Kort samengevat: Truffelraclette combineert een klassieke raclettekaas met stukjes truffel, meestal zomertruffel. Het is de feestvariant, die je koopt na een goede blik op de ingrediëntenlijst.

Fiche gecontroleerd op 02/11/2026 op de officiële websites van producenten en brancheorganisaties. Maak je deze kaas? Schrijf ons om in de gids te komen.

Het identiteitskaartje van: Truffelraclette

LandFrankrijk, Zwitserland
RegioFranche-Comté, Hautes-Alpes, Savoie, Lot-et-Garonne, Pas-de-Calais, Oost-Zwitserland
Benaminggeen (met truffel gearomatiseerde raclettekaas, buiten AOP en IGP)
Melkkoe, gepasteuriseerd of thermisch behandeld bij de gecontroleerde producenten (Imlig, Strähl, Baechler, Le Centurion, Pochat)
Typeongekookte geperste kaas, met stukjes truffel erdoor, vaak met een natuurlijk aroma
Rijping8 weken bij Baechler, niet vermeld door de andere geraadpleegde producenten
Formaatkaas van ongeveer 6,5 kg bij Strähl, bakjes van 150 tot 300 g plakken (Le Centurion, Imlig)
Smaakmild tot fruitig, met een uitgesproken aroma
Smeltgedrag4/5: smelt als een natuurlijke raclette, de stukjes truffel blijven zichtbaar

De geschiedenis

De truffel leefde lang ver van de alpenweiden: je zocht haar in de Périgord, de Provence of Piemonte, niet in de raclettekelders. Het huwelijk is dus recent, geboren uit de wens van kaasmakers om een raclette voor oudejaarsavond aan te bieden. In Zwitserland ontwikkelde de dorpskaasmakerij Imlig in Oberriet een raclette met 1,5 % zwarte zomertruffel van Italiaanse herkomst, en Strähl een versie met zwarte truffel. In Frankrijk volgden de industriëlen met plakken met zomertruffel, zoals Le Centurion in de Pas-de-Calais of Pochat et Fils in de Savoie. En de categorie heeft al haar medaillewinnaars: op de Fromonval-wedstrijd won de truffelraclette van Ermitage in 2025 goud, en de Fromagerie de la Durance in Guillestre in 2026 zilver. Niet slecht voor een paddenstoel die nog nooit een voet op een raclette-apparaat had gezet.

Smaak en smeltgedrag: wat er in het pannetje gebeurt

Alles draait om de dosering en de ingrediëntenlijst. Pochat et Fils vermeldt 1 % zomertruffel, Baechler en Imlig 1,5 %, Le Centurion 2 %. Die cijfers lijken bescheiden, maar truffel geurt snel. Meerdere fabrikanten voegen een natuurlijk aroma of truffelaroma toe: dat is niet verboden, je moet het alleen weten. Wat we uit de beschrijvingen onthouden, is een zachte melkachtige basis die ruimte laat voor een toets van onderhout en hazelnoot, die Strähl aardachtig noemt. De klantbeoordelingen bij een verkoper lopen uiteen, van een subtiel bevonden geur tot een onvindbare truffel, wat goed laat zien dat de dosis telt. Bij het smelten gedraagt de kaas zich als een klassieke raclette en rekt hij netjes. We raden een te hete grill af: truffel haat hitte, en het aroma verdwijnt met de rook.

In neus en mond: zachte melkachtige basis, houtachtige geur van onderhout, min of meer duidelijk afhankelijk van de hoeveelheid truffel en de aanwezigheid van aroma

Hoe serveer je hem

Serveer hem als gastster, niet als hoofdgerecht: één portie op de drie of vier is genoeg, voor een totaal van 200 tot 250 g kaas per persoon. Haal hem dertig minuten van tevoren uit de koelkast en laat hem op middelhoog vuur smelten, zonder te wachten tot hij bubbelt. Plakken gaan in de pannetjes; een hele kaas schraap je zachtjes onder het verwarmingselement. Om het aroma niet te overstemmen kies je sobere bijgerechten: ratte-aardappelen, gekookte ham, veldsla. Vermijd gerookte of zeer gepeperde vleeswaren in hetzelfde pannetje. Voor in het glas houdt een volle witte wijn zoals een chardonnay uit de Jura of een Petite Arvine uit Wallis het gesprek goed gaande.

De combinaties

  • Wijnen: Chardonnay uit de Jura, Petite Arvine uit Wallis, Chignin-Bergeron uit de Savoie
  • Op tafel: ratte-aardappelen, gekookte ham met truffel of milde rauwe ham, gebakken champignons, veldsla

Onze recepten met deze kaas

  • De gevulde champignons met raclette
  • De raclette-aardappel uit de oven
  • De vegetarische raclette

Hoeveel moet je rekenen? Onze gids met de hoeveelheden raclettekaas per persoon rekent het uit, en ons vergelijk van de beste raclettekazen zet hem naast de andere.

De producenten van truffelraclette: de gids

Vier families van producenten, van de reus tot de kleine alpenweide. Gegevens overgenomen van hun officiële websites; de logo's worden vanaf die sites getoond, met bronvermelding.

De grootste producenten

De grootste volumes: industriëlen en grote coöperaties.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Zwitserland

Zwitserse kaasmakerij die een Raclette mit Trüffel met zwarte truffel maakt in een kaas van ongeveer 6,5 kg (https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-mit-trueffel).

