Schafsraclette: der Raclette-Käse aus Schafsmilch

Kurz gesagt: Der Schafsraclette ist ein Käse mit gepresstem Teig, hergestellt aus Schafsmilch, die reichhaltiger ist als Kuhmilch. Er schmilzt zu einer sehr cremigen Schicht mit rundem Haselnussgeschmack, und sowohl die Schweiz als auch das Aveyron machen schöne Varianten davon.

Steckbrief geprüft am 02.11.2026 auf den offiziellen Websites der Produzenten und Branchenverbände. Du stellst diesen Käse her? Schreib uns, damit du ins Verzeichnis aufgenommen wirst.

Steckbrief: Raclette de brebis

Land	Schweiz, Frankreich
Region	Luzern, Freiburg, Wallis, Graubünden; Aveyron (Grands Causses); Korsika
Herkunftsbezeichnung	keine
Milch	Schaf; bei manchen Hofkäsern roh (Cabasses), in mehreren Schweizer Käsereien pasteurisiert oder thermisiert
Teig	gepresst, nicht gebrüht (Halbhartkäse), elfenbeinfarbener, geschmeidiger Teig; wird wie ein Raclette hergestellt, aber aus Schafsmilch
Reifung	2 bis 3 Monate (Prättigau), 3 bis 4 Monate (Fläcke-Chäsi), bei Hofkäsern unterschiedlich
Format	Laibe von etwa 4,6 kg (Martigny) bis 6–7 kg (Fläcke-Chäsi), halbe Laibe von 3 kg, Viertel und Schalen mit Scheiben
Geschmack	mild bis fruchtig
Schmelzverhalten	4,5/5: Die fettreiche Schafsmilch ergibt einen sehr cremigen Schmelz; bei zu viel Hitze kann er etwas Fett abgeben

Seine Geschichte

Das Schaf war zu den ersten Walliser Raclettes nie eingeladen, die vor dem Holzfeuer aus Kuhmilch gemacht wurden. Der Schafsraclette ist also ein junger Cousin, entstanden aus zwei Bewegungen. In der Schweiz haben Käsereien ihr Sortiment für Liebhaber erweitert, die Schafsmilch besser vertragen oder einfach Abwechslung wollen: Moléson, Martigny, Fläcke-Chäsi oder die Bio-Genossenschaft im Prättigau bieten ihn heute an. In Frankreich haben ihn eher die Hofkäsereien der Schafsregionen übernommen, wie die Familie Dombre in Les Cabasses im Aveyron, einen Katzensprung vom Roquefort-Land entfernt. Auch Korsika ist eingestiegen, mit einem Schafsraclette, den eine Käserei der Insel Ende 2025 auf den Markt gebracht hat. Die Krönung kam im Oktober 2025 in Morgins, wo die Raclette-Weltmeisterschaften eine Kategorie für Schafsmilch eröffnet haben. Die Schafe haben nun ein Podium, was die Ziegen der Nachbarschaft zum Nachdenken bringen dürfte.

Video: © Cniel Infos, „Käse aus Rohmilch, Folge 2: ein traditionelles Handwerk“, eingebettet auf der Website der Fromagerie des Cabasses, auf YouTube ansehen

Geschmack und Schmelz: was im Pfännchen passiert

Schafsmilch enthält deutlich mehr Fett und Eiweiß als Kuhmilch, und das spürt man sofort. Der Teig ist elfenbeinfarben, geschmeidig, fast butterig im Griff. Im Mund bleibt eine sanfte Rundheit, Noten von Haselnuss, warmer Milch und manchmal ein leichter animalischer Hauch, der an den Schafstall erinnert. Die Produzenten beschreiben ihn eher als aromatisch und cremig denn als scharf. Unter der Hitze kommt der große Moment: Er schmilzt schnell, überzieht mühelos und bildet eine dicke Creme, die an der Kartoffel haftet. Die Kehrseite des Reichtums: Ein zu lange vergessenes Pfännchen kann etwas Fett abgeben; nimm ihn einfach heraus, sobald er blubbert. Die Rohmilch-Varianten und stärker gereiften, wie die der Höfe im Aveyron, gewinnen an Tiefe. Die pasteurisierten Schweizer Varianten bleiben milder und gefallen allen. In beiden Fällen kannst du damit rechnen, dass die Platte schneller leer wird als gedacht.

In Nase und Mund: rund, buttrig, Noten von Haselnuss und warmer Milch, Abgang manchmal leicht animalisch

So servierst du ihn

Plane 180 bis 220 g pro Person ein: Reichhaltiger als Kuhmilch-Raclette macht der Schafsraclette etwas schneller satt. Nimm ihn eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Für das Gerät mit Pfännchen schneidest du Scheiben von 3 bis 5 mm; bei einem halben Laib ergibt ein Schaber bei sanfter Temperatur eine schöne Schicht. Dazu passen festkochende Kartoffeln, Rohschinken, Coppa oder Lonzu, wenn du auf die korsische Karte setzt. Eine Konfitüre aus schwarzen Kirschen, wie beim Ossau-Iraty, weckt alles auf. Im Glas funktioniert ein Walliser Weißwein oder ein leichter Rotwein aus dem Aveyron gut. Und für Gäste, die Kuhmilch schlecht vertragen, ist er oft die beste Option auf der Platte.

