Kort gezegd: na een maaltijd die zo rijk is als een raclette is een bolletje lekker frisse sorbet het simpelste dessert en, vinden wij, ook het lekkerste. Sorbets van citrusvruchten of rode vruchten verfrissen, ijs met specerijen en noten voelt meer als ‘bergen’, en warm-koud (warm fruit uit het apparaat en koud ijs) maakt altijd indruk. Hier zijn 40 smaken, per familie ingedeeld.
Dit artikel bevat Amazon-affiliatelinks: als je via deze links iets koopt, ontvangt Raclette Club een kleine commissie, zonder extra kosten voor jou. Meer weten.
IJs of sorbet?
Een sorbet is gemaakt van fruit, suiker en water, zonder melk of room; ijs (of roomijs) bevat zuivel. Na een raclette gaat onze voorkeur uit naar sorbet vanwege de frisheid, maar een klein bolletje ijs met specerijen hoort tijdens de feestdagen ook op tafel. Het draait allemaal om de hoeveelheid: een of twee bolletjes, geen hele bak.
De frisse sorbets, onze favorieten
- Citroen: de grote klassieker, het meest verfrissend.
- Limoen en basilicum: voor avontuurlijke tafelgenoten.
- Clementine of mandarijn: in de winter op z’n best.
- Bloedsinaasappel: mooie kleur, frisse smaak.
- Roze grapefruit: licht bitter, heel helder.
- Peer: de perfecte combinatie met herfstfruit.
- Groene appel: knapperig en zuur.
- Zwarte bes: krachtig, prachtig met een meringue.
- Framboos: de populairste van de rode vruchten.
- Aardbei: zacht en vertrouwd.
- Bosbes: een smaak uit de bergen.
- Passievrucht: de exoot die je wakker schudt.
- Mango: romig zonder room.
- Ananas: perfect na de geroosterde ananas uit het apparaat.
- Rabarber: fris, niet alledaags, het proberen waard.
De romige ijssmaken
- Vanille: de basis van elk warm-koud.
- Gezouten karamel: met geroosterde appels.
- Pure chocolade: intens, in een kleine portie.
- Koffie: dessert en koffie in één.
- Pistache: de favoriet van veel fijnproevers.
- Hazelnoot of praliné: knapperig als je er stukjes door doet.
- Nougat: honing en amandelen.
- Rum-rozijn: alleen voor volwassenen.
- Marron glacé: heel winters.
- Stracciatella: vanille met chocoladeschilfers.
De winter- en specerijsmaken
- Ontbijtkoek: de smaak van kerst.
- Kaneel: bij een warme appeltaart.
- Speculaas: koekjesachtig en gekaramelliseerd.
- Honing: het liefst berghoning.
- Kastanje: de smaak van de Alpen en de Cevennen.
- Matcha: licht bitter, verrassend.
- Earl Grey: geparfumeerd met bergamot.
- Munt-chocolade: dé ‘after dinner’-smaak.
De frisse zuivelsmaken
- Yoghurt: fris en licht.
- Kwark: met een coulis van rode vruchten.
- Karnemelk: voor wie nieuwsgierig is.
- Crème fraîche: met gebakken fruit.
De sorbets voor volwassenen
- Appelsorbet met calvados: de beroemde ‘trou normand’ (letterlijk ‘het Normandische gat’), traditioneel halverwege een lange maaltijd geserveerd, naar verluidt om ruimte te maken voor de rest.
- Citroensorbet met wodka: de coupe Colonel uit de Franse brasserie.
- Perensorbet met perenbrandewijn: een knipoog naar de digestieven uit de Alpen, zie onze afdeling digestieven.
Deze drie bevatten alcohol: niet voor kinderen of zwangere vrouwen, en met mate voor de anderen.
Onze ideeën voor coupes en warm-koud (mening van de redactie)
- Warm-koud uit het apparaat: geroosterd fruit uit het pannetje met een bolletje vanille, zie onze zoete raclette met ijs.
- Affogato: een bolletje vanille-ijs overgoten met een espresso.
- Coupe voor eind winter: perensorbet, gepocheerde peer, warme chocolade.
- Alpencoupe: honingijs, bosbessen, verkruimelde meringue.
- Citrusduo: citroensorbet en bloedsinaasappelsorbet, met verse zestes.
Haal de bakken 5 tot 10 minuten voor het serveren uit de vriezer: de bolletjes zijn dan makkelijker te scheppen en geuriger.
De andere desserts uit de voorraadkast
Vind al onze desserts: de desserts uit het racletteapparaat, het beste fruit en de crèmes en lepeldesserts. Terug naar de voorraadkast.
Veelgestelde vragen
Welk ijsdessert serveer je na een raclette?
Wij zeggen: een frisse sorbet (citroen, zwarte bes, peer, citrus), die verfrist na de kaas. Een klein bolletje ijs met specerijen past tijdens de feestdagen ook.
Wat is het verschil tussen ijs en sorbet?
Sorbet wordt gemaakt van fruit, suiker en water, zonder zuivel. IJs bevat melk of room.
Wat is een trou normand?
Het is een sorbet met een scheut calvados, traditioneel in Normandië halverwege een lange maaltijd geserveerd. Er zit alcohol in, dus met mate.
