Kurz gesagt: Trüffel-Raclette verbindet einen klassischen Raclette-Teig mit Trüffelstückchen, meist Sommertrüffel. Es ist die festliche Variante, die du nur mit einem genauen Blick auf die Zutatenliste kaufen solltest.

Datenblatt geprüft am 02.11.2026 auf den offiziellen Websites der Produzenten und Branchenverbände. Du stellst diesen Käse her? Schreib uns, um im Verzeichnis aufgeführt zu werden.

Steckbrief: Trüffel-Raclette

LandFrankreich, Schweiz
RegionFranche-Comté, Hautes-Alpes, Savoyen, Lot-et-Garonne, Pas-de-Calais, Ostschweiz
Herkunftsbezeichnungkeine (mit Trüffel aromatisierter Raclette-Käse, außerhalb von AOP und IGP)
MilchKuh, pasteurisiert oder thermisiert bei den geprüften Produzenten (Imlig, Strähl, Baechler, Le Centurion, Pochat)
Teigungekochte Pressmasse mit eingearbeiteten Trüffelstückchen, oft mit natürlichem Aroma
Reifung8 Wochen bei Baechler, von den anderen geprüften Produzenten nicht angegeben
FormatLaib von etwa 6,5 kg bei Strähl, Schalen mit 150 bis 300 g Scheiben (Le Centurion, Imlig)
Geschmackmild bis fruchtig, mit ausgeprägtem Aroma
Schmelzverhalten4/5: schmilzt wie ein Natur-Raclette, die Trüffelstückchen bleiben sichtbar

Seine Geschichte

Die Trüffel lebte lange fern der Almen: Man suchte sie im Périgord, in der Provence oder im Piemont, nicht in Raclette-Kellern. Die Verbindung ist also jung, entstanden aus dem Wunsch der Käser, ein Raclette für Silvester anzubieten. In der Schweiz hat die Dorfkäserei Imlig in Oberriet ein Raclette mit 1,5 % schwarzem Sommertrüffel italienischer Herkunft entwickelt, und Strähl eine Version mit schwarzer Trüffel. In Frankreich zogen die Industriebetriebe mit Scheiben mit Sommertrüffel nach, etwa Le Centurion im Pas-de-Calais oder Pochat et Fils in Savoyen. Und die Kategorie hat bereits ihre Medaillengewinner: Beim Wettbewerb Fromonval holte das Trüffel-Raclette von Ermitage 2025 Gold, und die Fromagerie de la Durance in Guillestre 2026 Silber. Nicht schlecht für einen Pilz, der noch nie ein Raclette-Gerät betreten hat.

Geschmack und Schmelz: was im Pfännchen passiert

Alles hängt von der Dosierung und der Zutatenliste ab. Pochat et Fils gibt 1 % Sommertrüffel an, Baechler und Imlig 1,5 %, Le Centurion 2 %. Diese Zahlen wirken bescheiden, aber Trüffel parfümiert schnell. Mehrere Hersteller fügen ein natürliches Aroma oder Trüffelaroma hinzu: Das ist nicht verboten, man muss es nur wissen. Aus den Beschreibungen bleibt eine milde Milchbasis, die einer Note von Unterholz und Haselnuss Platz lässt, die Strähl als erdig bezeichnet. Die bei einem Händler veröffentlichten Kundenbewertungen sind geteilt, zwischen einem als dezent empfundenen Duft und einer unauffindbaren Trüffel, was zeigt, dass die Dosis zählt. Beim Schmelzen verhält sich der Teig wie ein klassisches Raclette und zieht ordentlich Fäden. Von einem zu heißen Grill raten wir ab: Trüffel hasst Hitzeschocks, und das Aroma verfliegt mit dem Rauch.

In Nase und Mund: milde Milchbasis, holziger Duft mit Unterholznote, mehr oder weniger deutlich je nach Trüffeldosis und Aroma

So servierst du ihn

Serviere ihn wie einen Stargast, nicht als Hauptgang: Eine Portion von drei oder vier genügt, bei insgesamt 200 bis 250 g Käse pro Person. Nimm ihn dreißig Minuten vorher aus dem Kühlschrank und lass ihn bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu warten, bis er Blasen wirft. Als Scheiben kommt er in die Pfännchen; als Laib schabst du ihn sanft unter dem Heizstab ab. Damit das Aroma nicht überdeckt wird, wähle schlichte Beilagen: Ratte-Kartoffeln, gekochten Schinken, Feldsalat. Vermeide geräucherten oder stark gepfefferten Aufschnitt im selben Pfännchen. Im Glas hält ein vollmundiger Weißwein wie ein Chardonnay aus dem Jura oder eine Petite Arvine aus dem Wallis die Unterhaltung gut am Laufen.

Die passenden Begleiter

  • Weine: Chardonnay aus dem Jura, Petite Arvine aus dem Wallis, Chignin-Bergeron aus Savoyen
  • Auf dem Tisch: Ratte-Kartoffeln, gekochter Schinken mit Trüffel oder milder Rohschinken, gebratene Champignons, Feldsalat

Unsere Rezepte mit diesem Käse

  • Gefüllte Champignons mit Raclette
  • Die Raclette-Ofenkartoffel
  • Das vegetarische Raclette

Wie viel solltest du einplanen? Unser Ratgeber zur Raclette-Käsemenge pro Person rechnet es dir vor, und unser Vergleich der besten Raclette-Käsesorten stellt ihn den anderen gegenüber.

Die Produzenten von Trüffel-Raclette: das Verzeichnis

Vier Produzentenfamilien, vom Riesen bis zur kleinen Alp. Kontaktdaten von ihren offiziellen Websites übernommen; die Logos werden von diesen Websites mit Quellenangabe eingebunden.

