Schapenraclette: de raclettekaas van schapenmelk

Kort samengevat: Schapenraclette is een geperste kaas gemaakt van schapenmelk, die rijker is dan koemelk. Ze smelt tot een heel romige laag, met een ronde hazelnootsmaak, en zowel Zwitserland als de Aveyron maken er mooie versies van.

Fiche gecontroleerd op 02/11/2026 op de officiële sites van de producenten en brancheorganisaties. Maak je deze kaas? Schrijf ons om in de gids te komen.

Het identiteitskaartje van: Schapenraclette

Land	Zwitserland, Frankrijk
Regio	Luzern, Fribourg, Wallis, Graubünden; Aveyron (Grands Causses); Corsica
Benaming	geen
Melk	schaap; rauw bij sommige boeren (Cabasses), gepasteuriseerd of gethermiseerd in verschillende Zwitserse kaasmakerijen
Type kaas	geperste, ongekookte kaas (halfhard), ivoorkleurig en smeuïg; kaas gemaakt als raclette, maar van schapenmelk
Rijping	2 tot 3 maanden (Prättigau), 3 tot 4 maanden (Fläcke-Chäsi), wisselend bij boeren
Formaat	kazen van ongeveer 4,6 kg (Martigny) tot 6-7 kg (Fläcke-Chäsi), halve kazen van 3 kg, kwarten en bakjes met plakjes
Smaak	mild tot fruitig
Smelt	4,5/5: de vetrijke schapenmelk geeft een zeer romige smelt; ze kan wat vet loslaten als je te heet verwarmt

De geschiedenis

Het schaap was nooit uitgenodigd bij de eerste Walliser raclettes, die van koemelk werden gemaakt voor een houtvuur. Schapenraclette is dus een jonge nicht, ontstaan uit twee bewegingen. In Zwitserland hebben kaasmakerijen hun assortiment uitgebreid voor liefhebbers die schapenmelk beter verteren of gewoon variatie willen: Moléson, Martigny, Fläcke-Chäsi of de biocoöperatie van Prättigau bieden haar tegenwoordig aan. In Frankrijk hebben vooral de kaasboerderijen in schapenstreken haar omarmd, zoals de familie Dombre in Les Cabasses, in de Aveyron, op een steenworp van het land van de roquefort. Ook Corsica deed mee, met een schapenraclette die eind 2025 werd gelanceerd door een kaasmakerij van het eiland. De bekroning kwam in oktober 2025 in Morgins, waar de wereldkampioenschappen raclette een categorie schapenmelk openden. De schapen hebben nu een podium, wat de geiten in de buurt aan het denken moet zetten.

Video: © Cniel Infos, “Fromages au lait cru, épisode 2: un savoir-faire traditionnel”, ingesloten op de website van de Fromagerie des Cabasses, bekijk op YouTube

Smaak en smelt: wat er gebeurt in het pannetje

Schapenmelk bevat duidelijk meer vet en eiwit dan koemelk, en dat merk je meteen. De kaas is ivoorkleurig, soepel, bijna boterig aan te raken. In de mond onthoud je een zachte rondheid, tonen van hazelnoot, warme melk en soms een klein dierlijk toefje dat aan de schaapskooi doet denken. De producenten omschrijven haar als aromatisch en romig in plaats van scherp. Onder de hitte komt het grote moment: ze smelt snel, bedekt moeiteloos en vormt een dikke crème die aan de aardappel blijft plakken. Keerzijde van die rijkdom: een te lang vergeten pannetje kan wat vet loslaten; haal haar eruit zodra ze begint te borrelen. De versies van rauwe melk en met langere rijping, zoals die van de boerderijen in de Aveyron, winnen aan diepte. De gepasteuriseerde Zwitserse versies blijven milder en bevallen iedereen. In beide gevallen kun je erop rekenen dat het plateau sneller leeg is dan gepland.

In neus en mond: rond, boterig, tonen van hazelnoot en warme melk, soms een licht dierlijke afdronk

Zo serveer je haar

Reken op 180 tot 220 g per persoon: omdat ze rijker is, vult schapenraclette iets sneller dan koe. Haal haar een uur van tevoren uit de koelkast. Voor het apparaat met pannetjes snijd je plakjes van 3 tot 5 mm; voor een halve kaas geeft een schraper op zachte temperatuur een mooie laag. Serveer met stevige aardappelen, rauwe ham, coppa of lonzu als je voor het Corsicaanse thema gaat. Een jam van zwarte kersen, zoals bij de ossau-iraty, maakt alles wakker. Qua wijn werkt een Walliser witte of een lichte rode uit de Aveyron goed. En voor gasten die koemelk slecht verteren is het vaak de beste optie op het plateau.

