Abondance AOP : le fromage des chanoines qui fruite à la raclette

En bref : L'Abondance AOP est la grande meule au talon creux de Haute-Savoie, au lait cru, affinée au moins cent jours. Glissée dans un poêlon, elle donne une raclette plus fruitée que la moyenne, idéale quand on veut épater la belle-famille.

Fiche vérifiée le 02/11/2026 sur les sites officiels des producteurs et des interprofessions. Vous produisez ce fromage ? Écrivez-nous pour figurer dans l’annuaire.

La carte d’identité de : Abondance AOP

Pays	France
Région	Haute-Savoie (vallée d'Abondance, Chablais, Aravis, Bornes)
Appellation	AOC depuis 1990 (INAO), AOP depuis 1996 ; ODG : Syndicat Interprofessionnel du Fromage Abondance (SIFA), Thonon-les-Bains
Lait	vache, cru (races Abondance, Montbéliarde, Tarine)
Pâte	pressée demi-cuite
Affinage	100 jours minimum sur planches d'épicéa, 4 mois conseillés (fromagesdesavoie.fr)
Format	meule de 6 à 12 kg (environ 10 kg en moyenne), environ 40 cm de diamètre, 7 à 8 cm de haut, talon concave
Goût	fruité
Fonte	4/5 : fond souple et filante, un peu moins nappante qu'une raclette de Savoie mais plus aromatique

Son histoire

Le nom raconte tout : une vallée, une race de vache et un fromage, tous baptisés d'après le village d'Abondance, dans le Chablais. Selon le syndicat, l'histoire fromagère de la vallée est liée dès le XIe siècle à l'abbaye d'Abondance, où les chanoines ont encadré la fabrication fromagère de la vallée. Le développement de ce fromage doit beaucoup, d'après fromagesdesavoie.fr, à cette influence religieuse du Moyen Âge. La technique s'est transmise sans grande révolution : chaudron de cuivre, caillé chauffé autour de 45 à 50 °C, soutirage à la toile chez les fermiers, cercle qui donne ce talon concave reconnaissable entre mille. L'appellation d'origine date de 1990. Aujourd'hui, le SIFA fédère environ 175 producteurs de lait, 13 ateliers de fabrication laitière et 75 producteurs fermiers, d'après fromagesdesavoie.fr. Chaque automne, la foire d'Abondance célèbre encore le fromage, la vache et ceux qui les font vivre, et l'édition 2026 était la 601e, ce qui en dit long sur la fidélité locale.

Vidéo : © Fromage Abondance (chaîne officielle du SIFA) : l'emmontagnée au GAEC Le Géant à Châtel, voir sur YouTube

Goût et fonte : ce qui se passe dans le poêlon

La croûte ambrée porte souvent l'empreinte de la toile, la pâte est ivoire à jaune pâle, souple, avec de petites ouvertures régulières. Le syndicat décrit un goût de noisette et de fruit, avec une légère amertume ronde en finale ; fromagesdesavoie.fr y ajoute parfois des notes d'ananas ou d'agrumes. Ce qu'on retient à la dégustation, c'est cette longueur en bouche que peu de fromages à raclette atteignent. À la chaleur, l'Abondance fond de façon souple et un peu filante. Elle nappe moins qu'une raclette de Savoie pure, mais elle garde ses arômes de fruits secs au lieu de les perdre dans la vapeur. Une meule jeune, autour de quatre mois, reste la plus facile à fondre ; une meule plus âgée devient plus intense et un peu plus grasse au poêlon. Beaucoup d'amateurs la mélangent avec une raclette classique : une tranche de chaque, et le poêlon devient un petit débat gastronomique. Avec la croûte, ça grille joliment, mais certains préfèrent la retirer pour éviter le côté cuir.

Au nez et en bouche : fruité, noisette, légère amertume ronde, parfois notes d'ananas ou d'agrumes selon fromagesdesavoie.fr

Comment le servir

En raclette, prévoyez 200 g d'Abondance par personne si c'est le seul fromage, ou 100 g en complément d'une raclette de Savoie. Sortez-la une heure avant pour qu'elle soit à température, puis taillez des tranches fines de 3 mm : sa pâte demi-cuite est plus ferme qu'une raclette classique et fond mieux en fines lamelles. Au poêlon, retirez dès que les bords bullent, avant que le gras ne se sépare. En demi-meule sur appareil à bras, choisissez une pièce de quatre à six mois et chauffez doucement, la face coupée assez loin de la résistance. Servez avec des pommes de terre fermes, du jambon cru et quelques noix pour souligner le côté noisette. Un Chasselas du Chablais bien frais complète la scène.