Fromagerie Le Centurion

Libercourt, Frankrijk

Kaasmakerij uit de Pas-de-Calais, actief volgens de API Recherche d'entreprises, genoemd bij de klantenservice van raclette-plakken met 2 % zomertruffel die Auchan verkoopt (https://www.auchan.fr/tranches-de-raclette-a-la-truffe/pr-C1386718).

  • Adres: ZA Les Portes du Nord, 9 avenue Blaise Pascal, 62820 Libercourt, Frankrijk

De bekendste

De merken die je in de winkel tegenkomt.

Fromageries Pochat et Fils

Annecy-le-Vieux, Frankrijk

Merk uit de Savoie dat een met truffel gearomatiseerde raclettekaas verkoopt, 250 g in 12 plakken, thermisch behandelde melk, 1 % zomertruffel (https://www.auchan.fr/pochat-fils-fromage-a-raclette-aromatise-a-la-truffe/pr-C1460924).

De meest gerenommeerde

Medaillewinnaars, bekroonde of vermaarde rijpers, onderscheiding met bronvermelding.

Fromageries PFCE Ermitage

Guyans-Durnes, Frankrijk

Vestiging in de Franche-Comté van de Ermitage-groep, wiens truffelraclette goud won op de Fromonval 2025 (geen online productfiche gevonden).

  • Adres: 17 rue de la Fruitière, 25580 Guyans-Durnes, Frankrijk (hoofdzetel, API Recherche d'entreprises)
  • Onderscheiding: Gouden medaille, Raclette aux Truffes, categorie Speciale raclette (jury 2), Fromonval-wedstrijd, Mamirolle, 18 oktober 2025, bron https://www.macommune.info/concours-fromonval-2025-quels-sont-les-meilleurs-fromages-et-produits-laitiers/

Fromagerie de la Durance (Atelier Alpin Fromagerie de la Durance)

Guillestre, Frankrijk

Kaasmakerij uit de Hautes-Alpes, bekroond voor haar truffelraclette op de Fromonval 2026.

  • Adres: ZA Le Villard, 05600 Guillestre, Frankrijk
  • Telefoon: +33 4 92 45 06 93
  • E-mail: magasin@fromageriedeladurance.fr
  • Website: fromageriedeladurance.fr
  • Onderscheiding: Zilveren medaille, Raclette à la truffe, categorie Speciale raclettes (jury 1), Fromonval-wedstrijd, Mamirolle, 17 oktober 2026, bron https://www.macommune.info/cancoillotte-raclette-chevres-tome-quelle-maison-a-remporte-medaille-dor/

De kleine lokale producenten

Boerderijen, alpenweiden en dorpskaasmakerijen.

Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Zwitserland

Dorpskaasmakerij uit het Rheintal die een raclette getrüffelt verkoopt met 1,5 % Italiaanse zwarte zomertruffel, 300 g plakken (https://imlig.com/produkt/raclette-trueffel-scheiben/).

Logo: © Imlig Käserei Oberriet AG, getoond vanaf haar officiële website.

Logo Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Frankrijk

Familiekaasmakerij uit de Lot-et-Garonne die een Fondant met 1,5 % zomertruffelaroma 8 weken laat rijpen voor raclette (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo: © Fromagerie Baechler, getoond vanaf haar officiële website.

Pinterest-pin : Truffelraclette: de luxe die smelt in het pannetje
📌 Bewaar deze pagina op Pinterest voor je volgende raclette-avond.

Waar koop je hem

In de supermarkt vind je bakjes plakken met zomertruffel, onder meer van Pochat et Fils of onder huismerk, gemaakt door Le Centurion. Voor een hele kaas of een sterker gedoseerde versie moet je bij de Zwitserse kaasmakerijen Strähl en Imlig zijn, bij Baechler, of de medaillewinnaars van de Fromonval zoeken bij de zuivelhandelaars in de Franche-Comté. Lees de ingrediëntenlijst: het percentage en de soort truffel (Tuber aestivum voor zomertruffel) moeten vermeld staan, en de aanwezigheid van aroma ook. Een zwarte Périgord-truffel voor een prikkie zou een verrassing zijn: controleer altijd de Latijnse naam.

Meer adressen in onze gids waar je een goede raclettekaas koopt.

Volgen op social media

Stem op de beste raclettekaas

Eén stem per persoon, zonder registratie. De ranglijst is zichtbaar via “Bekijk de ranglijst”.

Wat is de beste raclettekaas?

Veelgestelde vragen

Welke truffel wordt gebruikt?

Vooral zomertruffel, Tuber aestivum, bij Pochat et Fils en Le Centurion. Imlig specificeert een Italiaanse zwarte zomertruffel en Strähl een zwarte truffel, zonder percentage op zijn pagina.

Hoeveel truffel zit er in een truffelraclette?

Tussen 1 % en 2 % op de geraadpleegde etiketten: 1 % bij Pochat, 1,5 % bij Imlig en Baechler, 2 % bij Le Centurion.

Waarom hebben sommige truffelraclettes weinig smaak?

Zomertruffel is milder dan zwarte wintertruffel, en te sterk verhitten laat het aroma verdwijnen. De dosering en de aanwezigheid van toegevoegd aroma veranderen het resultaat ook sterk.

Lees ook: alle raclettekazen, de geheimen van een geslaagde raclette en wat is raclette eigenlijk?

Bronnen