Kort gezegd: crèmes en lepeldesserts hebben op een raclette-avond een groot voordeel: je maakt ze van tevoren, in individuele porties, en ze wachten braaf in de koelkast. Na zo’n rijke maaltijd kiezen wij liever de frisse of lichte versies (citroen, fruit, yoghurt, kwark) en kleine porties voor de rijkere crèmes. Hier zijn 30 ideeën, van bistroklassiekers tot lekkers uit de bergen.
Dit artikel bevat Amazon-affiliatelinks: als je via deze links iets koopt, ontvangt Raclette Club een kleine commissie, zonder extra kosten voor jou. Meer weten.
Het formaat dat de avond redt
Een raclette houdt iedereen tot het einde bezig: de gastheer heeft geen zin om om 23 uur nog slagroom te kloppen. Het glaasje of schaaltje dat je ’s ochtends klaarmaakt lost dat op, en door het kleine formaat blijft de portie vanzelf beperkt. Denk er gewoon aan de desserts uit de koelkast te halen op het moment dat je het apparaat uitzet.
De lichte en frisse
- Citroenposset: room, suiker en citroen, verder niets, met een verrassende textuur.
- Kwark, honing en walnoten: hét dessert van oma.
- Griekse yoghurt en rode vruchten: met een beetje granola.
- Citroenmousse: luchtig en fris.
- Citrusglaasje: partjes sinaasappel zonder vliesjes, lichte room, munt.
- Zelfgemaakte appelmoes: lauw, met een snufje kaneel.
- Coulis van rode vruchten met petit-suisses: voor de kinderen.
- Citrusgelei: fris, bijna zonder vet.
De bistroklassiekers
- Crème brûlée: de met de brander gekaramelliseerde korst is de show.
- Crème caramel: pas op het laatste moment uit de vorm.
- Île flottante (zwevend eiland): licht, ondanks de vanillesaus.
- Chocolademousse: in potjes, dat is verstandiger.
- Rijstpudding: troostend, met vanille.
- Griesmeelpudding: met rozijnen.
- Potjes crème: vanille, koffie of chocolade.
- Flan pâtissier (Franse custardtaart): in blokjes.
- Eierpudding (œufs au lait): heel eenvoudig.
Desserts van elders
- Panna cotta: met een coulis van rode vruchten of mango.
- Tiramisu: in glaasjes, lichter dan uit de schaal.
- Sabayon: warm, over fruit.
- Eton mess: verkruimelde meringue, room en aardbeien.
- Individuele pavlova: meringue, room en exotisch fruit.
- Crema catalana: op smaak gebracht met citroen en kaneel.
- Mangomousse: licht en exotisch.
Lekkers uit de bergen
- Meringues met dubbele room: een grote klassieker uit de Gruyère, in Zwitserland.
- Kastanjecrème en kwark: in glaasjes, met een verkruimelde meringue.
- Crème met génépi of peer: voor volwassenen, met een vleugje alcohol.
- Bosbessen met room: gewoon zo.
- Mousse met berghoning: zacht en geurig.
- Ontbijtkoekcrème: voor de feestdagen.
Onze tips (mening van de redactie)
- Maak ze de dag ervoor of ’s ochtends: de meeste van deze desserts worden beter na een paar uur in de koelkast.
- Kleine bakjes: glaasjes van 10 cl zijn genoeg na een raclette.
- Voeg het knapperige pas op het laatste moment toe: koekjes, noten, meringue, anders worden ze zacht.
- Crèmes met alcohol (génépi, peer, tiramisu met marsala) zijn niet voor kinderen of zwangere vrouwen.
- Rauwe eieren: chocolademousse, tiramisu en sommige mousses bevatten ze. Het Franse Anses raadt aan deze bereidingen meteen op te eten of koel te bewaren en binnen 24 uur te consumeren, en raadt kwetsbare mensen aan geen rauwe of halfgare eieren te eten. Maak je de raclette de dag ervoor klaar, kies dan liever een gekookte crème.
De andere desserts uit de voorraadkast
Vind al onze desserts: taarten en gebak, ijs en sorbets of desserts uit het racletteapparaat. Terug naar de voorraadkast.
Veelgestelde vragen
Welk licht dessert serveer je na een raclette?
Wij zeggen: een fris lepeldessert, zoals citroenposset, kwark met honing, Griekse yoghurt met rode vruchten of een citrusglaasje.
Kun je de desserts de dag voor een raclette maken?
Ja, de meeste crèmes, panna cotta’s, mousses en glaasjes kun je de dag ervoor maken en in de koelkast bewaren. Voeg het knapperige pas toe bij het serveren.
Welk Zwitsers dessert serveer je na een raclette?
Meringues met dubbele room, een specialiteit uit de Gruyère, zijn een klassieker. Bosbessen met room of kastanjecrème met kwark passen ook helemaal in de bergsfeer.
