Kurz gesagt: Nach einem so üppigen Essen wie einem Raclette ist eine Kugel richtig säuerliches Sorbet das einfachste Dessert und, wie wir finden, das angenehmste. Sorbets aus Zitrusfrüchten oder Beeren erfrischen, Eis mit Gewürzen und Nüssen wirkt eher „Berghütte“, und das Heiß-Kalt-Dessert (warme Früchte aus dem Gerät und kaltes Eis) kommt immer gut an. Hier sind 40 Sorten, sortiert nach Familien.
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Eis oder Sorbet?
Ein Sorbet besteht aus Obst, Zucker und Wasser, ohne Milch und Sahne; ein Eis (oder Speiseeis mit Sahne) enthält Milchprodukte. Nach einem Raclette ziehen wir das Sorbet wegen seiner Frische vor, aber eine kleine Kugel Gewürzeis hat an den Feiertagen auch ihren Platz. Alles ist eine Frage der Menge: eine oder zwei Kugeln, nicht die ganze Packung.
Säuerliche Sorbets, unsere Favoriten
- Zitrone: der große Klassiker, der erfrischendste von allen.
- Limette und Basilikum: für experimentierfreudige Runden.
- Clementine oder Mandarine: im Winter gerade Saison.
- Blutorange: schöne Farbe, lebhafter Geschmack.
- Rosa Grapefruit: leicht bitter, sehr klar.
- Birne: passt perfekt zu Herbstobst.
- Grüner Apfel: knackig und sauer.
- Cassis: kräftig, herrlich mit einem Baiser.
- Himbeere: die beliebteste unter den Beeren.
- Erdbeere: mild und vertraut.
- Heidelbeere: schmeckt nach Bergen.
- Passionsfrucht: die Exotin, die munter macht.
- Mango: cremig ganz ohne Sahne.
- Ananas: perfekt nach der gebratenen Ananas aus dem Gerät.
- Rhabarber: säuerlich, selten, unbedingt probieren.
Die cremigen Eissorten
- Vanille: die Basis für jedes Heiß-Kalt-Dessert.
- Salzbutterkaramell: zu gebratenen Äpfeln.
- Zartbitterschokolade: intensiv, in kleiner Portion.
- Kaffee: Dessert und Kaffee in einem.
- Pistazie: der Liebling vieler Feinschmecker.
- Haselnuss oder Praliné: knusprig, wenn du Krokant dazugibst.
- Nougat: Honig und Mandeln.
- Rum-Rosine: nur für Erwachsene.
- Marron glacé (kandierte Marone): sehr winterlich.
- Stracciatella: Vanille mit Schokoladenraspeln.
Winter- und Gewürzsorten
- Lebkuchen: der Geschmack von Weihnachten.
- Zimt: zu einem warmen Apfelkuchen.
- Spekulatius: keksig und karamellig.
- Honig: am besten Bergblütenhonig.
- Kastanie: der Geschmack der Alpen und der Cevennen.
- Matcha-Tee: leicht bitter, überraschend.
- Earl Grey: mit Bergamottenaroma.
- Minze-Schoko: die „After Dinner“-Sorte schlechthin.
Frische Milchprodukte
- Joghurt: säuerlich und leicht.
- Quark: mit einem Beerencoulis.
- Buttermilch: für Neugierige.
- Crème fraîche: zu gebratenem Obst.
Sorbets für Erwachsene
- Apfelsorbet mit Calvados: das berühmte „trou normand“ (wörtlich „normannisches Loch“), traditionell mitten in einem langen Festessen serviert, angeblich, um wieder Platz im Magen zu schaffen.
- Zitronensorbet mit Wodka: der „Colonel“-Becher aus den französischen Brasserien.
- Birnensorbet mit Birnenbrand: ein Augenzwinkern in Richtung der Alpen-Digestifs, siehe unser Digestif-Regal.
Diese drei enthalten Alkohol: nichts für Kinder und Schwangere, und für alle anderen in Maßen.
Unsere Ideen für Eisbecher und Heiß-Kalt-Desserts (Meinung der Redaktion)
- Heiß-Kalt aus dem Gerät: geröstete Früchte im Pfännchen und eine Kugel Vanilleeis, siehe unser süßes Raclette mit Eis.
- Affogato: eine Kugel Vanilleeis, mit einem Espresso übergossen.
- Spätwinter-Becher: Birnensorbet, pochierte Birne, heiße Schokolade.
- Alpenbecher: Honigeis, Heidelbeeren, zerbröseltes Baiser.
- Zitrus-Duo: Zitronensorbet und Blutorangensorbet, frische Zesten.
Nimm die Eisbehälter 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach: So lassen sich die Kugeln leichter formen und das Aroma ist intensiver.
Die anderen Desserts aus der Vorratskammer
Hier findest du alle unsere Desserts: die Desserts aus dem Raclette-Gerät, das beste Obst und die Cremes und Löffeldesserts. Zurück zur Vorratskammer.
Häufige Fragen
Welches Eisdessert passt nach dem Raclette?
Unserer Meinung nach ein säuerliches Sorbet (Zitrone, Cassis, Birne, Zitrusfrüchte): Es erfrischt nach dem Käse. An den Feiertagen passt auch eine kleine Kugel Gewürzeis.
Was ist der Unterschied zwischen Eis und Sorbet?
Sorbet wird aus Obst, Zucker und Wasser zubereitet, ohne Milchprodukte. Eis enthält Milch oder Sahne.
Was ist ein „trou normand“?
Ein mit Calvados übergossenes Sorbet, das in der Normandie traditionell mitten in einem langen Festessen serviert wird. Es enthält Alkohol, also in Maßen genießen.
