En resumen: después de una comida tan rica como una raclette, una bola de sorbete bien ácido es el postre más sencillo y, en nuestra opinión, el más agradable. Los sorbetes de cítricos o de frutos rojos refrescan, los helados de especias y de frutos secos son más «de montaña», y el frío-caliente (fruta caliente del aparato y helado frío) siempre causa sensación. Aquí van 40 sabores clasificados por familia.
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¿Helado o sorbete?
Un sorbete se hace con fruta, azúcar y agua, sin leche ni nata; un helado (o helado de crema) contiene lácteos. Después de una raclette, preferimos el sorbete por su frescor, pero una bolita de helado de especias también tiene su sitio en las fiestas. Todo es cuestión de cantidad: una o dos bolas, no una tarrina entera.
Los sorbetes ácidos, nuestros favoritos
- Limón: el gran clásico, el más refrescante.
- Lima y albahaca: para mesas aventureras.
- Clementina o mandarina: de temporada en invierno.
- Naranja sanguina: color precioso, sabor vivo.
- Pomelo rosa: ligeramente amargo, muy limpio.
- Pera: el maridaje perfecto con la fruta de otoño.
- Manzana verde: crujiente y ácida.
- Grosella negra (casis): potente, magnífica con un merengue.
- Frambuesa: el más popular de los frutos rojos.
- Fresa: dulce y reconfortante.
- Arándano: un sabor de montaña.
- Maracuyá: el exótico que despierta.
- Mango: cremoso sin nata.
- Piña: perfecto después de la piña asada del aparato.
- Ruibarbo: ácido, poco habitual, para probar.
Los helados golosos
- Vainilla: la base de todos los frío-caliente.
- Caramelo de mantequilla salada: con manzanas asadas.
- Chocolate negro: intenso, en porción pequeña.
- Café: hace de postre y de café a la vez.
- Pistacho: el preferido de muchos gourmets.
- Avellana o praliné: crujiente si se le añaden trocitos.
- Turrón (nougat): miel y almendras.
- Ron con pasas: solo para adultos.
- Marron glacé: muy invernal.
- Stracciatella: vainilla y virutas de chocolate.
Los sabores de invierno y de especias
- Pan de especias: el sabor de la Navidad.
- Canela: con una tarta de manzana caliente.
- Speculoos: a galleta y caramelizado.
- Miel: a ser posible de montaña.
- Castaña: el sabor de los Alpes y de las Cevenas.
- Té matcha: ligeramente amargo, sorprendente.
- Earl Grey: perfumado con bergamota.
- Menta con chocolate: el sabor «after dinner» por excelencia.
Los lácteos frescos
- Yogur: ácido y ligero.
- Queso fresco batido: con un coulis de frutos rojos.
- Suero de mantequilla: para los curiosos.
- Crème fraîche: con fruta salteada.
Los sorbetes para adultos
- Sorbete de manzana y calvados: el famoso «trou normand» («agujero normando»), que se sirve tradicionalmente a mitad de una comida larga para hacer sitio.
- Sorbete de limón y vodka: la copa Colonel de las brasseries francesas.
- Sorbete de pera y aguardiente de pera: un guiño a los digestivos de los Alpes, vea nuestra sección de digestivos.
Estos tres llevan alcohol: no son para niños ni embarazadas, y con moderación para los demás.
Nuestras ideas de copas y de frío-caliente (opinión de la redacción)
- Frío-caliente del aparato: fruta asada en sartencita y bola de vainilla, vea nuestra raclette dulce con helado.
- Affogato: una bola de vainilla ahogada en un expreso.
- Copa de final de invierno: sorbete de pera, pera escalfada y chocolate caliente.
- Copa de los Alpes: helado de miel, arándanos y merengue desmenuzado.
- Dúo de cítricos: sorbete de limón y sorbete de naranja sanguina, con ralladura fresca.
Saque las tarrinas del congelador de 5 a 10 minutos antes de servir: las bolas serán más fáciles de hacer y tendrán más sabor.
Los demás postres de la despensa
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Preguntas frecuentes
¿Qué postre helado servir después de una raclette?
En nuestra opinión, un sorbete ácido (limón, grosella negra, pera, cítricos): refresca después del queso. Una bolita de helado de especias también va bien en las fiestas.
¿Cuál es la diferencia entre un helado y un sorbete?
El sorbete se prepara con fruta, azúcar y agua, sin lácteos. El helado contiene leche o nata.
¿Qué es el trou normand?
Es un sorbete regado con calvados que se sirve tradicionalmente a mitad de una comida larga en Normandía. Lleva alcohol, así que con moderación.
