Raclette de oveja: el queso para raclette de leche de oveja

En resumen: La raclette de oveja es un queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja, más rica que la de vaca. Se funde en una capa muy cremosa, con un sabor redondo a avellana, y tanto Suiza como el Aveyron hacen versiones estupendas.

Ficha verificada el 02/11/2026 en los sitios oficiales de los productores y de las interprofesiones. ¿Produces este queso? Escríbenos para aparecer en el directorio.

El carné de identidad de: Raclette de oveja

País	Suiza, Francia
Región	Lucerna, Friburgo, Valais, Grisones; Aveyron (Grands Causses); Córcega
Denominación	ninguna
Leche	de oveja; cruda en algunos queseros artesanos (Cabasses), pasteurizada o termizada en varias queserías suizas
Pasta	prensada no cocida (semidura), pasta color marfil y untuosa; queso elaborado como una raclette pero con leche de oveja
Maduración	de 2 a 3 meses (Prättigau), de 3 a 4 meses (Fläcke-Chäsi), variable en las granjas
Formato	ruedas de unos 4,6 kg (Martigny) a 6-7 kg (Fläcke-Chäsi), medias ruedas de 3 kg, cuartos y bandejas de lonchas
Sabor	de suave a afrutado
Fundido	4,5/5: la leche de oveja, rica en materia grasa, da un fundido muy cremoso; puede soltar un poco de grasa si se calienta demasiado

Su historia

La oveja nunca fue invitada a las primeras raclettes valesanas, que se hacían con leche de vaca delante de un fuego de leña. La raclette de oveja es, pues, una prima reciente, nacida de dos movimientos. En Suiza, algunas queserías ampliaron su gama para quienes digieren mejor la leche de oveja o simplemente quieren variar: Moléson, Martigny, Fläcke-Chäsi o la cooperativa ecológica de Prättigau la ofrecen hoy en día. En Francia, la han adoptado más bien las granjas queseras de las tierras de ovejas, como la familia Dombre en Les Cabasses, en el Aveyron, a un paso del país del roquefort. Córcega también se ha apuntado, con una raclette de oveja lanzada a finales de 2025 por una quesería de la isla. La consagración llegó en octubre de 2025 en Morgins, donde los Campeonatos del mundo de la raclette abrieron una categoría de leche de oveja. Las ovejas tienen ya su podio, lo que debería darles que pensar a las cabras del vecindario.

Vídeo: © Cniel Infos, «Quesos de leche cruda, episodio 2: un saber hacer tradicional», integrado en el sitio web de la Fromagerie des Cabasses, ver en YouTube

Sabor y fundido: lo que pasa en la cazuelita

La leche de oveja contiene bastante más materia grasa y proteínas que la de vaca, y eso se nota enseguida. La pasta es de color marfil, suave, casi mantecosa al tacto. En boca, queda una redondez dulce, notas de avellana, de leche caliente y a veces un ligero toque animal que recuerda al aprisco. Los productores la describen como aromática y cremosa más que picante. Con el calor llega el gran momento: se funde rápido, cubre sin esfuerzo y forma una crema espesa que se agarra a la patata. La cara B de tanta riqueza: una cazuelita olvidada demasiado tiempo puede soltar un poco de grasa; basta con retirarla en cuanto burbujea. Las versiones de leche cruda y más curadas, como las de las granjas del Aveyron, ganan en profundidad. Las versiones pasteurizadas suizas son más suaves y gustan a todo el mundo. En ambos casos, prepárate para que la bandeja se vacíe más rápido de lo previsto.

En nariz y en boca: redondo, mantecoso, notas de avellana y de leche caliente, final a veces ligeramente animal

Cómo servirlo

Calcula de 180 a 220 g por persona: más rica, la raclette de oveja sacia un poco antes que la de vaca. Sácala de la nevera una hora antes. Para el aparato de cazuelitas, corta lonchas de 3 a 5 mm; para una media rueda, un rascador a temperatura suave da una bonita capa. Acompáñala con patatas firmes, jamón curado, coppa o lonzu si apuestas por la carta corsa. Una mermelada de cerezas negras, como con el ossau-iraty, lo despierta todo. En cuanto a la copa, un blanco valesano o un tinto ligero del Aveyron funcionan bien. Y para los comensales que digieren mal la leche de vaca, suele ser la mejor opción de la tabla.

