Raclette du Québec : les fromages d’ici qui fondent sous le gril

En bref : Le Québec n'a pas d'appellation raclette, mais plusieurs fromageries fabriquent de vrais fromages à racler, du pasteurisé tout doux au lait cru plein de caractère. Fritz Kaiser, pionnier venu de Suisse, en a fait une spécialité dès les années 1980.

Fiche vérifiée le 02/11/2026 sur les sites officiels des producteurs et des interprofessions. Vous produisez ce fromage ? Écrivez-nous pour figurer dans l’annuaire.

La carte d’identité de : Raclette du Québec

Pays	Canada
Région	Québec (Montérégie, Cantons-de-l'Est, Centre-du-Québec, Lanaudière, Saguenay)
Appellation	aucune appellation protégée ; certaines raclettes sont certifiées biologiques et fromage fermier (La Station de Compton)
Lait	vache, pasteurisé pour la plupart (Fritz Kaiser, Champêtre), cru pour la Religieuse du Presbytère, non pasteurisé biologique (fromage fermier) pour la Raclette de Compton
Pâte	demi-ferme (pressée non cuite), croûte lavée
Affinage	environ 2 mois pour la Raclette régulière Fritz Kaiser, 60 à 90 jours pour la Raclette de Compton, 3 à 6 mois pour la Religieuse
Format	meules de 3 kg (Fritz Kaiser), 3,5 kg (La Station), 6 kg (Religieuse), pointes et tranches
Goût	doux (Champêtre, Fritz régulière) à fruité et corsé (Religieuse, Raclette forte)
Fonte	4/5 : pâtes demi-fermes à croûte lavée qui fondent souplement, les versions pasteurisées sont très régulières

Son histoire

En 1981, à Noyan, en Montérégie, Fritz Kaiser, fromager né en Suisse, fonde sa fromagerie. Formé dans une laiterie zurichoise, il voulait d'abord faire du yogourt, puis du brie, mais le permis lui est refusé : il se rabat sur la raclette, et le Québec y gagne au change. Dans une ancienne entrevue reprise sur son site, il se décrit même comme le seul producteur de fromage de type raclette en activité dans la province, un précédent producteur d'origine suisse installé à Saint-Cyrille ayant arrêté. La raclette se décline aujourd'hui chez lui en versions médium, forte, au poivre, au chili et lavée à la bière. D'autres fromageries ont suivi. La Station de Compton, ferme laitière biologique des Cantons-de-l'Est, propose sa Raclette de Compton nature et au poivre. La Fromagerie du Presbytère, à Sainte-Élizabeth-de-Warwick, affine la Religieuse au lait cru, dont le nom rend hommage, d'après la fromagerie, à la croûte croustillante chère aux amateurs suisses. Ajoutez la Raclette des Appalaches du Rang 9 et La Raclette Champêtre de Repentigny : l'hiver québécois a désormais de quoi fondre, à défaut de faire fondre la neige.

Vidéo : © La Famille du lait, vidéo sur la Fromagerie La Station intégrée à la page vidéos du site officiel, voir sur YouTube

Goût et fonte : ce qui se passe dans le poêlon

Les raclettes québécoises sont des pâtes demi-fermes à croûte lavée, comme leurs cousines suisses, mais la plupart sont faites au lait pasteurisé. Résultat : un goût plus doux et une fonte très régulière. La Raclette régulière de Fritz Kaiser, affinée près de huit semaines, offre d'après le producteur des arômes de lait et de beurre et un goût prononcé de noisette. La Raclette Champêtre est présentée comme moins prononcée que la plupart des fromages à raclette suisses, idéale pour les palais prudents. Pour plus de relief, la Raclette de Compton, biologique et affinée 60 à 90 jours, développe selon La Station des saveurs de beurre et de noisette. La Religieuse, au lait cru et affinée jusqu'à six mois, monte d'un cran avec ses notes de champignon frais et de crème acidulée. Sous l'appareil, toutes fondent sans faire d'histoires. Les versions lavées à la bière ou au poivre ajoutent du piquant, utile quand la conversation de table s'essouffle.

Au nez et en bouche : lait, beurre et noisette chez Fritz Kaiser ; beurre et noisette pour la Raclette de Compton ; champignon frais et crème acidulée pour la Religieuse, d'après les producteurs

Comment le servir

La Route des fromages du Québec conseille de prévoir 100 à 150 g de fromage par personne, jusqu'à 200 g pour les grands appétits. Coupez des tranches de 3 à 4 mm et laissez-les tempérer une demi-heure. Pour varier, mélangez une raclette douce, une raclette au lait cru et une version au poivre ou à la bière : chacun compose son poêlon. Les meules de 3 kg de Fritz Kaiser se prêtent aussi au four à demi-meule. Blanchissez quelques minutes avant la soirée les légumes fermes comme le brocoli ou le chou-fleur. Côté verre, un Frontenac gris québécois ou un Chardonnay boisé de l'Okanagan accompagnent bien les pâtes plus affinées, une bière ambrée fait l'affaire avec la version lavée à la bière.