Les accords

• Vins : Crépy ou Marin (Chasselas du Chablais), Chignin-Bergeron, Roussette de Savoie
• À table : pommes de terre grenaille, jambon cru, noix, poire ou pomme en lamelles, pain de seigle

Nos recettes avec ce fromage

• La raclette traditionnelle, la recette de base
• La patate raclette au four
• Les champignons farcis à la raclette

Combien en prévoir ? Notre guide des quantités de fromage à raclette par personne fait le calcul, et notre comparatif des meilleurs fromages à raclette le compare aux autres.

Les producteurs de Abondance AOP : l’annuaire

Quatre familles de producteurs, du géant au petit alpage. Coordonnées relevées sur leurs sites officiels, à défaut sur la liste des producteurs du syndicat et au registre des entreprises ; les logos sont affichés depuis ces sites, avec leur crédit.

Les plus grands producteurs

Les plus gros volumes : industriels et grandes coopératives.

Les plus connus

Les marques que vous croisez en magasin.

Les plus réputés

Médaillés, primés ou affineurs de renom, distinction sourcée.

Les petits producteurs locaux

Fermes, alpages et fromageries de village.

Où l’acheter

L'Abondance AOP se trouve en fromagerie, dans les fruitières de Haute-Savoie, chez les producteurs fermiers de la vallée et en grande surface au rayon coupe. Pour reconnaître la vraie, regardez d'abord le talon concave, qui est la signature du fromage. Sur la meule, la plaque de caséine indique l'origine : ovale et verte pour l'Abondance fermier, carrée et rouge pour l'Abondance laitier. Le logo AOP doit figurer sur l'étiquette à la coupe. Le site du syndicat propose une carte des producteurs et des lieux de vente, pratique pour faire le plein en vacances.

Plus d’adresses dans notre guide où acheter un bon fromage à raclette.

Vidéo : © Fromage Abondance (chaîne officielle du SIFA) : 601e foire d'Abondance, voir sur YouTube

À suivre sur les réseaux

• Fromage Abondance (compte officiel lié depuis fromageabondance.fr) (instagram)

Questions fréquentes

Peut-on faire une raclette uniquement avec de l'Abondance AOP ?

Oui. Elle fond bien en tranches fines et donne une raclette plus fruitée. Beaucoup la mélangent toutefois avec une raclette de Savoie pour plus de fondant.

Quelle différence entre Abondance fermier et laitier ?

Le fermier est fait avec le lait d'une seule ferme et porte une plaque verte ovale ; le laitier réunit le lait de plusieurs fermes en fruitière et porte une plaque rouge carrée.

Combien de temps est affiné l'Abondance AOP ?

Au moins 100 jours, et le syndicat conseille environ quatre mois pour l'équilibre entre fondant et arômes.

À lire aussi : tous les fromages à raclette, les secrets d’une raclette réussie et c’est quoi, la raclette ?

Sources

• Fiche AOP : appellation 1990, lait cru, races, 10 kg, 40 cm, 100 jours, volumes et nombre de producteurs : fromagesdesavoie.fr/aop-abondance
• Description du fromage, plaques de caséine, fabrication, 6 à 12 kg : fromageabondance.fr/un-fromage
• Histoire liée à l'abbaye d'Abondance depuis le XIe siècle : fromageabondance.fr
• Liste des producteurs fermiers, laitiers et affineurs du syndicat : fromageabondance.fr/producteurs
• Palmarès fromages du Concours général agricole 2026 (relais Le Guide du Fromage) : leguidedufromage.com/resultats-concours-general-agricole-fro
• Palmarès Paccard au Concours général agricole : reblochon-paccard.fr/a-propos/palmares
• Gamme Pochat incluant l'Abondance AOP : pochatetfils.fr/nos-fromages-de-savoie
• Cahier des charges de l'AOP Abondance (races, 6 à 12 kg, 7 à 8 cm, chauffe du caillé 45 à 50 °C, planches d'épicéa, 100 jours, plaques) : info.agriculture.gouv.fr (cahier des charges Abondance)
• Appellation obtenue en 1990 : inao.gouv.fr/produit/abondance-17637
• Abondance « AOP depuis 1996 » (cahier des charges STG Berthoud) : info.agriculture.gouv.fr (cahier des charges Berthoud)
• Coordonnées Pochat (mentions légales) : pochatetfils.fr/mentions-legales ; fromagerie de Féternes : pochatetfils.fr/nos-fromageries
• Coordonnées Monts & Terroirs : montsetterroirs.com/mentions-legales-2 ; Terramont dans le groupe : sodiaal.coop
• Coordonnées Fromagerie Chabert : fruitieres-chabert.com/mentions-legales
• Coordonnées Fruitière des Neiges (JFB & Cie) : fruitiere-des-neiges.com/fr/legal/4-mentions-legales
• Coordonnées Paccard : reblochon-paccard.fr/nous-contacter
• Vérification SIREN et activité des entreprises : recherche-entreprises.api.gouv.fr/search?q=capt%20et%20fils&