Raclette de Quebec: los quesos de allí que se funden bajo el grill

En resumen: Quebec no tiene una denominación raclette, pero varias queserías elaboran auténticos quesos para raspar, desde el pasteurizado más suave hasta el de leche cruda con mucho carácter. Fritz Kaiser, pionero llegado de Suiza, hizo de ella una especialidad ya en los años 80.

Ficha verificada el 02/11/2026 en los sitios oficiales de los productores y de las interprofesiones. ¿Produces este queso? Escríbenos para aparecer en el directorio.

El carné de identidad de: Raclette de Quebec

País	Canadá
Región	Quebec (Montérégie, Cantons-de-l’Est, Centre-du-Québec, Lanaudière, Saguenay)
Denominación	ninguna denominación protegida; algunas raclettes están certificadas como ecológicas y queso de granja (La Station de Compton)
Leche	de vaca, pasteurizada en su mayoría (Fritz Kaiser, Champêtre), cruda para la Religieuse del Presbytère, no pasteurizada ecológica (queso de granja) para la Raclette de Compton
Pasta	semidura (prensada no cocida), corteza lavada
Maduración	unos 2 meses para la Raclette regular de Fritz Kaiser, de 60 a 90 días para la Raclette de Compton, de 3 a 6 meses para la Religieuse
Formato	ruedas de 3 kg (Fritz Kaiser), 3,5 kg (La Station), 6 kg (Religieuse), cuñas y lonchas
Sabor	suave (Champêtre, Fritz regular) a afrutado y de carácter (Religieuse, Raclette forte)
Fundido	4/5: pastas semiduras de corteza lavada que se funden con suavidad; las versiones pasteurizadas son muy regulares

Su historia

En 1981, en Noyan, en la Montérégie, Fritz Kaiser, quesero nacido en Suiza, funda su quesería. Formado en una lechería de Zúrich, quería hacer yogur al principio y luego brie, pero le denegaron el permiso: se rindió a la raclette, y Quebec salió ganando con el cambio. En una entrevista antigua recogida en su web, incluso se presenta como el único productor de queso de tipo raclette en activo de la provincia, ya que un productor anterior de origen suizo instalado en Saint-Cyrille había cerrado. Hoy su raclette se decanta en versiones media, fuerte, con pimienta, con chile y lavada con cerveza. Otras queserías han seguido sus pasos. La Station de Compton, granja lechera ecológica de los Cantons-de-l’Est, ofrece su Raclette de Compton natural y con pimienta. La Fromagerie du Presbytère, en Sainte-Élizabeth-de-Warwick, madura la Religieuse de leche cruda, cuyo nombre rinde homenaje, según la quesería, a la corteza crujiente que tanto gusta a los aficionados suizos. Añade la Raclette des Appalaches de Rang 9 y La Raclette Champêtre de Repentigny: el invierno quebequés ya tiene con qué fundirse, aunque no consiga fundir la nieve.

Vídeo: © La Famille du lait, vídeo sobre la Fromagerie La Station incluido en la página de vídeos del sitio oficial, ver en YouTube

Sabor y fundido: lo que pasa en la cazuelita

Las raclettes quebequesas son pastas semiduras de corteza lavada, como sus primas suizas, pero la mayoría se elaboran con leche pasteurizada. Resultado: un sabor más suave y un fundido muy regular. La Raclette regular de Fritz Kaiser, madurada casi ocho semanas, ofrece, según el productor, aromas de leche y mantequilla y un marcado sabor a avellana. La Raclette Champêtre se presenta como menos pronunciada que la mayoría de los quesos para raclette suizos, ideal para paladares prudentes. Para más relieve, la Raclette de Compton, ecológica y madurada de 60 a 90 días, desarrolla según La Station sabores a mantequilla y avellana. La Religieuse, de leche cruda y madurada hasta seis meses, sube un escalón con notas de champiñón fresco y nata ácida. Bajo el aparato, todas se funden sin dar guerra. Las versiones lavadas con cerveza o con pimienta añaden picante, muy útil cuando la conversación de mesa se queda sin aliento.

En nariz y en boca: leche, mantequilla y avellana en Fritz Kaiser; mantequilla y avellana en la Raclette de Compton; champiñón fresco y nata ácida en la Religieuse, según los productores

Cómo servirlo

La Route des fromages du Québec aconseja calcular de 100 a 150 g de queso por persona, hasta 200 g para los grandes apetitos. Corta lonchas de 3 a 4 mm y déjalas atemperar media hora. Para variar, mezcla una raclette suave, una de leche cruda y una versión con pimienta o cerveza: cada uno compone su cazuelita. Las ruedas de 3 kg de Fritz Kaiser también se prestan a la media rueda al horno. Blanquea unos minutos antes de la velada las verduras firmes, como el brócoli o la coliflor. En cuanto a la copa, un Frontenac gris quebequés o un Chardonnay con barrica del Okanagan acompañan bien las pastas más maduradas, y una cerveza ámbar va de maravilla con la versión lavada con cerveza.