Les accords

• Vins : Frontenac gris du Québec, Chardonnay de la vallée de l'Okanagan, blanc sec de Montérégie, bière ambrée de microbrasserie
• À table : pommes de terre grelots, jambon fumé, cornichons et oignons marinés, champignons sautés, pain de campagne

Nos recettes avec ce fromage

• La raclette traditionnelle, la recette de base
• Le burger raclette maison
• La raclette au barbecue

Combien en prévoir ? Notre guide des quantités de fromage à raclette par personne fait le calcul, et notre comparatif des meilleurs fromages à raclette le compare aux autres.

Les producteurs de Raclette du Québec : l’annuaire

Quatre familles de producteurs, du géant au petit alpage. Coordonnées relevées sur leurs sites officiels ; les logos sont affichés depuis ces sites, avec leur crédit.

Les plus grands producteurs

Les plus gros volumes : industriels et grandes coopératives.

Les plus connus

Les marques que vous croisez en magasin.

Les plus réputés

Médaillés, primés ou affineurs de renom, distinction sourcée.

Les petits producteurs locaux

Fermes, alpages et fromageries de village.

Où l’acheter

Les raclettes québécoises se trouvent chez les fromagers spécialisés, dans les boutiques des fromageries et, pour La Raclette Champêtre, en épicerie. Fritz Kaiser vend en meule entière, en pointes de 200 g ou 750 g, en blocs et en tranches, et loue même des fours à raclette à sa boutique de Noyan. Il n'existe pas de label raclette au Québec : fiez-vous au nom de la fromagerie sur l'étiquette, à la mention lait cru ou lait pasteurisé et, le cas échéant, aux certifications biologique ou fromage fermier. Le répertoire des Fromages du Québec permet de repérer les points de vente.

Plus d’adresses dans notre guide où acheter un bon fromage à raclette.

À suivre sur les réseaux

• Fromagerie Fritz Kaiser (compte lié depuis fkaiser.com) (instagram)
• Fromagerie La Station (compte lié depuis le site officiel) (instagram)

Questions fréquentes

Existe-t-il une raclette au lait cru au Québec ?

Oui. La Religieuse de la Fromagerie du Presbytère est faite au lait cru de vache, et la Raclette de Compton de La Station au lait non pasteurisé biologique, d'après les producteurs. La plupart des autres raclettes québécoises sont au lait pasteurisé.

Combien de raclette prévoir par personne ?

La Route des fromages du Québec conseille 100 à 150 g par personne, et jusqu'à 200 g pour les gros appétits.

Qui a fait la première raclette québécoise ?

Fritz Kaiser, fromager né en Suisse, installé à Noyan depuis 1981, se présente comme un pionnier de la raclette canadienne. Dans une ancienne entrevue, il cite toutefois un producteur d'origine suisse, installé à Saint-Cyrille, qui en fabriquait avant lui.

À lire aussi : tous les fromages à raclette, les secrets d’une raclette réussie et c’est quoi, la raclette ?

Sources

• Fritz Kaiser : fondation 1981, contact : fkaiser.com
• Fritz Kaiser : adresse : fkaiser.com/contact
• Fritz Kaiser : six raclettes : fkaiser.com/fromages
• Raclette régulière : 8 semaines, lait pasteurisé, meule de 3 kg, formats : fkaiser.com/fromages/raclette-reguliere
• Distinctions Fritz Kaiser : fkaiser.com/nos-distinctions
• Fritz Kaiser seul producteur de raclette en activité au Québec, après l'arrêt d'un producteur de Saint-Cyrille (article ancien) : fkaiser.com/en/fritz-kaiser-is-the-only-producer-of-raclette
• Liste des raclettes québécoises et quantités par personne : routedesfromages.com/inspirations/guide-de-la-parfaite-racle
• La Raclette Champêtre : lait pasteurisé, goût doux : fromageriechampetre.com/produits/la-raclette-champetre
• Champêtre : contact : fromageriechampetre.com
• Raclette de Compton : bio, lait non pasteurisé, 60 à 90 jours, 3,5 kg, distinction 2009 : fromagerielastation.com/fromagerie/raclette-de-compton
• La Station : contact et vidéos : fromagerielastation.com
• La Religieuse : lait cru, 6 kg, 3 à 6 mois, Caseus : fromageriedupresbytere.com/nos-fromages
• Presbytère : contact : fromageriedupresbytere.com
• Raclette des Appalaches : fromagerierang9.com/fromages/raclette-des-appalaches
• Rang 9 : contact : fromagerierang9.com
• Mont-Jacob : croûte lavée 30 jours : fromagerieblackburn.com/fromages/le-mont-jacob
• Blackburn : contact : fromagerieblackburn.com