Kort samengevat: Buiten Zwitserland bestaat er geen beschermde raclette, maar een paar Amerikaanse en Britse kaasmakers maken wasrijpkazen die precies goed smelten. De raclette van Leelanau in Michigan won zelfs twee keer Super Gold op de World Cheese Awards.

Fiche gecontroleerd op 02/11/2026 op de officiële websites van de producenten en brancheorganisaties. Maak je deze kaas? Schrijf ons om in de gids te komen.

Het identiteitskaartje van: Raclettes uit de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk

LandVerenigde Staten en Verenigd Koninkrijk
RegioMichigan (county Leelanau); Somerset (North Cadbury); Londen (Bermondsey)
Benaminggeen beschermde benaming; de World Championship Cheese Contest (Wisconsin) opende in 2024 een raclettecategorie (Dairy Foods)
Melkkoe: lokale melk uit Leelanau County; gepasteuriseerde melk van Jerseykoeien voor de Ogleshield (Neal’s Yard Dairy); rauwe melk voor de kazen van Kappacasein
Kaasmassageperst, ongekookt, gewassen korst
Rijping3 tot 4 maanden voor de raclette van Leelanau; gemiddeld ongeveer 3 maanden voor de Ogleshield (Neal’s Yard Dairy)
Formaatkazen van ongeveer 4,9 tot 5,6 kg voor een hele Ogleshield, porties van 250 g tot 2 kg
Smaakmild tot fruitig
Smelt5/5: Leelanau belooft een zijdezachte smelt met weinig scheiding van het vet; de Ogleshield wordt vanwege zijn smelt verkocht als het Engelse equivalent van raclette

Zijn geschiedenis

De Angelsaksische geschiedenis van raclette draait om een paar alpiene ontmoetingen. In Michigan ontdekt John Hoyt raclette in Zwitserland, waar hij een opleiding bij een kaasmaker afrondt, en hij ontmoet er Anne, een Française die toen herderin was. In 1995 richt het stel Leelanau Cheese op in een garage in Omena, voordat ze zich in Suttons Bay vestigen. De raclette van het huis wint een Super Gold op de World Cheese Awards 2016 in Spanje, en nog een op de editie van 2023 in Noorwegen. In Engeland ontstaat de Ogleshield bij de familie Montgomery in North Cadbury, in Somerset, bekend om hun cheddar. De kaas heette eerst Jersey Shield en had een korst van grijze schimmels. William Oglethorpe, toen rijper bij Neal’s Yard Dairy, stelt voor hem in pekel te wassen: de kaas verandert van karakter en van naam, als eerbetoon aan zijn bedenker. Oglethorpe, opgeleid in het Zwitserse Jura, richt daarna Kappacasein op in Londen, verkoopt sinds 2008 raclette op Borough Market en maakt uiteindelijk zijn eigen versie, de London Raclette.

Video: © Neal’s Yard Dairy (NealsYardDairyFilms), bezoek aan de rijpingskelders, bekijk op YouTube

Smaak en smelt: wat er in het pannetje gebeurt

Deze raclettes kopiëren Wallis niet, ze interpreteren het. De raclette van Leelanau, gemaakt met melk uit de county en drie tot vier maanden gerijpt, wordt omschreven als zijdezacht, met weinig scheiding van het vet als je hem zachtjes verwarmt. Naarmate hij ouder wordt, zou hij volgens de kaasmakerij iets van gruyère krijgen. De Ogleshield, gemaakt met de melk van de Jerseykoeien van de kudde Montgomery, wordt om de drie dagen in pekel gewassen. Neal’s Yard Dairy ruikt er een zachte, melkachtige geur in en proeft een warme, zoute smaak die aan kippenbouillon doet denken, onder een roze en licht geurende korst. Zijn soepele kaasmassa smelt uitstekend, waardoor hij de ster is van de Londense raclettekraampjes. De London Raclette van Kappacasein, van rauwe melk, speelt de boerenkaaskaart met een roze en kleverige korst, een elastische textuur en een onverbloemd stalaroma. Kortom: drie stijlen, één obsessie: de perfecte stroom over de aardappel.

