Raclette de brebis : le fromage à raclette au lait de brebis

En bref : La raclette de brebis est un fromage à pâte pressée fabriqué avec du lait de brebis, plus riche que celui de vache. Elle fond en nappe très crémeuse, avec un goût rond de noisette, et la Suisse comme l'Aveyron en font de belles versions.

Fiche vérifiée le 02/11/2026 sur les sites officiels des producteurs et des interprofessions. Vous produisez ce fromage ? Écrivez-nous pour figurer dans l’annuaire.

La carte d’identité de : Raclette de brebis

Pays	Suisse, France
Région	Lucerne, Fribourg, Valais, Grisons ; Aveyron (Grands Causses) ; Corse
Appellation	aucune
Lait	brebis ; cru chez certains fermiers (Cabasses), pasteurisé ou thermisé dans plusieurs fromageries suisses
Pâte	pressée non cuite (mi-dure), pâte ivoire et onctueuse ; fromage fabriqué comme une raclette mais au lait de brebis
Affinage	2 à 3 mois (Prättigau), 3 à 4 mois (Fläcke-Chäsi), variable chez les fermiers
Format	meules d'environ 4,6 kg (Martigny) à 6-7 kg (Fläcke-Chäsi), demi-meules de 3 kg, quarts et barquettes de tranches
Goût	doux à fruité
Fonte	4,5/5 : le lait de brebis, riche en matière grasse, donne une fonte très crémeuse ; elle peut rendre un peu de gras si on chauffe trop

Son histoire

Le mouton n'a jamais été invité aux premières raclettes valaisannes, qui se faisaient au lait de vache devant un feu de bois. La raclette de brebis est donc une cousine récente, née de deux mouvements. En Suisse, des fromageries ont élargi leur gamme pour les amateurs qui digèrent mieux le lait de brebis ou veulent simplement varier : Moléson, Martigny, Fläcke-Chäsi ou la coopérative bio de Prättigau en proposent aujourd'hui. En France, ce sont plutôt les fermes fromagères des pays de brebis qui l'ont adoptée, comme la famille Dombre aux Cabasses, dans l'Aveyron, à deux pas du pays du roquefort. La Corse s'y est mise aussi, avec une raclette de brebis lancée fin 2025 par une fromagerie de l'île. La consécration est arrivée en octobre 2025 à Morgins, où les Championnats du monde de la raclette ont ouvert une catégorie lait de brebis. Les moutons ont désormais un podium, ce qui doit faire réfléchir les chèvres du voisinage.

Vidéo : © Cniel Infos, « Fromages au lait cru, épisode 2 : un savoir-faire traditionnel », intégrée sur le site de la Fromagerie des Cabasses, voir sur YouTube

Goût et fonte : ce qui se passe dans le poêlon

Le lait de brebis contient nettement plus de matière grasse et de protéines que le lait de vache, et cela se sent tout de suite. La pâte est ivoire, souple, presque beurrée au toucher. En bouche, on retient une rondeur douce, des notes de noisette, de lait chaud et parfois une petite touche animale qui rappelle la bergerie. Les producteurs la décrivent comme aromatique et crémeuse plutôt que piquante. Sous la chaleur, c'est le grand moment : elle fond vite, nappe sans effort et forme une crème épaisse qui s'accroche à la pomme de terre. Revers de la richesse, un poêlon oublié trop longtemps peut rendre un peu de gras ; il suffit de la sortir dès qu'elle bouillonne. Les versions au lait cru et plus affinées, comme celles des fermes aveyronnaises, gagnent en profondeur. Les versions pasteurisées suisses restent plus douces et plaisent à tous. Dans les deux cas, attendez-vous à ce que le plateau se vide plus vite que prévu.

Au nez et en bouche : rond, beurré, notes de noisette et de lait chaud, finale parfois légèrement animale

Comment le servir

Prévoyez 180 à 220 g par personne : plus riche, la raclette de brebis cale un peu plus vite que la vache. Sortez-la du réfrigérateur une heure avant. Pour l'appareil à poêlons, coupez des tranches de 3 à 5 mm ; pour une demi-meule, un racleur à température douce donne une belle nappe. Accompagnez de pommes de terre fermes, de jambon cru, de coppa ou de lonzu si vous jouez la carte corse. Une confiture de cerises noires, comme avec l'ossau-iraty, réveille le tout. Côté verre, un blanc valaisan ou un rouge léger de l'Aveyron fonctionne bien. Et pour les convives qui digèrent mal le lait de vache, c'est souvent la meilleure option du plateau.

