En bref : Il n'y a pas de raclette protégée hors de Suisse, mais quelques fromagers américains et britanniques font des croûtes lavées qui fondent comme il faut. La raclette de Leelanau, au Michigan, a même décroché deux Super Gold aux World Cheese Awards.

Fiche vérifiée le 02/11/2026 sur les sites officiels des producteurs et des interprofessions. Vous produisez ce fromage ? Écrivez-nous pour figurer dans l’annuaire.

La carte d’identité de : Raclettes des États-Unis et du Royaume-Uni

PaysÉtats-Unis et Royaume-Uni
RégionMichigan (comté de Leelanau) ; Somerset (North Cadbury) ; Londres (Bermondsey)
Appellationaucune appellation protégée ; le World Championship Cheese Contest (Wisconsin) a ouvert une catégorie raclette en 2024 (Dairy Foods)
Laitvache : lait local du comté de Leelanau ; lait pasteurisé de Jersiaises pour l'Ogleshield (Neal's Yard Dairy) ; lait cru pour les fromages de Kappacasein
Pâtepressée non cuite, croûte lavée
Affinage3 à 4 mois pour la raclette de Leelanau ; environ 3 mois en moyenne pour l'Ogleshield (Neal's Yard Dairy)
Formatmeules d'environ 4,9 à 5,6 kg pour l'Ogleshield entier, portions de 250 g à 2 kg
Goûtdoux à fruité
Fonte5/5 : Leelanau annonce une fonte soyeuse avec peu de séparation de la matière grasse ; l'Ogleshield est vendu comme l'équivalent anglais de la raclette pour sa fonte

Son histoire

L'histoire anglo-saxonne de la raclette tient en quelques rencontres alpines. Au Michigan, John Hoyt découvre la raclette en Suisse, où il termine un apprentissage chez un fromager, et y rencontre Anne, une Française alors bergère. En 1995, le couple fonde Leelanau Cheese dans un garage d'Omena, avant de s'installer à Suttons Bay. La raclette de la maison décroche un Super Gold aux World Cheese Awards 2016 en Espagne, puis un autre à l'édition 2023 en Norvège. En Angleterre, l'Ogleshield naît chez les Montgomery, à North Cadbury, dans le Somerset, connus pour leur cheddar. Le fromage s'appelait d'abord Jersey Shield et portait une croûte de moisissures grises. William Oglethorpe, alors affineur chez Neal's Yard Dairy, propose de le laver à la saumure : le fromage change de caractère et de nom, en hommage à son auteur. Oglethorpe, formé dans le Jura suisse, fonde ensuite Kappacasein à Londres, vend de la raclette au Borough Market depuis 2008 et finit par fabriquer la sienne, la London Raclette.

Vidéo : © Neal's Yard Dairy (NealsYardDairyFilms), visite des caves d'affinage, voir sur YouTube

Goût et fonte : ce qui se passe dans le poêlon

Ces raclettes ne copient pas le Valais, elles l'interprètent. La raclette de Leelanau, faite avec du lait du comté et affinée trois à quatre mois, se décrit comme soyeuse, avec peu de séparation de la matière grasse quand on la chauffe doucement. En vieillissant, elle prendrait des airs de gruyère, d'après la fromagerie. L'Ogleshield, fait avec le lait des Jersiaises du troupeau Montgomery, est lavé à la saumure tous les trois jours. Neal's Yard Dairy y trouve une odeur douce et lactée et un goût chaud et salé qui rappelle le bouillon de poule, sous une croûte rose et un peu odorante. Sa pâte souple fond très bien, ce qui en fait la star des stands de raclette londoniens. La London Raclette de Kappacasein, au lait cru, joue la carte du fromage de ferme avec une croûte rose et collante, une texture élastique et un parfum d'étable assumé. Bref, trois styles, une même obsession : la coulée parfaite sur la pomme de terre.

Au nez et en bouche : soyeux et lacté pour la raclette de Leelanau, qui évoque le gruyère en vieillissant ; doux, laiteux et bouillon de poule pour l'Ogleshield, d'après Neal's Yard Dairy

Comment le servir

Prévoyez environ 200 g par personne, un peu plus si la raclette est le seul plat. Coupez des tranches de 3 à 4 mm et laissez le fromage tempérer avant de le passer au poêlon. Pour l'Ogleshield, une portion de 300 à 350 g suffit pour deux personnes raisonnables ou une personne honnête. Leelanau conseille de poser de fines tranches sur des pommes de terre, des pâtes, des œufs ou du pain, puis de passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré et croustillant, avec oignons au vinaigre et cornichons. Côté boisson, un cidre brut du Somerset, une ale anglaise ou un Riesling sec du Michigan font très bien le travail.

