En bref : après un repas aussi riche qu’une raclette, une boule de sorbet bien acidulée est le dessert le plus simple et, à notre avis, le plus agréable. Les sorbets aux agrumes ou aux fruits rouges rafraîchissent, les glaces aux épices et aux fruits secs font plus « montagne », et le chaud-froid (fruits chauds de l’appareil et glace froide) fait toujours son petit effet. Voici 40 parfums classés par famille.
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Glace ou sorbet ?
Un sorbet est fait de fruits, de sucre et d’eau, sans lait ni crème ; une glace (ou crème glacée) contient des produits laitiers. Après une raclette, le sorbet a notre préférence pour sa fraîcheur, mais une petite boule de glace aux épices a aussi sa place pendant les fêtes. Tout est une question de quantité : une ou deux boules, pas un pot entier.
Les sorbets acidulés, nos favoris
- Citron : le grand classique, le plus rafraîchissant.
- Citron vert et basilic : pour les tablées aventureuses.
- Clémentine ou mandarine : de saison en hiver.
- Orange sanguine : belle couleur, goût vif.
- Pamplemousse rose : légèrement amer, très net.
- Poire : l’accord parfait avec les fruits d’automne.
- Pomme verte : croquant et acide.
- Cassis : puissant, magnifique avec une meringue.
- Framboise : le plus populaire des fruits rouges.
- Fraise : doux et rassurant.
- Myrtille : une saveur de montagne.
- Fruit de la passion : l’exotique qui réveille.
- Mangue : onctueux sans crème.
- Ananas : parfait après l’ananas rôti de l’appareil.
- Rhubarbe : acidulé, peu courant, à tester.
Les glaces gourmandes
- Vanille : la base de tous les chaud-froid.
- Caramel au beurre salé : avec des pommes rôties.
- Chocolat noir : intense, en petite portion.
- Café : fait office de dessert et de café en même temps.
- Pistache : la préférée de beaucoup de gourmets.
- Noisette ou praliné : croquant si on ajoute des éclats.
- Nougat : miel et amandes.
- Rhum-raisin : à réserver aux adultes.
- Marron glacé : très hivernal.
- Stracciatella : vanille et copeaux de chocolat.
Les parfums d’hiver et d’épices
- Pain d’épices : le goût de Noël.
- Cannelle : avec une tarte aux pommes chaude.
- Spéculoos : biscuité et caramélisé.
- Miel : idéalement de montagne.
- Châtaigne : la saveur des Alpes et des Cévennes.
- Thé matcha : légèrement amer, surprenant.
- Earl Grey : parfumé à la bergamote.
- Menthe-chocolat : le parfum « after dinner » par excellence.
Les laitiers frais
- Yaourt : acidulé et léger.
- Fromage blanc : avec un coulis de fruits rouges.
- Lait ribot ou babeurre : pour les curieux.
- Crème fraîche : avec des fruits poêlés.
Les sorbets pour adultes
- Sorbet pomme et calvados : le fameux « trou normand », servi traditionnellement au milieu d’un long repas.
- Sorbet citron et vodka : la coupe Colonel des brasseries.
- Sorbet poire et eau-de-vie de poire : clin d’œil aux digestifs des Alpes, voir notre rayon digestifs.
Ces trois-là contiennent de l’alcool : pas pour les enfants ni les femmes enceintes, et avec modération pour les autres.
Nos idées de coupes et de chaud-froid (avis de la rédaction)
- Chaud-froid de l’appareil : fruits rôtis en poêlon et boule de vanille, voir notre raclette sucrée à la glace.
- Affogato : une boule de vanille noyée dans un expresso.
- Coupe de fin d’hiver : sorbet poire, poire pochée, chocolat chaud.
- Coupe des Alpes : glace miel, myrtilles, meringue écrasée.
- Duo d’agrumes : sorbet citron et sorbet orange sanguine, zestes frais.
Sortez les bacs du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir : les boules seront plus faciles à faire et plus parfumées.
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Questions fréquentes
Quel dessert glacé servir après une raclette ?
À notre avis, un sorbet acidulé (citron, cassis, poire, agrumes) : il rafraîchit après le fromage. Une petite boule de glace aux épices convient aussi pendant les fêtes.
Quelle est la différence entre une glace et un sorbet ?
Le sorbet est préparé avec des fruits, du sucre et de l’eau, sans produits laitiers. La glace contient du lait ou de la crème.
Qu’est-ce que le trou normand ?
C’est un sorbet arrosé de calvados, servi traditionnellement au milieu d’un long repas en Normandie. Il contient de l’alcool, donc à consommer avec modération.
