En resumen: La raclette con trufa mezcla una pasta de raclette clásica con trocitos de trufa, casi siempre trufa de verano. Es la variante de fiesta, que conviene comprar leyendo bien la lista de ingredientes.

Ficha verificada el 02/11/2026 en los sitios oficiales de los productores y de las interprofesiones. ¿Produces este queso? Escríbenos para aparecer en el directorio.

El carnet de identidad de: Raclette con trufa

PaísFrancia, Suiza
RegiónFranco Condado, Altos Alpes, Saboya, Lot y Garona, Paso de Calais, Suiza oriental
Denominaciónninguna (queso para raclette aromatizado con trufa, fuera de AOP e IGP)
Lechede vaca, pasteurizada o termizada en los productores verificados (Imlig, Strähl, Baechler, Le Centurion, Pochat)
Pastaprensada no cocida, con trocitos de trufa incorporados, a menudo con un aroma natural
Maduración8 semanas en Baechler, sin especificar en los demás productores consultados
Formatorueda de unos 6,5 kg en Strähl, bandejas de 150 a 300 g de lonchas (Le Centurion, Imlig)
Saborsuave a afrutado, con un aroma marcado
Fundido4/5: se funde como una raclette natural, los trocitos de trufa siguen visibles

Su historia

La trufa vivió mucho tiempo lejos de los pastos alpinos: se buscaba en el Périgord, la Provenza o el Piamonte, no en las bodegas de raclette. El matrimonio es, pues, reciente, nacido del deseo de los queseros de ofrecer una raclette de Nochevieja. En Suiza, la quesería de pueblo Imlig, en Oberriet, ha creado una raclette con un 1,5 % de trufa negra de verano de origen italiano, y Strähl una versión con trufa negra. En Francia, los industriales han seguido con lonchas de trufa de verano, como Le Centurion en el Paso de Calais o Pochat et Fils en Saboya. Y la categoría ya cuenta con sus medallistas: en el concurso Fromonval, la raclette con trufas de Ermitage se llevó el oro en 2025, y la Fromagerie de la Durance, en Guillestre, la plata en 2026. No está mal para un hongo que nunca había pisado un aparato de raclette.

Sabor y fundido: lo que pasa en la sartenita

Todo se juega en la dosificación y en la lista de ingredientes. Pochat et Fils anuncia un 1 % de trufa de verano, Baechler e Imlig un 1,5 %, Le Centurion un 2 %. Estas cifras parecen modestas, pero la trufa perfuma enseguida. Varios fabricantes añaden un aroma natural o aroma de trufa: no está prohibido, solo hay que saberlo. De las descripciones se desprende una base láctea suave que deja sitio a una nota de sotobosque y avellana, que Strähl califica de terrosa. Las opiniones de clientes publicadas en un distribuidor están divididas, entre un perfume considerado sutil y una trufa que no se encuentra por ninguna parte, lo que demuestra que la dosis importa. Al fundirse, la pasta se comporta como una raclette clásica y hace hebra correctamente. Desaconsejamos el grill demasiado caliente: la trufa detesta los golpes de calor, y el aroma se va con el humo.

En nariz y en boca: base láctea suave, perfume amaderado y de sotobosque, más o menos nítido según la dosis de trufa y la presencia de aroma

Cómo servirlo

Sírvela como una estrella invitada, no como el plato fuerte: basta una ración de cada tres o cuatro, para un total de 200 a 250 g de queso por persona. Sácala del frío treinta minutos antes y fúndela a fuego medio, sin esperar a que burbujee. En lonchas, va a las sartenitas; en rueda, rásbala con suavidad bajo la resistencia. Para no tapar el aroma, elige acompañamientos sobrios: patatas ratte, jamón cocido, ensalada de canónigos. Evita los embutidos ahumados o muy pimentados en la misma sartenita. En cuanto a la copa, un blanco amplio como un chardonnay del Jura o una Petite Arvine del Valais mantiene bien la conversación.

Los maridajes

  • Vinos: Chardonnay del Jura, Petite Arvine del Valais, Chignin-Bergeron de Saboya
  • En la mesa: patatas ratte, jamón cocido trufado o jamón curado suave, champiñones salteados, ensalada de canónigos

Nuestras recetas con este queso

  • Los champiñones rellenos de raclette
  • La patata raclette al horno
  • La raclette vegetariana

¿Cuánto calcular? Nuestra guía de cantidades de queso para raclette por persona hace las cuentas, y nuestra comparativa de los mejores quesos para raclette lo compara con los demás.

Los productores de Raclette con trufa: el directorio

Cuatro familias de productores, del gigante a la pequeña majada. Datos de contacto recogidos en sus sitios oficiales; los logotipos se muestran desde esos sitios, con su crédito.

Los mayores productores

Los mayores volúmenes: industriales y grandes cooperativas.

Strähl Käse AG

Siegershausen, Suiza

Quesería suiza que produce una Raclette mit Trüffel con trufa negra en rueda de unos 6,5 kg (https://www.straehl.ch/kaese/sortiment/raclette-mit-trueffel).

