En bref : La raclette à la truffe mélange une pâte à raclette classique et des brisures de truffe, le plus souvent de la truffe d'été. C'est la variante de fête, à acheter en lisant bien la liste des ingrédients.

Fiche vérifiée le 02/11/2026 sur les sites officiels des producteurs et des interprofessions. Vous produisez ce fromage ? Écrivez-nous pour figurer dans l’annuaire.

La carte d’identité de : Raclette à la truffe

PaysFrance, Suisse
RégionFranche-Comté, Hautes-Alpes, Savoie, Lot-et-Garonne, Pas-de-Calais, Suisse orientale
Appellationaucune (fromage à raclette aromatisé à la truffe, hors AOP et IGP)
Laitvache, pasteurisé ou thermisé chez les producteurs vérifiés (Imlig, Strähl, Baechler, Le Centurion, Pochat)
Pâtepressée non cuite, brisures de truffe incorporées, souvent avec un arôme naturel
Affinage8 semaines chez Baechler, non précisé par les autres producteurs consultés
Formatmeule d'environ 6,5 kg chez Strähl, barquettes de 150 à 300 g de tranches (Le Centurion, Imlig)
Goûtdoux à fruité, avec un arôme marqué
Fonte4/5 : fond comme une raclette nature, les brisures de truffe restent visibles

Son histoire

La truffe a longtemps vécu loin des alpages : on la cherchait dans le Périgord, la Provence ou le Piémont, pas dans les caves à raclette. Le mariage est donc récent, né de l'envie des fromagers de proposer une raclette de réveillon. En Suisse, la fromagerie de village Imlig, à Oberriet, a mis au point une raclette à 1,5 % de truffe noire d'été d'origine italienne, et Strähl une version à la truffe noire. En France, les industriels ont suivi avec des tranches à la truffe d'été, comme Le Centurion dans le Pas-de-Calais ou Pochat et Fils en Savoie. Et la catégorie compte déjà ses médaillés : au concours Fromonval, la raclette aux truffes d'Ermitage a remporté l'or en 2025, et la Fromagerie de la Durance, à Guillestre, l'argent en 2026. Pas mal pour un champignon qui n'avait jamais mis les pieds sur un appareil à raclette.

Goût et fonte : ce qui se passe dans le poêlon

Tout se joue dans le dosage et la liste d'ingrédients. Pochat et Fils annonce 1 % de truffe d'été, Baechler et Imlig 1,5 %, Le Centurion 2 %. Ces chiffres semblent modestes, mais la truffe parfume vite. Plusieurs fabricants ajoutent un arôme naturel ou de l'arôme de truffe : ce n'est pas interdit, il faut juste le savoir. Ce qu'on retient des descriptions, c'est une base lactique douce qui laisse la place à une note de sous-bois et de noisette, que Strähl qualifie de terreuse. Les avis clients publiés chez un distributeur sont partagés, entre un parfum jugé subtil et une truffe introuvable, ce qui montre bien que la dose compte. À la fonte, la pâte se comporte comme une raclette classique et file correctement. On déconseille le grill trop chaud : la truffe déteste les coups de chaud, et l'arôme part avec la fumée.

Au nez et en bouche : base lactique douce, parfum boisé et sous-bois, plus ou moins net selon la dose de truffe et la présence d'arôme

Comment le servir

Servez-la comme une star invitée, pas comme le plat de résistance : une part sur trois ou quatre suffit, pour un total de 200 à 250 g de fromage par personne. Sortez-la du froid trente minutes avant et faites-la fondre à feu moyen, sans attendre qu'elle bulle. En tranches, elle va dans les poêlons ; en meule, raclez-la doucement sous la résistance. Pour ne pas masquer l'arôme, choisissez des accompagnements sobres : pommes de terre ratte, jambon blanc, salade de mâche. Évitez les charcuteries fumées ou très poivrées dans le même poêlon. Côté verre, un blanc ample comme un chardonnay du Jura ou une Petite Arvine valaisanne tient bien la conversation.

Les accords

  • Vins : Chardonnay du Jura, Petite Arvine du Valais, Chignin-Bergeron de Savoie
  • À table : pommes de terre ratte, jambon blanc à la truffe ou jambon cru doux, champignons de Paris poêlés, salade de mâche

Nos recettes avec ce fromage

  • Les champignons farcis à la raclette
  • La patate raclette au four
  • La raclette végétarienne

Combien en prévoir ? Notre guide des quantités de fromage à raclette par personne fait le calcul, et notre comparatif des meilleurs fromages à raclette le compare aux autres.

Les producteurs de Raclette à la truffe : l’annuaire

Quatre familles de producteurs, du géant au petit alpage. Coordonnées relevées sur leurs sites officiels ; les logos sont affichés depuis ces sites, avec leur crédit.