Die passenden Begleiter

• Weine: Walliser Weißwein (Petite Arvine oder Fendant), roter Marcillac (Aveyron), weißer Patrimonio (Korsika)
• Auf dem Tisch: Kartoffeln, Rohschinken und Coppa, Konfitüre aus schwarzen Kirschen, Feldsalat mit Walnüssen

Unsere Rezepte mit diesem Käse

• Raclette mit Früchten: Apfel, Feige, Honig und Walnüsse
• Vegetarisches Raclette
• Traditionelles Raclette, das Grundrezept

Wie viel brauchst du? Unser Ratgeber zur Raclette-Käsemenge pro Person rechnet es dir aus, und unser Vergleich der besten Raclette-Käsesorten stellt ihn den anderen gegenüber.

Die Produzenten von Schafsraclette: das Verzeichnis

Vier Produzentenfamilien, vom Riesen bis zur kleinen Alm. Kontaktdaten von den offiziellen Websites übernommen; die Logos werden von diesen Websites eingebunden, mit Quellenangabe.

Die größten Produzenten

Die größten Mengen: Industrie und große Genossenschaften.

Die bekanntesten

Die Marken, die dir im Geschäft begegnen.

Die angesehensten

Medaillengewinner, Preisträger oder renommierte Affineure, Auszeichnung mit Quellenangabe.

Die kleinen lokalen Produzenten

Bauernhöfe, Almen und Dorfkäsereien.

Wo du ihn kaufen kannst

Du findest ihn vor allem bei Käsespezialisten, im Direktverkauf auf den Höfen und in Schweizer Online-Shops, oft per Vorbestellung im Herbst. Eine Herkunftsbezeichnung gibt es nicht: Prüfe, dass die Zutatenliste nur Schafsmilch nennt, und schau, ob sie roh, thermisiert oder pasteurisiert ist. Name des Produzenten, Region und Reifedauer sind deine besten Anhaltspunkte. Für einen Abend bestellst du lieber ein Viertel oder einen halben Laib statt Scheiben, die schneller austrocknen.

Weitere Adressen findest du in unserem Ratgeber Wo du guten Raclette-Käse kaufen kannst.

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• Fromagerie des Cabasses (Instagram)

Häufige Fragen

Ist Schafsraclette bekömmlicher?

Viele Produzenten stellen das heraus, und Moléson präsentiert ihn als bekömmlicher als Raclette aus Kuhmilch. Er bleibt ein reichhaltiger Käse, den man in Maßen genießen sollte.

Wo findet man den besten Schafsraclette?

Bei den Raclette-Weltmeisterschaften 2025 in Morgins vereinte das Schafs-Podium Fläcke-Chäsi (Beromünster), die Fromagerie des Cabasses (Aveyron) und die Fromagerie Moléson (Freiburg).

Schmilzt er wie ein klassischer Raclette?

Er schmilzt sogar schneller und cremiger, dank der Reichhaltigkeit der Schafsmilch. Du solltest ihn nur nicht zu stark erhitzen, damit er kein Fett abgibt.

Lies auch: alle Raclette-Käsesorten, die Geheimnisse eines gelungenen Raclettes und Was ist eigentlich Raclette?

Quellen

• Ergebnisse 2025 der Raclette-Weltmeisterschaften, Kategorie Schaf: regiondentsdumidi.ch/en/raclette-world-championships/contest
• Schafraclette Fläcke-Chäsi (pasteurisiert, 3–4 Monate, 6–7 kg): flaecke-chaesi.ch/produkt/schafraclette
• Schafsraclette Moléson (thermisiert, Formate, Bekömmlichkeit): moleson-sa.ch/fr/menu-gauche/produits/fromages/au-lait-de-br
• Schafsraclette Fromagerie de Martigny: fromageriedemartigny.ch/fr/produits/raclette-de-brebis-5/11-
• Raclette-Tomme aus roher Schafsmilch der Cabasses, vertrieben von der Fromagerie Janin: fromagerie-janin.com/produit/raclette-de-laveyron
• Pastarou der Cabasses, zum geschmolzenen Genießen: cabasses.fr/project/le-pastarou
• Schafsraclette aus dem Prättigau bei gebana (halber Laib von 3 kg, 2 bis 3 Monate gereift): gebana.com/ch-fr/fromage-raclette-lait-de-brebis-suisse-nove
• Santa Giulietta, korsischer Raclette der Fromagerie Pierucci (Dezember 2025): corsenetinfos.corsica/La-fromagerie-Pierucci-lance-sa-raclet
• Raclette-Weltmeisterschaft, Morgins, 24.–26. Oktober 2025, neue Kategorie Schafsmilch (Pressemitteilung): regiondentsdumidi.ch/files/20250821_CP-2e-edition-des-Champi
• Fromagerie des Cabasses: Familie Dombre, rohe Schafsmilch, Kontaktdaten, eingebettetes Video: cabasses.fr
• Bio Käserei Prättigau: Kontaktdaten: biokaeserei-praettigau.ch
• SAS Pierucci, Vescovato, SIREN 384158770: recherche-entreprises.api.gouv.fr/search?q=384158770