Les accords

• Vins : blanc du Valais (petite arvine ou fendant), marcillac rouge (Aveyron), patrimonio blanc (Corse)
• À table : pommes de terre, jambon cru et coppa, confiture de cerises noires, salade de mâche aux noix

Nos recettes avec ce fromage

• La raclette aux fruits : pomme, figue, miel et noix
• La raclette végétarienne
• La raclette traditionnelle, la recette de base

Combien en prévoir ? Notre guide des quantités de fromage à raclette par personne fait le calcul, et notre comparatif des meilleurs fromages à raclette le compare aux autres.

Les producteurs de Raclette de brebis : l’annuaire

Quatre familles de producteurs, du géant au petit alpage. Coordonnées relevées sur leurs sites officiels ; les logos sont affichés depuis ces sites, avec leur crédit.

Les plus grands producteurs

Les plus gros volumes : industriels et grandes coopératives.

Les plus connus

Les marques que vous croisez en magasin.

Les plus réputés

Médaillés, primés ou affineurs de renom, distinction sourcée.

Les petits producteurs locaux

Fermes, alpages et fromageries de village.

Où l’acheter

On la trouve surtout chez les fromagers spécialisés, en vente directe dans les fermes et sur les boutiques en ligne suisses, souvent en précommande à l'automne. Il n'existe pas d'appellation : vérifiez que la liste d'ingrédients ne mentionne que du lait de brebis, et regardez s'il est cru, thermisé ou pasteurisé. Le nom du producteur, sa région et la durée d'affinage sont vos meilleurs repères. Pour une soirée, commandez un quart ou une demi-meule plutôt que des tranches, qui sèchent plus vite.

Plus d’adresses dans notre guide où acheter un bon fromage à raclette.

À suivre sur les réseaux

• Fromagerie des Cabasses (instagram)

Questions fréquentes

La raclette de brebis est-elle plus digeste ?

Beaucoup de producteurs le mettent en avant, et Moléson la présente comme plus digeste que la raclette au lait de vache. Elle reste un fromage riche, à consommer avec modération.

Où trouver la meilleure raclette de brebis ?

Aux Championnats du monde de la raclette 2025 à Morgins, le podium brebis réunissait Fläcke-Chäsi (Beromünster), la Fromagerie des Cabasses (Aveyron) et la Fromagerie Moléson (Fribourg).

Fond-elle comme une raclette classique ?

Elle fond même plus vite et de façon plus crémeuse, grâce à la richesse du lait de brebis. Il faut juste éviter de trop la chauffer pour qu'elle ne rende pas de gras.

À lire aussi : tous les fromages à raclette, les secrets d’une raclette réussie et c’est quoi, la raclette ?

Sources

• Palmarès 2025 des Championnats du monde de la raclette, catégorie brebis : regiondentsdumidi.ch/en/raclette-world-championships/contest
• Schafraclette Fläcke-Chäsi (pasteurisé, 3-4 mois, 6-7 kg) : flaecke-chaesi.ch/produkt/schafraclette
• Raclette de brebis Moléson (thermisé, formats, digestibilité) : moleson-sa.ch/fr/menu-gauche/produits/fromages/au-lait-de-br
• Raclette de brebis Fromagerie de Martigny : fromageriedemartigny.ch/fr/produits/raclette-de-brebis-5/11-
• Tomme de raclette de brebis au lait cru des Cabasses, revendue par la Fromagerie Janin : fromagerie-janin.com/produit/raclette-de-laveyron
• Pastarou des Cabasses, à manger fondu : cabasses.fr/project/le-pastarou
• Raclette de brebis de Prättigau chez gebana (demi-meule de 3 kg, 2 à 3 mois d'affinage) : gebana.com/ch-fr/fromage-raclette-lait-de-brebis-suisse-nove
• Santa Giulietta, raclette corse de la fromagerie Pierucci (décembre 2025) : corsenetinfos.corsica/La-fromagerie-Pierucci-lance-sa-raclet
• Championnats du monde de la raclette, Morgins, 24-26 octobre 2025, nouvelle catégorie lait de brebis (communiqué) : regiondentsdumidi.ch/files/20250821_CP-2e-edition-des-Champi
• Fromagerie des Cabasses : famille Dombre, lait cru de brebis, coordonnées, vidéo intégrée : cabasses.fr
• Bio Käserei Prättigau : coordonnées : biokaeserei-praettigau.ch
• SAS Pierucci, Vescovato, SIREN 384158770 : recherche-entreprises.api.gouv.fr/search?q=384158770