Les plus grands producteurs

Les plus gros volumes : industriels et grandes coopératives.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Suisse

Fromagerie suisse qui produit une Raclette mit Trüffel à la truffe noire en meule d'environ 6,5 kg (https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-mit-trueffel).

Fromagerie Le Centurion

Libercourt, France

Fromagerie du Pas-de-Calais, active selon l'API Recherche d'entreprises, nommée au service consommateurs de tranches de raclette à 2 % de truffe d'été vendues par Auchan (https://www.auchan.fr/tranches-de-raclette-a-la-truffe/pr-C1386718).

  • Adresse : ZA Les Portes du Nord, 9 avenue Blaise Pascal, 62820 Libercourt, France

Les plus connus

Les marques que vous croisez en magasin.

Fromageries Pochat et Fils

Annecy-le-Vieux, France

Marque savoyarde qui vend un fromage à raclette aromatisé à la truffe, 250 g en 12 tranches, lait thermisé, 1 % de truffe d'été (https://www.auchan.fr/pochat-fils-fromage-a-raclette-aromatise-a-la-truffe/pr-C1460924).

Les plus réputés

Médaillés, primés ou affineurs de renom, distinction sourcée.

Fromageries PFCE Ermitage

Guyans-Durnes, France

Site franc-comtois du groupe Ermitage dont la raclette aux truffes a remporté l'or au Fromonval 2025 (pas de fiche produit en ligne trouvée).

  • Adresse : 17 rue de la Fruitière, 25580 Guyans-Durnes, France (siège, API Recherche d'entreprises)
  • Distinction : Médaille d'or, Raclette aux Truffes, catégorie Raclette spéciale (jury 2), concours Fromonval, Mamirolle, 18 octobre 2025, source https://www.macommune.info/concours-fromonval-2025-quels-sont-les-meilleurs-fromages-et-produits-laitiers/

Fromagerie de la Durance (Atelier Alpin Fromagerie de la Durance)

Guillestre, France

Fromagerie des Hautes-Alpes médaillée pour sa raclette à la truffe au Fromonval 2026.

  • Adresse : ZA Le Villard, 05600 Guillestre, France
  • Téléphone : +33 4 92 45 06 93
  • E-mail : magasin@fromageriedeladurance.fr
  • Site : fromageriedeladurance.fr
  • Distinction : Médaille d'argent, Raclette à la truffe, catégorie Raclettes spéciales (jury 1), concours Fromonval, Mamirolle, 17 octobre 2026, source https://www.macommune.info/cancoillotte-raclette-chevres-tome-quelle-maison-a-remporte-medaille-dor/

Les petits producteurs locaux

Fermes, alpages et fromageries de village.

Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Suisse

Fromagerie de village du Rheintal qui vend une raclette getrüffelt à 1,5 % de truffe noire d'été italienne, 300 g de tranches (https://imlig.com/produkt/raclette-trueffel-scheiben/).

Logo : © Imlig Käserei Oberriet AG, affiché depuis son site officiel.

Logo Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, France

Fromagerie familiale du Lot-et-Garonne qui affine 8 semaines un Fondant aromatisé à la truffe d'été 1,5 % pour la raclette (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo : © Fromagerie Baechler, affiché depuis son site officiel.

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Où l’acheter

En grande surface, on trouve des barquettes de tranches à la truffe d'été, notamment chez Pochat et Fils ou en marque distributeur fabriquée par Le Centurion. Pour une meule ou une version plus dosée, il faut passer par les fromageries suisses Strähl et Imlig, par Baechler, ou guetter les médaillés du Fromonval chez les crémiers franc-comtois. Lisez la liste des ingrédients : le pourcentage et l'espèce de truffe (Tuber aestivum pour la truffe d'été) doivent apparaître, et la présence d'arôme aussi. Une truffe noire du Périgord à petit prix serait une surprise : vérifiez toujours le nom latin.

Plus d’adresses dans notre guide où acheter un bon fromage à raclette.

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Questions fréquentes

Quelle truffe est utilisée ?

Surtout la truffe d'été, Tuber aestivum, chez Pochat et Fils et Le Centurion. Imlig précise une truffe noire d'été italienne et Strähl une truffe noire, sans pourcentage sur sa page.

Combien de truffe contient une raclette truffée ?

Entre 1 % et 2 % sur les étiquettes consultées : 1 % chez Pochat, 1,5 % chez Imlig et Baechler, 2 % chez Le Centurion.

Pourquoi certaines raclettes à la truffe ont-elles peu de goût ?

La truffe d'été est plus douce que la truffe noire d'hiver, et une chauffe trop forte fait partir l'arôme. Le dosage et la présence d'arôme ajouté changent aussi beaucoup le résultat.

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Sources