Raclette aus Québec: die Käse von dort, die unterm Grill schmelzen

Kurz gesagt: Québec hat keine geschützte Raclette-Herkunftsbezeichnung, aber mehrere Käsereien stellen echten Schabkäse her, vom sanften pasteurisierten bis zum charakterstarken Rohmilchkäse. Fritz Kaiser, ein Pionier aus der Schweiz, hat ihn seit den 1980er-Jahren zu einer Spezialität gemacht.

Datenblatt geprüft am 02.11.2026 auf den offiziellen Websites der Produzenten und Branchenverbände. Du stellst diesen Käse her? Schreib uns für einen Eintrag im Verzeichnis.

Steckbrief: Raclette aus Québec

Land	Kanada
Region	Québec (Montérégie, Estrie, Centre-du-Québec, Lanaudière, Saguenay)
Herkunftsbezeichnung	keine geschützte Herkunftsbezeichnung; einige Raclettes sind Bio-zertifiziert und als Hofkäse ausgewiesen (La Station de Compton)
Milch	Kuhmilch, überwiegend pasteurisiert (Fritz Kaiser, Champêtre), Rohmilch bei der Religieuse du Presbytère, nicht pasteurisierte Bio-Milch (Hofkäse) bei der Raclette de Compton
Teig	halbfest (Schnittkäse, ungekocht gepresst), Waschrinde
Reifung	etwa 2 Monate für die Raclette régulière von Fritz Kaiser, 60 bis 90 Tage für die Raclette de Compton, 3 bis 6 Monate für die Religieuse
Format	Laibe von 3 kg (Fritz Kaiser), 3,5 kg (La Station), 6 kg (Religieuse), Spitzen und Scheiben
Geschmack	mild (Champêtre, Fritz régulière) bis fruchtig und kräftig (Religieuse, Raclette forte)
Schmelzverhalten	4/5: halbfeste Käse mit Waschrinde, die geschmeidig schmelzen; die pasteurisierten Versionen sind sehr gleichmäßig

Die Geschichte

1981 gründet Fritz Kaiser, ein in der Schweiz geborener Käser, in Noyan in der Montérégie seine Käserei. Er hatte in einer Zürcher Molkerei gelernt und wollte zuerst Joghurt machen, dann Brie, doch die Genehmigung wurde ihm verweigert: Er wich auf Raclette aus, und Québec hat dabei klar gewonnen. In einem alten Interview auf seiner Website bezeichnet er sich sogar als einzigen aktiven Hersteller von Raclette-Käse in der Provinz, nachdem ein früherer Produzent schweizerischer Herkunft in Saint-Cyrille aufgehört hatte. Heute gibt es seine Raclette in den Varianten mittel, kräftig, mit Pfeffer, mit Chili und mit Bier gewaschen. Andere Käsereien sind gefolgt. La Station de Compton, ein biologischer Milchbetrieb in der Estrie, bietet ihre Raclette de Compton natur und mit Pfeffer an. Die Fromagerie du Presbytère in Sainte-Élizabeth-de-Warwick reift die Religieuse aus Rohmilch; ihr Name ist laut der Käserei eine Hommage an die knusprige Rinde, die Schweizer Liebhaber so schätzen. Dazu kommen die Raclette des Appalaches von Rang 9 und die Raclette Champêtre aus Repentigny: Der Winter in Québec hat jetzt jedenfalls etwas, das schmilzt, auch wenn es den Schnee nicht zum Schmelzen bringt.

Video: © La Famille du lait, Video über die Fromagerie La Station, eingebunden auf der Videoseite der offiziellen Website, auf YouTube ansehen

Geschmack und Schmelz: was im Pfännchen passiert

Die Raclettes aus Québec sind halbfeste Käse mit Waschrinde, wie ihre Schweizer Cousins, werden aber meist aus pasteurisierter Milch hergestellt. Das Ergebnis: ein milderer Geschmack und ein sehr gleichmäßiger Schmelz. Die Raclette régulière von Fritz Kaiser, knapp acht Wochen gereift, bietet laut Hersteller Milch- und Butteraromen und einen ausgeprägten Haselnussgeschmack. Die Raclette Champêtre wird als weniger ausgeprägt als die meisten Schweizer Raclette-Käse beschrieben, ideal für vorsichtige Gaumen. Für mehr Profil sorgt die biologische, 60 bis 90 Tage gereifte Raclette de Compton, die laut La Station Butter- und Haselnussnoten entwickelt. Die Religieuse aus Rohmilch, bis zu sechs Monate gereift, legt mit Noten von frischen Champignons und leicht säuerlicher Sahne noch eine Stufe zu. Unter dem Gerät schmelzen alle ohne Mätzchen. Die mit Bier gewaschenen oder gepfefferten Varianten bringen Schärfe ins Spiel, praktisch, wenn die Tischgespräche ins Stocken geraten.

In Nase und Mund: Milch, Butter und Haselnuss bei Fritz Kaiser; Butter und Haselnuss bei der Raclette de Compton; frische Champignons und leicht säuerliche Sahne bei der Religieuse, laut den Produzenten

So servierst du ihn

Die Route des fromages du Québec empfiehlt 100 bis 150 g Käse pro Person, bis zu 200 g für große Esser. Schneide 3 bis 4 mm dicke Scheiben und lass sie eine halbe Stunde temperieren. Für Abwechslung mischst du eine milde Raclette, eine Rohmilch-Raclette und eine Variante mit Pfeffer oder Bier: So stellt jeder sein Pfännchen selbst zusammen. Die 3-kg-Laibe von Fritz Kaiser eignen sich auch für den Halblaib-Ofen. Festes Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl blanchierst du ein paar Minuten vor dem Abend. Zum Trinken passen ein Frontenac gris aus Québec oder ein im Holzfass ausgebauter Chardonnay aus dem Okanagan gut zu den reiferen Käsen, ein Amber Ale zur biergewaschenen Variante.