De combinaties

• Wijnen: witte uit Wallis (petite arvine of fendant), rode marcillac (Aveyron), witte patrimonio (Corsica)
• Op tafel: aardappelen, rauwe ham en coppa, jam van zwarte kersen, veldsla met walnoten

Onze recepten met deze kaas

• Raclette met fruit: appel, vijg, honing en walnoten
• Vegetarische raclette
• Traditionele raclette, het basisrecept

Hoeveel heb je nodig? Onze gids voor de hoeveelheid raclettekaas per persoon rekent het uit, en onze vergelijking van de beste raclettekazen zet haar naast de andere.

De producenten van schapenraclette: de gids

Vier families van producenten, van de reus tot de kleine alpenweide. Gegevens overgenomen van hun officiële sites; de logo's worden vanaf die sites getoond, met bronvermelding.

De grootste producenten

De grootste volumes: industriële bedrijven en grote coöperaties.

De bekendste

De merken die je in de winkel tegenkomt.

De bekroondste

Medaillewinnaars, prijswinnaars of vermaarde rijpers, onderscheiding met bronvermelding.

De kleine lokale producenten

Boerderijen, alpenweiden en dorpskaasmakerijen.

Waar koop je haar?

Je vindt haar vooral bij gespecialiseerde kaashandelaars, in rechtstreekse verkoop op boerderijen en in Zwitserse webwinkels, vaak als voorbestelling in het najaar. Er bestaat geen herkomstbenaming: controleer dat de ingrediëntenlijst alleen schapenmelk vermeldt en kijk of de melk rauw, gethermiseerd of gepasteuriseerd is. De naam van de producent, zijn regio en de rijpingstijd zijn je beste houvast. Bestel voor een avond een kwart of een halve kaas in plaats van plakjes, die sneller uitdrogen.

Meer adressen in onze gids waar koop je goede raclettekaas.

Volg ons op social media

• Fromagerie des Cabasses (Instagram)

Veelgestelde vragen

Is schapenraclette beter verteerbaar?

Veel producenten benadrukken dat, en Moléson presenteert haar als beter verteerbaar dan raclette van koemelk. Het blijft een rijke kaas, die je met mate moet eten.

Waar vind je de beste schapenraclette?

Op de wereldkampioenschappen raclette 2025 in Morgins bestond het schapenpodium uit Fläcke-Chäsi (Beromünster), de Fromagerie des Cabasses (Aveyron) en de Fromagerie Moléson (Fribourg).

Smelt ze als een klassieke raclette?

Ze smelt zelfs sneller en romiger, dankzij de rijkdom van de schapenmelk. Je moet alleen voorkomen dat je haar te heet maakt, zodat ze geen vet loslaat.

Lees ook: alle raclettekazen, de geheimen van een geslaagde raclette en wat is raclette eigenlijk?

Bronnen

• Palmares 2025 van de wereldkampioenschappen raclette, categorie schaap: regiondentsdumidi.ch/en/raclette-world-championships/contest
• Schafraclette Fläcke-Chäsi (gepasteuriseerd, 3-4 maanden, 6-7 kg): flaecke-chaesi.ch/produkt/schafraclette
• Schapenraclette Moléson (gethermiseerd, formaten, verteerbaarheid): moleson-sa.ch/fr/menu-gauche/produits/fromages/au-lait-de-br
• Schapenraclette Fromagerie de Martigny: fromageriedemartigny.ch/fr/produits/raclette-de-brebis-5/11-
• Raclettetomme van rauwe schapenmelk van Cabasses, doorverkocht door Fromagerie Janin: fromagerie-janin.com/produit/raclette-de-laveyron
• Pastarou van Cabasses, om gesmolten te eten: cabasses.fr/project/le-pastarou
• Schapenraclette uit Prättigau bij gebana (halve kaas van 3 kg, 2 tot 3 maanden gerijpt): gebana.com/ch-fr/fromage-raclette-lait-de-brebis-suisse-nove
• Santa Giulietta, Corsicaanse raclette van de kaasmakerij Pierucci (december 2025): corsenetinfos.corsica/La-fromagerie-Pierucci-lance-sa-raclet
• Wereldkampioenschappen raclette, Morgins, 24-26 oktober 2025, nieuwe categorie schapenmelk (persbericht): regiondentsdumidi.ch/files/20250821_CP-2e-edition-des-Champi
• Fromagerie des Cabasses: familie Dombre, rauwe schapenmelk, contactgegevens, ingesloten video: cabasses.fr
• Bio Käserei Prättigau: contactgegevens: biokaeserei-praettigau.ch
• SAS Pierucci, Vescovato, SIREN 384158770: recherche-entreprises.api.gouv.fr/search?q=384158770