Les accords

  • Vins : Riesling sec du Michigan, cidre brut du Somerset, Pinot noir léger, bière ale anglaise
  • À table : pommes de terre, cornichons et petits oignons, jambon cuit, pain au levain, chutney sucré

Nos recettes avec ce fromage

  • La raclette traditionnelle, la recette de base
  • Les tartines grillées façon raclette
  • Le burger raclette maison

Combien en prévoir ? Notre guide des quantités de fromage à raclette par personne fait le calcul, et notre comparatif des meilleurs fromages à raclette le compare aux autres.

Les producteurs de Raclettes des États-Unis et du Royaume-Uni : l’annuaire

Quatre familles de producteurs, du géant au petit alpage. Coordonnées relevées sur leurs sites officiels ; les logos sont affichés depuis ces sites, avec leur crédit.

Les plus connus

Les marques que vous croisez en magasin.

Logo Neal's Yard Dairy

Neal's Yard Dairy

Londres, Royaume-Uni

Affineur et fromager londonien qui a contribué à créer l'Ogleshield et le vend en portions de 300 g à la meule entière d'environ 5 kg.

Logo : © Neal's Yard Dairy, affiché depuis son site officiel.

Les plus réputés

Médaillés, primés ou affineurs de renom, distinction sourcée.

Logo Leelanau Cheese Company

Leelanau Cheese Company

Suttons Bay (Michigan), États-Unis

Fromagerie fondée en 1995 par John et Anne Hoyt, spécialiste d'une raclette du nord du Michigan affinée 3 à 4 mois, avec une version Reserve plus âgée.

  • Adresse : 3324 S West Bay Shore Dr, Suttons Bay, MI 49682, États-Unis
  • Téléphone : +1 231 271 2600
  • Site : leelanaucheese.com
  • Réseaux : Facebook · Instagram
  • Distinction : Super Gold aux World Cheese Awards 2016 en Espagne (Interlochen Public Radio, 2 février 2017) et Super Gold pour la Leelanau Raclette aux World Cheese Awards 2023 en Norvège (9&10 News, 2 janvier 2024)

Logo : © Leelanau Cheese Company, affiché depuis son site officiel.

Les petits producteurs locaux

Fermes, alpages et fromageries de village.

Logo Montgomery Cheese (Ogleshield) / North Cadbury Village Stores

Montgomery Cheese (Ogleshield) / North Cadbury Village Stores

North Cadbury (Somerset), Royaume-Uni

Village du Somerset où naît l'Ogleshield, au lait des Jersiaises du troupeau Montgomery, lavé à la saumure tous les trois jours et vendu de 250 g à 2 kg.

Logo : © Montgomery Cheese (Ogleshield) / North Cadbury Village Stores, affiché depuis son site officiel.

Logo Kappacasein Dairy

Kappacasein Dairy

Londres, Royaume-Uni

Fromagerie urbaine de William Oglethorpe qui sert de la raclette au Borough Market depuis 2008 et fabrique au lait cru la London Raclette.

  • Adresse : stand du Borough Market, 1 Stoney Street, London SE1 9AA ; vente le samedi à Spa Terminus, 1 Voyager Industrial Estate, London SE16 4RP, Royaume-Uni
  • E-mail : orders@kappacasein.com (commandes professionnelles)
  • Site : kappacasein.com
  • Contact : formulaire
  • Réseaux : Instagram

Logo : © Kappacasein Dairy, affiché depuis son site officiel.

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Où l’acheter

La raclette de Leelanau se vend à la fromagerie de Suttons Bay et sur sa boutique en ligne. L'Ogleshield se trouve chez Neal's Yard Dairy, dans ses boutiques londoniennes et en ligne, ainsi qu'à l'épicerie de North Cadbury, dans le village où il est fabriqué. La London Raclette de Kappacasein se déguste fondue sur leur stand du Borough Market, à Londres. Aucune de ces raclettes n'a de label officiel : vérifiez le nom du fromage et du fabricant sur l'étiquette, et méfiez-vous des fromages simplement appelés raclette style sans origine précise.

Plus d’adresses dans notre guide où acheter un bon fromage à raclette.

Vidéo : © Claire Jordan, portrait lié depuis la page About de kappacasein.com, voir sur YouTube

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Questions fréquentes

L'Ogleshield est-il une raclette ?

Ce n'est pas une raclette au sens suisse, mais son vendeur le présente comme l'équivalent anglais de la raclette : il fond et gratine très bien.

Quelle raclette américaine a été primée ?

La raclette de Leelanau Cheese, au Michigan, a obtenu un Super Gold aux World Cheese Awards 2016 et un autre à l'édition 2023 en Norvège.

L'Ogleshield est-il au lait cru ?

D'après Neal's Yard Dairy, l'Ogleshield est fait au lait de vache pasteurisé. La London Raclette de Kappacasein, elle, est au lait cru.

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Sources