En resumen: No existe ninguna raclette protegida fuera de Suiza, pero algunos queseros estadounidenses y británicos elaboran quesos de corteza lavada que se funden como deben. La raclette de Leelanau, en Michigan, incluso ha conseguido dos Super Gold en los World Cheese Awards.

Ficha verificada el 02/11/2026 en los sitios web oficiales de los productores y de las interprofesiones. ¿Produces este queso? Escríbenos para aparecer en el directorio.

La ficha de identidad de: Raclettes de Estados Unidos y del Reino Unido

PaísEstados Unidos y Reino Unido
RegiónMichigan (condado de Leelanau); Somerset (North Cadbury); Londres (Bermondsey)
Denominaciónninguna denominación protegida; el World Championship Cheese Contest (Wisconsin) abrió una categoría de raclette en 2024 (Dairy Foods)
Lechevaca: leche local del condado de Leelanau; leche pasteurizada de vacas Jersey para el Ogleshield (Neal's Yard Dairy); leche cruda para los quesos de Kappacasein
Pastaprensada no cocida, corteza lavada
Maduraciónde 3 a 4 meses para la raclette de Leelanau; unos 3 meses de media para el Ogleshield (Neal's Yard Dairy)
Formatoruedas de unos 4,9 a 5,6 kg para el Ogleshield entero, porciones de 250 g a 2 kg
Saborsuave a afrutado
Fundido5/5: Leelanau anuncia un fundido sedoso con poca separación de la materia grasa; el Ogleshield se vende como el equivalente inglés de la raclette por su fundido

Su historia

La historia anglosajona de la raclette se resume en unos pocos encuentros alpinos. En Michigan, John Hoyt descubre la raclette en Suiza, donde termina un aprendizaje con un quesero, y allí conoce a Anne, una francesa que entonces era pastora. En 1995, la pareja funda Leelanau Cheese en un garaje de Omena, antes de instalarse en Suttons Bay. La raclette de la casa consigue un Super Gold en los World Cheese Awards 2016 en España y otro en la edición de 2023 en Noruega. En Inglaterra, el Ogleshield nace en casa de los Montgomery, en North Cadbury, en Somerset, conocidos por su cheddar. El queso se llamaba al principio Jersey Shield y tenía una corteza de moho gris. William Oglethorpe, entonces afinador en Neal's Yard Dairy, propone lavarlo con salmuera: el queso cambia de carácter y de nombre, en homenaje a su autor. Oglethorpe, formado en el Jura suizo, funda después Kappacasein en Londres, vende raclette en el Borough Market desde 2008 y acaba elaborando la suya, la London Raclette.

Vídeo: © Neal's Yard Dairy (NealsYardDairyFilms), visita a las bodegas de maduración, ver en YouTube

Sabor y fundido: lo que pasa en la sartenita

Estas raclettes no copian al Valais, lo interpretan. La raclette de Leelanau, hecha con leche del condado y madurada de tres a cuatro meses, se describe como sedosa, con poca separación de la materia grasa cuando se calienta con suavidad. Al envejecer, según la quesería, adquiriría aires de gruyère. El Ogleshield, elaborado con leche de las vacas Jersey del rebaño Montgomery, se lava con salmuera cada tres días. Neal's Yard Dairy percibe en él un olor dulce y lácteo y un sabor cálido y salado que recuerda al caldo de gallina, bajo una corteza rosada y algo olorosa. Su pasta blanda se funde muy bien, lo que lo convierte en la estrella de los puestos de raclette londinenses. La London Raclette de Kappacasein, de leche cruda, juega la carta del queso de granja, con una corteza rosada y pegajosa, una textura elástica y un aroma a establo sin complejos. En resumen, tres estilos y una misma obsesión: el chorro perfecto sobre la patata.

En nariz y en boca: sedosa y láctea la raclette de Leelanau, que evoca el gruyère al envejecer; dulce, lechoso y a caldo de gallina el Ogleshield, según Neal's Yard Dairy

Cómo servirlo

Calcula unos 200 g por persona, un poco más si la raclette es el único plato. Corta lonchas de 3 a 4 mm y deja que el queso se temple antes de pasarlo a la sartenita. Para el Ogleshield, una porción de 300 a 350 g basta para dos personas razonables o una persona sincera. Leelanau aconseja colocar lonchas finas sobre patatas, pasta, huevos o pan, y pasarlas bajo el grill hasta que el queso esté dorado y crujiente, con cebollitas en vinagre y pepinillos. En cuanto a la bebida, una sidra brut de Somerset, una ale inglesa o un Riesling seco de Michigan cumplen de maravilla.

Los maridajes

  • Vinos: Riesling seco de Michigan, sidra brut de Somerset, Pinot noir ligero, cerveza ale inglesa
  • En la mesa: patatas, pepinillos y cebollitas, jamón cocido, pan de masa madre, chutney dulce

Nuestras recetas con este queso

  • La raclette tradicional, la receta básica
  • Las tostadas gratinadas al estilo raclette
  • La hamburguesa de raclette casera

¿Cuánto calcular? Nuestra guía de cantidades de queso para raclette por persona hace las cuentas, y nuestra comparativa de los mejores quesos para raclette lo compara con los demás.

