En bref : les crèmes et les desserts à la cuillère ont un grand avantage un soir de raclette : ils se préparent à l’avance, en portions individuelles, et attendent sagement au réfrigérateur. Après un repas aussi riche, on préfère, à notre avis, les versions acidulées ou légères (citron, fruits, yaourt, fromage blanc) et des petites portions pour les crèmes plus riches. Voici 30 idées, des classiques de bistrot aux douceurs de montagne.
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Le format qui sauve la soirée
Une raclette occupe tout le monde jusqu’au bout : l’hôte n’a pas envie de monter une chantilly à 23 heures. La verrine ou le ramequin préparé le matin règle la question, et sa petite taille limite naturellement la portion. Pensez simplement à sortir les desserts du réfrigérateur au moment où l’on éteint l’appareil.
Les légers et acidulés
- Posset au citron : crème, sucre et citron, rien d’autre, et une texture étonnante.
- Fromage blanc, miel et noix : le dessert de grand-mère par excellence.
- Yaourt grec et fruits rouges : avec un peu de granola.
- Mousse au citron : aérienne et vive.
- Verrine d’agrumes : suprêmes d’orange, crème légère, menthe.
- Compote de pommes maison : tiède, avec une pointe de cannelle.
- Coulis de fruits rouges et petits-suisses : pour les enfants.
- Gelée d’agrumes : fraîche, presque sans gras.
Les classiques de bistrot
- Crème brûlée : la croûte caramélisée au chalumeau fait le spectacle.
- Crème caramel : se démoule au dernier moment.
- Île flottante : légère, malgré la crème anglaise.
- Mousse au chocolat : en petits pots, c’est plus raisonnable.
- Riz au lait : réconfortant, à la vanille.
- Semoule au lait : avec des raisins secs.
- Petits pots de crème : vanille, café ou chocolat.
- Flan pâtissier : en carrés.
- Œufs au lait : tout simples.
Les desserts d’ailleurs
- Panna cotta : avec un coulis de fruits rouges ou de mangue.
- Tiramisu : en verrines, c’est plus léger qu’en plat.
- Sabayon : chaud, sur des fruits.
- Eton mess : meringue écrasée, crème et fraises.
- Pavlova individuelle : meringue, crème et fruits exotiques.
- Crème catalane : parfumée au citron et à la cannelle.
- Mousse de mangue : légère et exotique.
Les douceurs de montagne
- Meringues et crème double : un grand classique de la Gruyère, en Suisse.
- Crème de marrons et fromage blanc : en verrines, avec une meringue émiettée.
- Crème au génépi ou à la poire : pour les adultes, avec une touche d’alcool.
- Myrtilles à la crème : tout simplement.
- Mousse au miel de montagne : douce et parfumée.
- Crème au pain d’épices : pour les fêtes.
Nos conseils (avis de la rédaction)
- Préparez la veille ou le matin : la plupart de ces desserts gagnent à passer quelques heures au frais.
- Petits contenants : des verrines de 10 cl suffisent après une raclette.
- Ajoutez du croquant au dernier moment : biscuits, noix, meringue, sinon ils ramollissent.
- Les crèmes à l’alcool (génépi, poire, tiramisu au marsala) ne sont pas pour les enfants ni pour les femmes enceintes.
- Œufs crus : la mousse au chocolat, le tiramisu et certaines mousses en contiennent. L’Anses conseille de consommer ces préparations sans délai ou de les garder au froid pour les manger dans les 24 heures, et recommande aux personnes fragiles de ne pas consommer d’œufs crus ou peu cuits. Pour une raclette préparée la veille, choisissez plutôt une crème cuite.
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Questions fréquentes
Quel dessert léger servir après une raclette ?
À notre avis, un dessert acidulé à la cuillère : posset au citron, fromage blanc au miel, yaourt grec aux fruits rouges ou verrine d’agrumes.
Peut-on préparer les desserts la veille d’une raclette ?
Oui, la plupart des crèmes, panna cotta, mousses et verrines se préparent la veille et se gardent au réfrigérateur. Ajoutez les éléments croquants au moment de servir.
Quel dessert suisse servir après une raclette ?
Les meringues à la crème double, spécialité de la Gruyère, sont un classique. Les myrtilles à la crème ou une crème de marrons au fromage blanc restent aussi dans l’esprit montagne.
