En resumen: las cremas y los postres de cuchara tienen una gran ventaja en una noche de raclette: se preparan de antemano, en porciones individuales, y esperan tranquilamente en la nevera. Después de una comida tan rica, preferimos, en nuestra opinión, las versiones ácidas o ligeras (limón, fruta, yogur, queso fresco batido) y porciones pequeñas para las cremas más contundentes. Aquí van 30 ideas, de los clásicos de bistró a los dulces de montaña.
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El formato que salva la velada
Una raclette tiene a todo el mundo ocupado hasta el final: el anfitrión no tiene ganas de montar nata a las once de la noche. El vasito o el cuenco preparado por la mañana resuelve la cuestión, y su pequeño tamaño limita la porción de forma natural. Acuérdese simplemente de sacar los postres de la nevera cuando se apague el aparato.
Los ligeros y ácidos
- Posset de limón: nata, azúcar y limón, nada más, y una textura sorprendente.
- Queso fresco batido, miel y nueces: el postre de la abuela por excelencia.
- Yogur griego y frutos rojos: con un poco de granola.
- Mousse de limón: etérea y viva.
- Vasito de cítricos: supremas de naranja, crema ligera y menta.
- Compota de manzana casera: tibia, con un toque de canela.
- Coulis de frutos rojos y petit-suisse: para los niños.
- Gelatina de cítricos: fresca, casi sin grasa.
Los clásicos de bistró
- Crème brûlée: la costra caramelizada con soplete es todo un espectáculo.
- Flan de caramelo (crème caramel): se desmolda en el último momento.
- Isla flotante: ligera, a pesar de las natillas.
- Mousse de chocolate: en tarritos, es más razonable.
- Arroz con leche: reconfortante, con vainilla.
- Sémola con leche: con pasas.
- Tarritos de crema: vainilla, café o chocolate.
- Flan pâtissier: en cuadrados.
- Flan de huevo: sencillísimo.
Los postres de otros lugares
- Panna cotta: con un coulis de frutos rojos o de mango.
- Tiramisú: en vasitos, es más ligero que en fuente.
- Sabayón: caliente, sobre fruta.
- Eton mess: merengue desmenuzado, nata y fresas.
- Pavlova individual: merengue, nata y frutas exóticas.
- Crema catalana: perfumada con limón y canela.
- Mousse de mango: ligera y exótica.
Los dulces de montaña
- Merengues con doble crema: un gran clásico de la Gruyère, en Suiza.
- Crema de castañas y queso fresco batido: en vasitos, con un merengue desmenuzado.
- Crema de genepí o de pera: para adultos, con un toque de alcohol.
- Arándanos con nata: así de simple.
- Mousse de miel de montaña: suave y perfumada.
- Crema de pan de especias: para las fiestas.
Nuestros consejos (opinión de la redacción)
- Prepárelos la víspera o por la mañana: la mayoría de estos postres ganan con unas horas en frío.
- Recipientes pequeños: bastan vasitos de 10 cl después de una raclette.
- Añada lo crujiente en el último momento: galletas, nueces, merengue; si no, se ablandan.
- Las cremas con alcohol (genepí, pera, tiramisú con marsala) no son para niños ni para embarazadas.
- Huevos crudos: la mousse de chocolate, el tiramisú y algunas mousses los llevan. La Anses, la agencia sanitaria francesa, aconseja consumir estas preparaciones sin demora o mantenerlas en frío para comerlas en un plazo de 24 horas, y recomienda a las personas vulnerables no consumir huevos crudos o poco hechos. Para una raclette preparada la víspera, mejor elegir una crema cocida.
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Preguntas frecuentes
¿Qué postre ligero servir después de una raclette?
En nuestra opinión, un postre de cuchara ácido: posset de limón, queso fresco batido con miel, yogur griego con frutos rojos o vasito de cítricos.
¿Se pueden preparar los postres la víspera de una raclette?
Sí, la mayoría de las cremas, panna cottas, mousses y vasitos se preparan la víspera y se conservan en la nevera. Añada los elementos crujientes en el momento de servir.
¿Qué postre suizo servir después de una raclette?
Los merengues con doble crema, especialidad de la Gruyère, son un clásico. Los arándanos con nata o una crema de castañas con queso fresco batido también mantienen el espíritu de montaña.