Los maridajes

• Vinos: Frontenac gris de Quebec, Chardonnay del valle del Okanagan, blanco seco de la Montérégie, cerveza ámbar artesanal
• En la mesa: patatas baby, jamón ahumado, pepinillos y cebollitas en vinagre, champiñones salteados, pan de pueblo

Nuestras recetas con este queso

• La raclette tradicional, la receta básica
• La hamburguesa raclette casera
• La raclette a la barbacoa

¿Cuánto calcular? Nuestra guía de cantidades de queso para raclette por persona hace las cuentas, y nuestra comparativa de los mejores quesos para raclette lo compara con los demás.

Los productores de Raclette de Quebec: el directorio

Cuatro familias de productores, del gigante a la pequeña alpe. Datos de contacto tomados de sus sitios oficiales; los logotipos se muestran desde esos sitios, con su crédito.

Los mayores productores

Los mayores volúmenes: industriales y grandes cooperativas.

Los más conocidos

Las marcas que te encuentras en las tiendas.

Los más reputados

Medallistas, premiados o afinadores de renombre, con distinción respaldada por una fuente.

Los pequeños productores locales

Granjas, alpes y queserías de pueblo.

Dónde comprarlo

Las raclettes quebequesas se encuentran en los queseros especializados, en las tiendas de las queserías y, en el caso de La Raclette Champêtre, en supermercados. Fritz Kaiser vende la rueda entera, cuñas de 200 g o 750 g, bloques y lonchas, e incluso alquila hornos de raclette en su tienda de Noyan. En Quebec no existe un sello raclette: fíjate en el nombre de la quesería en la etiqueta, en la mención leche cruda o leche pasteurizada y, si procede, en las certificaciones ecológica o queso de granja. El directorio de los Fromages du Québec permite localizar los puntos de venta.

Más direcciones en nuestra guía dónde comprar un buen queso para raclette.

Para seguir en las redes

• Fromagerie Fritz Kaiser (cuenta enlazada desde fkaiser.com) (instagram)
• Fromagerie La Station (cuenta enlazada desde el sitio oficial) (instagram)

Preguntas frecuentes

¿Existe una raclette de leche cruda en Quebec?

Sí. La Religieuse de la Fromagerie du Presbytère se elabora con leche cruda de vaca, y la Raclette de Compton de La Station con leche no pasteurizada ecológica, según los productores. La mayoría de las demás raclettes quebequesas son de leche pasteurizada.

¿Cuánta raclette calcular por persona?

La Route des fromages du Québec aconseja entre 100 y 150 g por persona, y hasta 200 g para los buenos comedores.

¿Quién hizo la primera raclette quebequesa?

Fritz Kaiser, quesero nacido en Suiza e instalado en Noyan desde 1981, se presenta como un pionero de la raclette canadiense. Sin embargo, en una antigua entrevista menciona a un productor de origen suizo, instalado en Saint-Cyrille, que la elaboraba antes que él.

Lee también: todos los quesos para raclette, los secretos de una raclette lograda y ¿qué es la raclette?

Fuentes

• Fritz Kaiser: fundación 1981, contacto: fkaiser.com
• Fritz Kaiser: dirección: fkaiser.com/contact
• Fritz Kaiser: seis raclettes: fkaiser.com/fromages
• Raclette regular: 8 semanas, leche pasteurizada, rueda de 3 kg, formatos: fkaiser.com/fromages/raclette-reguliere
• Distinciones Fritz Kaiser: fkaiser.com/nos-distinctions
• Fritz Kaiser, único productor de raclette en activo en Quebec, tras el cierre de un productor de Saint-Cyrille (artículo antiguo): fkaiser.com/en/fritz-kaiser-is-the-only-producer-of-raclette
• Lista de las raclettes quebequesas y cantidades por persona: routedesfromages.com/inspirations/guide-de-la-parfaite-racle
• La Raclette Champêtre: leche pasteurizada, sabor suave: fromageriechampetre.com/produits/la-raclette-champetre
• Champêtre: contacto: fromageriechampetre.com
• Raclette de Compton: ecológica, leche no pasteurizada, de 60 a 90 días, 3,5 kg, distinción 2009: fromagerielastation.com/fromagerie/raclette-de-compton
• La Station: contacto y vídeos: fromagerielastation.com
• La Religieuse: leche cruda, 6 kg, de 3 a 6 meses, Caseus: fromageriedupresbytere.com/nos-fromages
• Presbytère: contacto: fromageriedupresbytere.com
• Raclette des Appalaches: fromagerierang9.com/fromages/raclette-des-appalaches
• Rang 9: contacto: fromagerierang9.com
• Mont-Jacob: corteza lavada 30 días: fromagerieblackburn.com/fromages/le-mont-jacob
• Blackburn: contacto: fromagerieblackburn.com