Los productores de Raclettes de Estados Unidos y del Reino Unido: el directorio

Cuatro familias de productores, del gigante al pequeño alpe. Datos de contacto recogidos de sus sitios web oficiales; los logotipos se muestran desde esos sitios, con su crédito.

Los más conocidos

Las marcas con las que te cruzas en la tienda.

Logotipo de Neal's Yard Dairy

Neal's Yard Dairy

Londres, Reino Unido

Afinador y quesero londinense que contribuyó a crear el Ogleshield y lo vende en porciones de 300 g hasta la rueda entera de unos 5 kg.

Logo: © Neal's Yard Dairy, mostrado desde su sitio web oficial.

Los más reputados

Galardonados, premiados o afinadores de renombre, con distinción documentada.

Logotipo de Leelanau Cheese Company

Leelanau Cheese Company

Suttons Bay (Michigan), Estados Unidos

Quesería fundada en 1995 por John y Anne Hoyt, especialista en una raclette del norte de Michigan madurada de 3 a 4 meses, con una versión Reserve más añeja.

  • Dirección: 3324 S West Bay Shore Dr, Suttons Bay, MI 49682, Estados Unidos
  • Teléfono: +1 231 271 2600
  • Sitio web: leelanaucheese.com
  • Redes: Facebook · Instagram
  • Distinción: Super Gold en los World Cheese Awards 2016 en España (Interlochen Public Radio, 2 de febrero de 2017) y Super Gold para la Leelanau Raclette en los World Cheese Awards 2023 en Noruega (9&10 News, 2 de enero de 2024)

Logo: © Leelanau Cheese Company, mostrado desde su sitio web oficial.

Los pequeños productores locales

Granjas, alpes y queserías de pueblo.

Logotipo de Montgomery Cheese (Ogleshield) / North Cadbury Village Stores

Montgomery Cheese (Ogleshield) / North Cadbury Village Stores

North Cadbury (Somerset), Reino Unido

Pueblo de Somerset donde nace el Ogleshield, con leche de las vacas Jersey del rebaño Montgomery, lavado con salmuera cada tres días y vendido de 250 g a 2 kg.

Logo: © Montgomery Cheese (Ogleshield) / North Cadbury Village Stores, mostrado desde su sitio web oficial.

Logotipo de Kappacasein Dairy

Kappacasein Dairy

Londres, Reino Unido

Quesería urbana de William Oglethorpe que sirve raclette en el Borough Market desde 2008 y elabora con leche cruda la London Raclette.

  • Dirección: puesto del Borough Market, 1 Stoney Street, London SE1 9AA; venta los sábados en Spa Terminus, 1 Voyager Industrial Estate, London SE16 4RP, Reino Unido
  • Correo electrónico: orders@kappacasein.com (pedidos profesionales)
  • Sitio web: kappacasein.com
  • Contacto: formulario
  • Redes: Instagram

Logo: © Kappacasein Dairy, mostrado desde su sitio web oficial.

Pin de Pinterest : Raclette en Estados Unidos y el Reino Unido: Leelanau, Ogleshield
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Dónde comprarlo

La raclette de Leelanau se vende en la quesería de Suttons Bay y en su tienda en línea. El Ogleshield se encuentra en Neal's Yard Dairy, en sus tiendas londinenses y en línea, así como en la tienda de ultramarinos de North Cadbury, en el pueblo donde se elabora. La London Raclette de Kappacasein se degusta fundida en su puesto del Borough Market, en Londres. Ninguna de estas raclettes tiene sello oficial: comprueba el nombre del queso y del fabricante en la etiqueta, y desconfía de los quesos que se llaman simplemente «estilo raclette» sin un origen preciso.

Más direcciones en nuestra guía dónde comprar un buen queso para raclette.

Vídeo: © Claire Jordan, retrato enlazado desde la página About de kappacasein.com, ver en YouTube

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Preguntas frecuentes

¿El Ogleshield es una raclette?

No es una raclette en el sentido suizo, pero su vendedor lo presenta como el equivalente inglés de la raclette: se funde y gratina muy bien.

¿Qué raclette estadounidense ha sido premiada?

La raclette de Leelanau Cheese, en Michigan, obtuvo un Super Gold en los World Cheese Awards 2016 y otro en la edición de 2023 en Noruega.

¿El Ogleshield es de leche cruda?

Según Neal's Yard Dairy, el Ogleshield se elabora con leche de vaca pasteurizada. La London Raclette de Kappacasein, en cambio, es de leche cruda.

Lee también: todos los quesos para raclette, los secretos de una raclette lograda y ¿qué es la raclette?

Fuentes