#1

Champagne en raclette: brut, extra brut, blanc de blancs en jaargangen

Droge champagne past verrassend goed bij raclette. Welke dosage je kiest, blanc de blancs of blanc de noirs, zonder jaartal of…

#2

Crémant en raclette: Savoie, Jura, Elzas, Bourgondië of Loire?

Crémant brengt bubbels en frisheid bij de raclette voor veel minder geld dan champagne. De beste appellaties, de laatste…

Onze top 3, in afwachting van jullie stemmen

#1

Génépi na de raclette: de complete gids over het digestief uit de Alpen

Génépi, een likeur van alsem uit het hooggebergte, sluit de raclette af met een frisse bitterheid. Geografische aanduiding…

#2

Poire williams na de raclette: de perenbrandewijn uit Wallis ontleed

Poire williams, Williamine of Eau-de-vie de poire du Valais AOP: wat de regels zeggen, de smaak, en hoe je hem kiest en…

#3

Kirsch na de raclette: Zug, Fougerolles en het echte digestieve effect

Zuger Kirsch AOP, Kirsch de Fougerolles AOC, kirsch in de fondue en de coup du milieu: alles om kirsch te kiezen, te serveren…

Onze top 3, in afwachting van jullie stemmen

#1

Rauwe ham bij raclette: Bayonne, Parma, Wallis of serrano, wat kies je

Bayonne, Parma, Walliser rauwe ham, serrano of ‘jambon de Savoie’: wat de benamingen zeggen, hoeveel je nodig hebt en welke…

#2

Gedroogd vlees bij raclette: Bündnerfleisch of Walliser gedroogd vlees

Bündnerfleisch IGP of Viande séchée du Valais IGP: herkomst van het rundvlees, drogen, hoe je het kiest, hoeveel je nodig hebt…

#3

Droge worst bij raclette: saucisson sec, rosette, jésus en IGP-worsten

Saucisson sec, rosette, jésus, saucisson de Savoie of IGP uit de Ardèche en de Auvergne: zo kies je, zoveel heb je nodig en…

Onze top 3, in afwachting van jullie stemmen

#1

Rundvlees bij raclette: welke stukken, hoeveel en bakken op de plaat

Bavette, onglet of speciale steengrillplakjes: zo kies, snijd en grill je rundvlees op het racletteapparaat, hoeveel je nodig…

#2

Kip bij raclette: gegrilde reepjes, helemaal gaar en veilig bereid

Kipfilet of kippendij in dunne reepjes, gegrild op de plaat en overgoten met kaas: zo kies, snijd en bak je kip bij raclette,…

#3

Eendenborst bij raclette: dunne plakjes magret, bakken en wijntips

Magret de canard in flinterdunne plakjes, gegrild op de plaat en overgoten met kaas: wat magret echt is, hoe je hem snijdt en…

Onze top 3, in afwachting van jullie stemmen

#1

Gerookte zalm bij raclette: goed kiezen, serveren en voorzorgen

Droog gezouten, boven hout gerookt, Label Rouge: zo kies je gerookte zalm voor een raclette, hoeveel je nodig hebt, welke wijn…

#2

Gerookte forel bij raclette: herkomst, kiezen, serveren en voorzorgen

Vaak Frans en goedkoper dan zalm: gerookte forel verdient een plek bij de raclette. Zo kies je hem, zoveel heb je nodig, deze…

#3

Gerookte vis bij raclette: haddock, makreel en haring, de visgids

Haddock, hareng saur, milde filets of gerookte makreel: wat ze van elkaar onderscheidt, hoe je ze kiest en serveert bij…

Onze top 3, in afwachting van jullie stemmen

#1

Garnalen bij raclette: goed kiezen, grillen op de plaat en serveren

Rauwe of gekookte garnalen, het etiket, ontdooien, bakken op de plaat en hygiëneregels: de gids voor een geslaagde raclette…

#2

Sint-jakobsschelpen bij raclette: vruchten kiezen, bakken en serveren

Pecten maximus, toegevoegd water, Label Rouge, razendsnel bakken op de plaat en verfijnde wijnen: alles voor geslaagde…

#3

Oesters en mosselen gegratineerd bij raclette: de gids om ze te serveren

Levende schelpdieren, gezondheidsetiket, bewaren, mosselen koken, gegratineerde oesters en voorzorgen tegen norovirus:…

Onze gecontroleerde fiches, in afwachting van jouw stemmen

#1

Thee en kruidenthee voor de spijsvertering na raclette: wat bewezen is en wat traditie is

Pepermunt, kamille, citroenmelisse, venkel, anijs, gember of gewoon zwarte thee: wat het Europees Geneesmiddelenbureau en…

#2

Venkel, anijs, karwij, gember: oma’s zaden en specerijen na de raclette

Venkelzaad om op te kauwen, karwij bij de aardappelen, verse gember, zoethout: wat we echt weten over oma’s…

#3

Na de raclette: de gewoonten van oma die echt kloppen

Een wandelingetje, geen dutje plat op de bank, vroeger eten, de riem een gaatje losser: oma’s adviezen na een stevige…

Onze dessertfamilies, in afwachting van jouw stemmen

#1

Desserts uit het racletteapparaat: alle ideeën in het pannetje en op de grillplaat

Clafoutis, geroosterde ananas, s’mores, gegratineerde rode vruchten, wentelteefjes van brioche: al onze recepten en meer…

#2

IJs en sorbets na een raclette: 40 smaken om te proberen

Citroensorbet, peer, zwarte bes, ontbijtkoekijs of gezouten karamel: 40 smaken ijs en sorbet om een raclette fris af te…

#3

Het beste fruit na een raclette: de complete lijst, rauw, geroosterd of in een salade

Citrusvruchten, appels en peren, ananas, kiwi, granaatappel, gedroogd fruit: de lijst met het beste fruit om een raclette…