En bref : La Fontina DOP est le fromage emblème de la Vallée d'Aoste, fabriqué au lait cru entier d'une seule traite de vaches valdôtaines. Ce n'est pas une raclette au sens suisse, mais sa fonte est si docile qu'elle mérite une place d'honneur sous le gril.

Fiche vérifiée le 02/11/2026 sur les sites officiels des producteurs et des interprofessions. Vous produisez ce fromage ? Écrivez-nous pour figurer dans l’annuaire.

La carte d’identité de : Fontina DOP

PaysItalie
RégionVallée d'Aoste
AppellationDOP européenne depuis 1996 (lovevda.it, office du tourisme de la Région), dénomination d'origine nationale depuis 1955 (Domani, 12 juin 2024)
Laitvache (races valdôtaines Pezzata Rossa, Pezzata Nera, Castana), cru et entier, issu d'une seule traite
Pâtepressée semi-cuite
Affinage80 jours minimum pour la Fontina DOP, 180 jours minimum en cave pour la Fontina DOP Lunga Stagionatura ; la Fontina DOP Alpeggio est fabriquée en alpage de juin à septembre
Formatmeule de 7,5 à 12 kg (consortium), environ 9 kg en moyenne
Goûtdoux à fruité (corsé en Lunga Stagionatura)
Fonte5/5 : pâte élastique et fondante, c'est la base historique de la fonduta valdôtaine, elle nappe sans se séparer

Son histoire

Le mot fontina apparaît dès 1270 dans un document valdôtain, mais il désigne alors un terrain et non un fromage. Il faut attendre le XVIIIe siècle pour qu'il passe dans la cave. Entre-temps, à la fin du XVe siècle, les fresques du château d'Issogne montrent déjà des meules qui ressemblent à s'y méprendre à celles d'aujourd'hui : la preuve que le marketing visuel existait avant Instagram. Sur l'origine du nom, les historiens hésitent entre l'alpage de Fontin, le village de Fontinaz, un patronyme ou le vieux français « fondis », qui évoque la fonte. On aime bien la dernière hypothèse, pour des raisons évidentes. Le consortium des producteurs naît en 1952, la dénomination d'origine nationale suit en 1955 et l'Europe accorde la DOP en 1996. Depuis 2024, trois mentions coexistent : Fontina DOP, Fontina DOP Alpeggio et Fontina DOP Lunga Stagionatura. En 2022, la vallée a produit environ 410 000 meules, dont près de 70 000 en alpage, d'après Il Sole 24 Ore. Une petite région, un gros fromage.

Vidéo : © Consorzio DOP Fontina (chaîne liée depuis fontina-dop.it), voir sur YouTube

Goût et fonte : ce qui se passe dans le poêlon

Ce qu'on retient de la Fontina DOP classique, c'est sa douceur : du lait, du beurre, une pointe de noisette et cette sensation de fondre avant même d'avoir chauffé. La pâte est jaune pâle en hiver, quand les vaches mangent du foin, et plus soutenue en été. La version Alpeggio, faite entre juin et septembre sur des pâturages qui montent jusqu'à 2 700 mètres, apporte d'après le consortium des notes d'herbe fraîche et de fleurs de montagne. La Lunga Stagionatura, affinée au moins 180 jours en cave, devient plus végétale et plus longue en bouche. Sous l'appareil, la Fontina se comporte en élève modèle : elle coule, elle nappe, elle ne rend pas d'huile si on ne la martyrise pas. C'est d'ailleurs la base de la fonduta valdôtaine, cousine italienne de la fondue liée au jaune d'œuf. Pour une raclette, la version classique ou Alpeggio est idéale. La longue garde est plus intéressante en dégustation, ou en mélange avec une pâte plus jeune pour ceux qui aiment que leur fromage ait du caractère et un peu d'opinion.

Au nez et en bouche : doux, lacté, beurré, notes de noisette ; herbe fraîche et fleurs de montagne pour l'Alpeggio ; plus végétal et persistant après un long affinage

Comment le servir

Comptez 200 à 250 g par personne pour un repas raclette complet, un peu moins si la Fontina partage l'appareil avec d'autres fromages. Sortez-la du réfrigérateur une heure avant et taillez des tranches de 3 à 4 mm : plus fines, elles brûlent, plus épaisses, elles mettent la patience des convives à rude épreuve. La croûte, fine et brune, se mange sans problème au poêlon. Pour une demi-meule sous un four à raclette, la Fontina coule vite : chauffez doucement et raclez souvent. Côté accompagnements, pommes de terre en robe des champs, polenta grillée, cornichons et jambon de Bosses DOP font l'affaire. Un blanc de montagne comme la Petite Arvine de la Vallée d'Aoste ou un rouge léger comme le Fumin tiennent la conversation sans hurler.

Les accords

  • Vins : Vallée d'Aoste Petite Arvine, Vallée d'Aoste Fumin, Torrette (Vallée d'Aoste), Chasselas suisse
  • À table : pommes de terre en robe des champs, polenta, fonduta valdôtaine aux œufs, cornichons et petits oignons, jambon de Bosses DOP

Nos recettes avec ce fromage

  • La pizza à la raclette
  • La raclette traditionnelle, la recette de base
  • Les champignons farcis à la raclette

Combien en prévoir ? Notre guide des quantités de fromage à raclette par personne fait le calcul, et notre comparatif des meilleurs fromages à raclette le compare aux autres.

