Toutes les fiches de cette famille. (24 fiches)
Raclette du Valais AOP : le fromage au lait cru qui fait la loi
Le fromage au lait cru du Valais, frotté trois mois en cave, que l’on racle encore à la demi-meule devant le feu.
Raclette de Savoie IGP : la meule savoyarde qui fond sans pleurer
La raclette de Savoie IGP, c’est la meule de 6 kg des deux Savoie qui fond crémeuse sans rendre d’huile, et voici qui la fabrique.
Morbier AOP : le fromage à la raie noire qui file au poêlon
Le Morbier AOP, avec sa raie noire au milieu de la pâte, fond onctueux au poêlon et donne au Jura une place de choix dans les…
Abondance AOP : le fromage des chanoines qui fruite à la raclette
L’Abondance AOP, meule au talon creux de Haute-Savoie, apporte à la raclette un goût de noisette et une fonte souple qui font…
Appenzeller en raclette : le fromage au secret le mieux gardé
Brossé à la saumure d’herbes dont deux personnes seulement connaissent la recette, l’Appenzeller donne à la raclette un…
Fontina DOP : la reine fondante de la Vallée d’Aoste
La Fontina DOP, fromage au lait cru de la Vallée d’Aoste, fond comme un rêve et dépanne n’importe quel appareil à raclette en…
Raclette à l’ail et à l’ail des ours : le guide sans haleine
Deux cousines aromatiques : l’ail classique, franc et puissant, et l’ail des ours, plus vert et plus discret, dans une pâte à…
Raclette à la truffe : le luxe qui fond dans le poêlon
Une raclette parsemée de truffe d’été ou de truffe noire, la variante la plus chic du plateau, à condition de bien lire…
Raclette au poivre : le fromage qui pique juste ce qu’il faut
Une pâte à raclette classique piquée de grains de poivre, la variante aromatisée la plus répandue des rayons comme des caves…
Raclette au vin blanc : quand la croûte prend l’apéro
Une raclette dont la croûte est frottée au vin blanc pendant l’affinage, spécialité surtout jurassienne et franc-comtoise.
Raclette d’Autriche et d’Allemagne : Vorarlberg, Allgäu et Cie
Entre lac de Constance et Alpes bavaroises, Autrichiens et Allemands font eux aussi fondre leur fromage, souvent au lait de foin.
Raclette de brebis : le fromage à raclette au lait de brebis
Onctueuse, ronde et un peu noisette, la raclette au lait de brebis prouve que les moutons savent aussi fondre.
Raclette de chèvre : le fromage à raclette au lait de chèvre
Plus blanche, plus fraîche et un brin acidulée, la raclette au lait de chèvre change la soirée sans changer d’appareil.
Raclette du Québec : les fromages d’ici qui fondent sous le gril
Depuis qu’un fromager suisse a posé ses valises à Noyan en 1981, le Québec fait sa propre raclette, et elle a du répondant.
Raclette fumée : le fromage à raclette fumé au bois
Un passage au fumoir, et la raclette prend un accent de feu de bois qui fait sentir le chalet jusque dans un deux-pièces en ville.
Raclette Suisse : la marque qui fait fondre tout le pays
Ronde ou carrée, nature ou au poivre, la raclette suisse hors Valais se reconnaît à une marque de garantie née en 1994.
Raclette aux États-Unis et au Royaume-Uni : Leelanau, Ogleshield
Du Michigan au Somerset en passant par Londres, des fromagers anglophones ont appris à faire fondre leur fromage à la suisse,…
Saint-Nectaire AOP : le fromage de la raclette auvergnate
Le Saint-Nectaire, fromage des volcans d’Auvergne, se glisse volontiers sous la lame d’une raclette version auvergnate.
Tomme de Savoie IGP : la doyenne savoyarde invitée au poêlon
La Tomme de Savoie IGP n’est pas un fromage à raclette officiel, mais sa croûte grise et son goût de cave apportent un vrai…
Vacherin Fribourgeois AOP en raclette : le fondant de Fribourg
Star de la fondue moitié-moitié, le Vacherin Fribourgeois AOP fait aussi une raclette d’une onctuosité redoutable.
Gruyère AOP à la raclette : fond-il bien ? Notre avis honnête de fromager
Lait cru, 5 mois d’affinage, goût fruité : le Gruyère AOP fond bien mais n’est pas un fromage à raclette. Comment l’utiliser…
Comté AOP à la raclette : quel Comté choisir et comment le faire fondre
Lait cru, fruitières, 4 mois d’affinage minimum : le Comté fond bien, à condition de le choisir jeune et de le mélanger à un…
Beaufort AOP à la raclette : le prince des gruyères fond-il bien ?
Lait cru de tarines et abondances, talon concave, 5 mois d’affinage : le Beaufort fond à merveille. Comment l’utiliser à la…
Emmentaler AOP et emmental à la raclette : fondant, filant, mais seul ?
Emmentaler AOP suisse, Emmental de Savoie et est-central IGP : l’emmental fond et file bien. Notre avis honnête sur son usage…
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