Die größten Produzenten

Die größten Mengen: Industriebetriebe und große Genossenschaften.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Schweiz

Schweizer Käserei, die ein Raclette mit Trüffel mit schwarzer Trüffel im Laib von etwa 6,5 kg herstellt (https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-mit-trueffel).

Fromagerie Le Centurion

Libercourt, Frankreich

Käserei im Pas-de-Calais, laut der API „Recherche d'entreprises“ aktiv, auf dem Kundenservice von bei Auchan verkauften Raclette-Scheiben mit 2 % Sommertrüffel genannt (https://www.auchan.fr/tranches-de-raclette-a-la-truffe/pr-C1386718).

  • Adresse: ZA Les Portes du Nord, 9 avenue Blaise Pascal, 62820 Libercourt, Frankreich

Die bekanntesten

Die Marken, denen du im Geschäft begegnest.

Fromageries Pochat et Fils

Annecy-le-Vieux, Frankreich

Savoyer Marke, die einen mit Trüffel aromatisierten Raclette-Käse verkauft, 250 g in 12 Scheiben, thermisierte Milch, 1 % Sommertrüffel (https://www.auchan.fr/pochat-fils-fromage-a-raclette-aromatise-a-la-truffe/pr-C1460924).

Die renommiertesten

Medaillengewinner, Preisträger oder renommierte Affineure, Auszeichnung mit Quellenangabe.

Fromageries PFCE Ermitage

Guyans-Durnes, Frankreich

Standort in der Franche-Comté der Gruppe Ermitage, deren Trüffel-Raclette beim Fromonval 2025 Gold gewann (kein Produktblatt online gefunden).

  • Adresse: 17 rue de la Fruitière, 25580 Guyans-Durnes, Frankreich (Firmensitz, API „Recherche d'entreprises“)
  • Auszeichnung: Goldmedaille, Raclette aux Truffes, Kategorie Spezial-Raclette (Jury 2), Wettbewerb Fromonval, Mamirolle, 18. Oktober 2025, Quelle https://www.macommune.info/concours-fromonval-2025-quels-sont-les-meilleurs-fromages-et-produits-laitiers/

Fromagerie de la Durance (Atelier Alpin Fromagerie de la Durance)

Guillestre, Frankreich

Käserei in den Hautes-Alpes, beim Fromonval 2026 für ihr Trüffel-Raclette ausgezeichnet.

  • Adresse: ZA Le Villard, 05600 Guillestre, Frankreich
  • Telefon: +33 4 92 45 06 93
  • E-Mail: magasin@fromageriedeladurance.fr
  • Website: fromageriedeladurance.fr
  • Auszeichnung: Silbermedaille, Raclette à la truffe, Kategorie Spezial-Raclettes (Jury 1), Wettbewerb Fromonval, Mamirolle, 17. Oktober 2026, Quelle https://www.macommune.info/cancoillotte-raclette-chevres-tome-quelle-maison-a-remporte-medaille-dor/

Die kleinen lokalen Produzenten

Bauernhöfe, Almen und Dorfkäsereien.

Logo Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Schweiz

Dorfkäserei im Rheintal, die ein Raclette getrüffelt mit 1,5 % italienischem schwarzem Sommertrüffel verkauft, 300 g Scheiben (https://imlig.com/produkt/raclette-trueffel-scheiben/).

Logo: © Imlig Käserei Oberriet AG, von der offiziellen Website eingebunden.

Logo Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Frankreich

Familienkäserei im Lot-et-Garonne, die einen mit 1,5 % Sommertrüffel aromatisierten Fondant für Raclette 8 Wochen reift (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logo: © Fromagerie Baechler, von der offiziellen Website eingebunden.

Pinterest-Pin : Trüffel-Raclette: der Luxus, der im Pfännchen schmilzt
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Wo du ihn kaufst

Im Supermarkt findest du Schalen mit Scheiben mit Sommertrüffel, vor allem von Pochat et Fils oder als von Le Centurion hergestellte Handelsmarke. Für einen Laib oder eine stärker dosierte Version musst du zu den Schweizer Käsereien Strähl und Imlig, zu Baechler gehen oder bei den Käsehändlern der Franche-Comté nach den Fromonval-Medaillengewinnern Ausschau halten. Lies die Zutatenliste: Der Prozentsatz und die Trüffelart (Tuber aestivum für den Sommertrüffel) müssen angegeben sein, ebenso ein enthaltenes Aroma. Eine schwarze Périgord-Trüffel zum Kleinpreis wäre eine Überraschung: Prüfe immer den lateinischen Namen.

Weitere Adressen findest du in unserem Ratgeber Wo man guten Raclette-Käse kauft.

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Häufige Fragen

Welche Trüffel wird verwendet?

Vor allem Sommertrüffel, Tuber aestivum, bei Pochat et Fils und Le Centurion. Imlig gibt einen italienischen schwarzen Sommertrüffel an und Strähl eine schwarze Trüffel, ohne Prozentangabe auf seiner Seite.

Wie viel Trüffel enthält ein getrüffeltes Raclette?

Auf den geprüften Etiketten zwischen 1 % und 2 %: 1 % bei Pochat, 1,5 % bei Imlig und Baechler, 2 % bei Le Centurion.

Warum schmecken manche Trüffel-Raclettes kaum nach Trüffel?

Der Sommertrüffel ist milder als der schwarze Wintertrüffel, und zu starkes Erhitzen lässt das Aroma verfliegen. Auch die Dosierung und ein zugesetztes Aroma verändern das Ergebnis stark.

Lies auch: alle Raclette-Käsesorten, die Geheimnisse eines gelungenen Raclettes und Was ist eigentlich Raclette?

Quellen