Die passenden Begleiter

• Weine: Frontenac gris aus Québec, Chardonnay aus dem Okanagan-Tal, trockener Weißwein aus der Montérégie, Amber Ale aus einer Mikrobrauerei
• Auf dem Tisch: Drillinge-Kartoffeln, Räucherschinken, Cornichons und eingelegte Zwiebeln, gebratene Champignons, Landbrot

Unsere Rezepte mit diesem Käse

• Klassisches Raclette: das Grundrezept
• Der Raclette-Burger von zu Hause
• Raclette vom Grill

Wie viel brauchst du? Unser Ratgeber zur Raclette-Käsemenge pro Person rechnet es dir vor, und unser Vergleich der besten Raclette-Käse stellt ihn den anderen gegenüber.

Die Produzenten von Raclette aus Québec: das Verzeichnis

Vier Produzentenfamilien, vom Giganten bis zur kleinen Alp. Die Kontaktdaten stammen von den offiziellen Websites; die Logos werden von dort eingebunden, mit Quellenangabe.

Die größten Produzenten

Die größten Mengen: Industriebetriebe und große Genossenschaften.

Die bekanntesten

Die Marken, die dir im Laden begegnen.

Die renommiertesten

Preisgekrönte oder renommierte Affineure, Auszeichnung mit Quelle.

Die kleinen lokalen Produzenten

Bauernhöfe, Alpen und Dorfkäsereien.

Wo du ihn kaufen kannst

Die Raclettes aus Québec bekommst du bei Käsefachgeschäften, in den Hofläden der Käsereien und, für die Raclette Champêtre, im Supermarkt. Fritz Kaiser verkauft ganze Laibe, Spitzen von 200 g oder 750 g, Blöcke und Scheiben und vermietet in seinem Laden in Noyan sogar Raclette-Öfen. Ein Raclette-Gütesiegel gibt es in Québec nicht: Verlass dich auf den Namen der Käserei auf dem Etikett, auf den Hinweis Rohmilch oder pasteurisierte Milch und gegebenenfalls auf Bio- oder Hofkäse-Zertifizierungen. Über das Verzeichnis der Fromages du Québec findest du Verkaufsstellen.

Mehr Adressen findest du in unserem Ratgeber wo du guten Raclette-Käse kaufst.

Auf Social Media folgen

• Fromagerie Fritz Kaiser (Konto auf fkaiser.com verlinkt) (instagram)
• Fromagerie La Station (Konto auf der offiziellen Website verlinkt) (instagram)

Häufige Fragen

Gibt es in Québec eine Raclette aus Rohmilch?

Ja. Die Religieuse der Fromagerie du Presbytère wird aus Kuhrohmilch hergestellt und die Raclette de Compton von La Station aus nicht pasteurisierter Bio-Milch, laut den Produzenten. Die meisten anderen Raclettes aus Québec bestehen aus pasteurisierter Milch.

Wie viel Raclette soll ich pro Person einplanen?

Die Route des fromages du Québec empfiehlt 100 bis 150 g pro Person, bis zu 200 g für große Esser.

Wer hat die erste Raclette aus Québec gemacht?

Fritz Kaiser, ein in der Schweiz geborener Käser, der seit 1981 in Noyan ansässig ist, bezeichnet sich als einen Pionier der kanadischen Raclette. In einem alten Interview nennt er allerdings einen Produzenten schweizerischer Herkunft in Saint-Cyrille, der sie schon vor ihm herstellte.

Lies auch: alle Raclette-Käse, die Geheimnisse eines gelungenen Raclettes et was ist eigentlich Raclette?

Quellen

• Fritz Kaiser: Gründung 1981, Kontakt: fkaiser.com
• Fritz Kaiser: Adresse: fkaiser.com/contact
• Fritz Kaiser: sechs Raclettes: fkaiser.com/fromages
• Raclette régulière: 8 Wochen, pasteurisierte Milch, 3-kg-Laib, Formate: fkaiser.com/fromages/raclette-reguliere
• Auszeichnungen von Fritz Kaiser: fkaiser.com/nos-distinctions
• Fritz Kaiser als einziger aktiver Raclette-Produzent in Québec, nachdem ein Produzent in Saint-Cyrille aufgehört hatte (älterer Artikel): fkaiser.com/en/fritz-kaiser-is-the-only-producer-of-raclette
• Liste der Raclettes aus Québec und Mengen pro Person: routedesfromages.com/inspirations/guide-de-la-parfaite-racle
• La Raclette Champêtre: pasteurisierte Milch, milder Geschmack: fromageriechampetre.com/produits/la-raclette-champetre
• Champêtre: Kontakt: fromageriechampetre.com
• Raclette de Compton: bio, nicht pasteurisierte Milch, 60 bis 90 Tage, 3,5 kg, Auszeichnung 2009: fromagerielastation.com/fromagerie/raclette-de-compton
• La Station: Kontakt und Videos: fromagerielastation.com
• La Religieuse: Rohmilch, 6 kg, 3 bis 6 Monate, Caseus: fromageriedupresbytere.com/nos-fromages
• Presbytère: Kontakt: fromageriedupresbytere.com
• Raclette des Appalaches: fromagerierang9.com/fromages/raclette-des-appalaches
• Rang 9: Kontakt: fromagerierang9.com
• Mont-Jacob: Waschrinde, 30 Tage: fromagerieblackburn.com/fromages/le-mont-jacob
• Blackburn: Kontakt: fromagerieblackburn.com