Los maridajes

• Vinos: blanco del Valais (petite arvine o fendant), marcillac tinto (Aveyron), patrimonio blanco (Córcega)
• En la mesa: patatas, jamón curado y coppa, mermelada de cerezas negras, ensalada de canónigos con nueces

Nuestras recetas con este queso

• La raclette con frutas: manzana, higo, miel y nueces
• La raclette vegetariana
• La raclette tradicional, la receta básica

¿Cuánto comprar? Nuestra guía de cantidades de queso para raclette por persona hace las cuentas, y nuestra comparativa de los mejores quesos para raclette lo compara con los demás.

Los productores de Raclette de oveja: el directorio

Cuatro familias de productores, del gigante a la pequeña majada. Datos de contacto tomados de sus sitios oficiales; los logotipos se muestran desde esos sitios, con su crédito.

Los mayores productores

Los mayores volúmenes: industriales y grandes cooperativas.

Los más conocidos

Las marcas que te encuentras en las tiendas.

Los más reputados

Premiados, galardonados o afinadores de renombre, distinción con fuente.

Los pequeños productores locales

Granjas, majadas y queserías de pueblo.

Dónde comprarla

Se encuentra sobre todo en las queserías especializadas, en venta directa en las granjas y en las tiendas en línea suizas, a menudo por encargo previo en otoño. No existe denominación: comprueba que la lista de ingredientes mencione solo leche de oveja y fíjate si es cruda, termizada o pasteurizada. El nombre del productor, su región y el tiempo de maduración son tus mejores referencias. Para una velada, pide un cuarto o una media rueda mejor que lonchas, que se secan más rápido.

Más direcciones en nuestra guía dónde comprar un buen queso para raclette.

Para seguir en las redes

• Fromagerie des Cabasses (instagram)

Preguntas frecuentes

¿La raclette de oveja es más digestiva?

Muchos productores lo destacan, y Moléson la presenta como más digestiva que la raclette de leche de vaca. Sigue siendo un queso rico, para tomar con moderación.

¿Dónde encontrar la mejor raclette de oveja?

En los Campeonatos del mundo de la raclette 2025 en Morgins, el podio de oveja reunió a Fläcke-Chäsi (Beromünster), la Fromagerie des Cabasses (Aveyron) y la Fromagerie Moléson (Friburgo).

¿Se funde como una raclette clásica?

Se funde incluso más rápido y de forma más cremosa, gracias a la riqueza de la leche de oveja. Solo hay que evitar calentarla demasiado para que no suelte grasa.

Lee también: todos los quesos para raclette, los secretos de una raclette lograda y ¿qué es la raclette?

Fuentes

• Palmarés 2025 de los Campeonatos del mundo de la raclette, categoría oveja: regiondentsdumidi.ch/en/raclette-world-championships/contest
• Schafraclette Fläcke-Chäsi (pasteurizada, 3-4 meses, 6-7 kg): flaecke-chaesi.ch/produkt/schafraclette
• Raclette de oveja Moléson (termizada, formatos, digestibilidad): moleson-sa.ch/fr/menu-gauche/produits/fromages/au-lait-de-br
• Raclette de oveja Fromagerie de Martigny: fromageriedemartigny.ch/fr/produits/raclette-de-brebis-5/11-
• Queso de raclette de oveja de leche cruda de Les Cabasses, revendida por la Fromagerie Janin: fromagerie-janin.com/produit/raclette-de-laveyron
• Pastarou de Cabasses, para comer fundido: cabasses.fr/project/le-pastarou
• Raclette de oveja de Prättigau en gebana (media rueda de 3 kg, de 2 a 3 meses de maduración): gebana.com/ch-fr/fromage-raclette-lait-de-brebis-suisse-nove
• Santa Giulietta, raclette corsa de la fromagerie Pierucci (diciembre de 2025): corsenetinfos.corsica/La-fromagerie-Pierucci-lance-sa-raclet
• Campeonatos del mundo de la raclette, Morgins, 24-26 de octubre de 2025, nueva categoría de leche de oveja (comunicado): regiondentsdumidi.ch/files/20250821_CP-2e-edition-des-Champi
• Fromagerie des Cabasses: familia Dombre, leche cruda de oveja, datos de contacto, vídeo integrado: cabasses.fr
• Bio Käserei Prättigau: datos de contacto: biokaeserei-praettigau.ch
• SAS Pierucci, Vescovato, SIREN 384158770: recherche-entreprises.api.gouv.fr/search?q=384158770