Fromagerie Le Centurion

Libercourt, Francia

Quesería del Paso de Calais, activa según la API Recherche d'entreprises, citada en el servicio de atención al consumidor de unas lonchas de raclette con un 2 % de trufa de verano vendidas por Auchan (https://www.auchan.fr/tranches-de-raclette-a-la-truffe/pr-C1386718).

  • Dirección: ZA Les Portes du Nord, 9 avenue Blaise Pascal, 62820 Libercourt, Francia

Los más conocidos

Las marcas que ves en las tiendas.

Fromageries Pochat et Fils

Annecy-le-Vieux, Francia

Marca saboyana que vende un queso para raclette aromatizado con trufa, 250 g en 12 lonchas, leche termizada, 1 % de trufa de verano (https://www.auchan.fr/pochat-fils-fromage-a-raclette-aromatise-a-la-truffe/pr-C1460924).

Los más reputados

Galardonados, premiados o afinadores de renombre, con la distinción citada.

Fromageries PFCE Ermitage

Guyans-Durnes, Francia

Centro del Franco Condado del grupo Ermitage cuya raclette con trufas se llevó el oro en el Fromonval 2025 (no se ha encontrado ficha de producto en línea).

  • Dirección: 17 rue de la Fruitière, 25580 Guyans-Durnes, Francia (sede, API Recherche d'entreprises)
  • Distinción: Medalla de oro, Raclette aux Truffes, categoría Raclette especial (jurado 2), concurso Fromonval, Mamirolle, 18 de octubre de 2025, fuente https://www.macommune.info/concours-fromonval-2025-quels-sont-les-meilleurs-fromages-et-produits-laitiers/

Fromagerie de la Durance (Atelier Alpin Fromagerie de la Durance)

Guillestre, Francia

Quesería de los Altos Alpes premiada por su raclette con trufa en el Fromonval 2026.

  • Dirección: ZA Le Villard, 05600 Guillestre, Francia
  • Teléfono: +33 4 92 45 06 93
  • Correo electrónico: magasin@fromageriedeladurance.fr
  • Sitio web: fromageriedeladurance.fr
  • Distinción: Medalla de plata, Raclette à la truffe, categoría Raclettes especiales (jurado 1), concurso Fromonval, Mamirolle, 17 de octubre de 2026, fuente https://www.macommune.info/cancoillotte-raclette-chevres-tome-quelle-maison-a-remporte-medaille-dor/

Los pequeños productores locales

Granjas, majadas y queserías de pueblo.

Logotipo de Imlig Käserei Oberriet AG

Imlig Käserei Oberriet AG

Oberriet, Suiza

Quesería de pueblo del Rheintal que vende una raclette getrüffelt con un 1,5 % de trufa negra de verano italiana, 300 g de lonchas (https://imlig.com/produkt/raclette-trueffel-scheiben/).

Logotipo: © Imlig Käserei Oberriet AG, mostrado desde su sitio web oficial.

Logotipo de Fromagerie Baechler

Fromagerie Baechler

Le Temple-sur-Lot, Francia

Quesería familiar de Lot y Garona que madura durante 8 semanas un Fondant aromatizado con trufa de verano al 1,5 % para la raclette (https://fromagerie-baechler.com/fr/2/51/Nos-raclettes.html).

Logotipo: © Fromagerie Baechler, mostrado desde su sitio web oficial.

Pin de Pinterest : Raclette con trufa: el lujo que se funde en la sartenita
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Dónde comprarlo

En los supermercados se encuentran bandejas de lonchas con trufa de verano, sobre todo de Pochat et Fils o con marca blanca fabricada por Le Centurion. Para una rueda o una versión más cargada, hay que acudir a las queserías suizas Strähl e Imlig, a Baechler, o estar atento a los premiados del Fromonval en las queserías del Franco Condado. Lee la lista de ingredientes: deben figurar el porcentaje y la especie de trufa (Tuber aestivum para la trufa de verano), y también la presencia de aroma. Una trufa negra del Périgord a precio de ganga sería una sorpresa: comprueba siempre el nombre latino.

Más direcciones en nuestra guía dónde comprar un buen queso para raclette.

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Preguntas frecuentes

¿Qué trufa se utiliza?

Sobre todo la trufa de verano, Tuber aestivum, en Pochat et Fils y Le Centurion. Imlig especifica una trufa negra de verano italiana y Strähl una trufa negra, sin porcentaje en su página.

¿Cuánta trufa contiene una raclette trufada?

Entre el 1 % y el 2 % en las etiquetas consultadas: 1 % en Pochat, 1,5 % en Imlig y Baechler, 2 % en Le Centurion.

¿Por qué algunas raclettes con trufa tienen poco sabor?

La trufa de verano es más suave que la trufa negra de invierno, y un calentamiento excesivo hace que se vaya el aroma. La dosificación y la presencia de aroma añadido también cambian mucho el resultado.

Lee también: todos los quesos para raclette, los secretos de una raclette lograda y ¿qué es la raclette?

Fuentes