Les producteurs de Fontina DOP : l’annuaire

Quatre familles de producteurs, du géant au petit alpage. Coordonnées relevées sur leurs sites officiels ; les logos sont affichés depuis ces sites, avec leur crédit.

Les plus grands producteurs

Les plus gros volumes : industriels et grandes coopératives.

Logo Cooperativa Produttori Latte e Fontina

Cooperativa Produttori Latte e Fontina

Saint-Christophe, Italie

Fondée en 1957, la coopérative affine et commercialise environ 250 000 meules par an pour quelque 200 membres, avec Fontina DOP, fonduta valdôtaine et tranches de Fontina.

Logo : © Cooperativa Produttori Latte e Fontina, affiché depuis son site officiel.

Les plus connus

Les marques que vous croisez en magasin.

Logo Caseificio Nicoletta (Nicoletta Srl)

Caseificio Nicoletta (Nicoletta Srl)

Donnas, Italie

Maison fondée en 1988, affineur et conditionneur agréé de Fontina DOP (liste du consortium 2025), avec boutiques à Donnas, Aoste et Côme.

Logo : © Caseificio Nicoletta (Nicoletta Srl), affiché depuis son site officiel.

Logo Fromagerie Haut Val d'Ayas

Fromagerie Haut Val d'Ayas

Brusson, Italie

Coopérative de village fondée en 2002, environ 40 apporteurs et plus de 2,6 millions de kg de lait par an, Fontina DOP maison et visites guidées de la fabrication.

Logo : © Fromagerie Haut Val d'Ayas, affiché depuis son site officiel.

Les plus réputés

Médaillés, primés ou affineurs de renom, distinction sourcée.

Logo La Borettaz

La Borettaz

Gressan, Italie

Ferme familiale qui fabrique sa Fontina DOP Alpeggio à l'alpage de La Pierre (Aymavilles) et vend fontina et fonduta dans son point de vente de Gressan.

  • Adresse : Fraz. Borettaz 24, 11020 Gressan (AO), Italie
  • Téléphone : +39 333 3047500
  • E-mail : info@laborettaz.it
  • Site : laborettaz.it
  • Distinction : Premier prix de la meilleure Fontina DOP d'alpage de la Vallée d'Aoste (été 2023) et Grande Médaille d'Or 2015, d'après le site du producteur (https://www.laborettaz.it/)

Logo : © La Borettaz, affiché depuis son site officiel.

Société agricole Frères Diémoz

Saint-Christophe, Italie

Famille d'éleveurs qui fabrique de la Fontina DOP Alpeggio à l'alpage Lo Baou et figure parmi les affineurs agréés du consortium.

  • Adresse : Fraz. Champ D'Hone 8, 11020 Saint-Christophe (AO), Italie
  • Téléphone : +39 0165 541375
  • E-mail : freresdiemoz@gmail.com
  • Distinction : Parmi les dix meilleures Fontina DOP d'alpage du concours Modon d'Or 2021 (alpage Lo Baou, Saint-Rhémy-en-Bosses), communiqué de la Région Vallée d'Aoste du 24 novembre 2021

Les petits producteurs locaux

Fermes, alpages et fromageries de village.

Caseificio Vallet Pietro e Figli

Donnas, Italie

Fromagerie familiale lancée en 1975, seul producteur de Fontina DOP de la commune de Donnas d'après son site, qui propose de visiter la fromagerie et de goûter ses produits.

Azienda Agricola Bagnod

Ayas (alpage) / Piverone, Italie

Famille présente depuis 1946 qui produit de la Fontina DOP d'alpage dans le Val d'Ayas, à l'alpage de La Tchavana.

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Où l’acheter

On trouve la Fontina DOP chez les fromagers, en grande surface italienne et en ligne. Pour reconnaître la vraie, regardez le talon de la meule : il porte l'inscription Fontina et le logo du consortium, une montagne stylisée. Sur une portion préemballée, la mention Fontina DOP et le logo européen jaune et rouge doivent figurer sur l'étiquette. Méfiez-vous des fromages au nom proche vendus sans DOP, souvent industriels et fabriqués ailleurs. Pour l'Alpeggio, l'étiquette précise la fabrication en alpage. Sur place, la Coopérative des producteurs de lait et Fontina de Saint-Christophe et les fromageries de village vendent directement.

Plus d’adresses dans notre guide où acheter un bon fromage à raclette.

Vidéo : © Consorzio DOP Fontina, voir sur YouTube

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Questions fréquentes

La Fontina DOP est-elle un fromage à raclette ?

Ce n'est pas une raclette au sens de l'appellation valaisanne, mais elle fond parfaitement et se prête très bien au poêlon ou à la demi-meule.

Quelle différence entre Fontina DOP, Alpeggio et Lunga Stagionatura ?

La Fontina DOP est produite toute l'année. L'Alpeggio est fabriquée en alpage de juin à septembre. La Lunga Stagionatura est affinée au moins 180 jours en cave, d'après le consortium.

La Fontina DOP est-elle au lait cru ?

Oui, le cahier des charges impose du lait cru entier de vaches valdôtaines, issu d'une seule traite.

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Sources