In neus en mond: zijdezacht en melkachtig bij de raclette van Leelanau, die met de jaren aan gruyère doet denken; zacht, melkachtig en kippenbouillon bij de Ogleshield, volgens Neal’s Yard Dairy

Hoe serveer je hem

Reken op ongeveer 200 g per persoon, iets meer als raclette het enige gerecht is. Snijd plakjes van 3 tot 4 mm en laat de kaas op temperatuur komen voordat hij in het pannetje gaat. Voor de Ogleshield volstaat een portie van 300 tot 350 g voor twee verstandige mensen of één eerlijke. Leelanau raadt aan dunne plakjes op aardappelen, pasta, eieren of brood te leggen en ze onder de grill te zetten tot de kaas goudbruin en knapperig is, met zure uitjes en augurkjes. Qua drank doen een brut cider uit Somerset, een Engelse ale of een droge Riesling uit Michigan het uitstekend.

De combinaties

  • Wijnen: droge Riesling uit Michigan, brut cider uit Somerset, lichte Pinot noir, Engelse ale
  • Op tafel: aardappelen, augurkjes en zilveruitjes, gekookte ham, zuurdesembrood, zoete chutney

Onze recepten met deze kaas

  • De traditionele raclette, het basisrecept
  • De geroosterde boterhammen op raclette-wijze
  • De zelfgemaakte raclette-burger

Hoeveel heb je nodig? Onze gids met de hoeveelheden raclettekaas per persoon rekent het voor je uit, en onze vergelijking van de beste raclettekazen zet hem naast de andere.

De producenten van raclettes uit de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk: de gids

Vier families van producenten, van de reus tot de kleine alpenweide. Gegevens overgenomen van hun officiële websites; de logo’s worden vanaf die sites getoond, met vermelding van de maker.

De bekendste

De merken die je in de winkel tegenkomt.

Logo Neal's Yard Dairy

Neal's Yard Dairy

Londen, Verenigd Koninkrijk

Londense rijper en kaasspecialist die heeft meegewerkt aan de creatie van de Ogleshield en hem verkoopt in porties van 300 g tot een hele kaas van ongeveer 5 kg.

Logo: © Neal’s Yard Dairy, getoond vanaf de officiële website.

De meest gerenommeerde

Bekroonde of gelauwerde kaasmakers en gerenommeerde rijpers, onderscheiding met bronvermelding.

Logo Leelanau Cheese Company

Leelanau Cheese Company

Suttons Bay (Michigan), Verenigde Staten

Kaasmakerij opgericht in 1995 door John en Anne Hoyt, gespecialiseerd in een raclette uit het noorden van Michigan die 3 tot 4 maanden rijpt, met een oudere Reserve-versie.

  • Adres: 3324 S West Bay Shore Dr, Suttons Bay, MI 49682, Verenigde Staten
  • Telefoon: +1 231 271 2600
  • Website: leelanaucheese.com
  • Sociale media: Facebook · Instagram
  • Onderscheiding: Super Gold op de World Cheese Awards 2016 in Spanje (Interlochen Public Radio, 2 februari 2017) en Super Gold voor de Leelanau Raclette op de World Cheese Awards 2023 in Noorwegen (9&10 News, 2 januari 2024)

Logo: © Leelanau Cheese Company, getoond vanaf de officiële website.

De kleine lokale producenten

Boerderijen, alpenweiden en dorpskaasmakerijen.

Logo Montgomery Cheese (Ogleshield) / North Cadbury Village Stores

Montgomery Cheese (Ogleshield) / North Cadbury Village Stores

North Cadbury (Somerset), Verenigd Koninkrijk

Dorp in Somerset waar de Ogleshield ontstaat, van de melk van de Jerseykoeien van de kudde Montgomery, om de drie dagen in pekel gewassen en verkocht van 250 g tot 2 kg.

Logo: © Montgomery Cheese (Ogleshield) / North Cadbury Village Stores, getoond vanaf de officiële website.

Logo Kappacasein Dairy

Kappacasein Dairy

Londen, Verenigd Koninkrijk

Stadskaasmakerij van William Oglethorpe die sinds 2008 raclette serveert op Borough Market en van rauwe melk de London Raclette maakt.

  • Adres: kraam op Borough Market, 1 Stoney Street, London SE1 9AA; verkoop op zaterdag bij Spa Terminus, 1 Voyager Industrial Estate, London SE16 4RP, Verenigd Koninkrijk
  • E-mail: orders@kappacasein.com (zakelijke bestellingen)
  • Website: kappacasein.com
  • Contact: formulier
  • Sociale media: Instagram

Logo: © Kappacasein Dairy, getoond vanaf de officiële website.

Pinterest-pin : Raclette in de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk: Leelanau, Ogleshield
📌 Bewaar deze pagina op Pinterest voor je volgende raclette-avond.

Waar koop je hem

De raclette van Leelanau wordt verkocht in de kaasmakerij van Suttons Bay en in de webshop. De Ogleshield vind je bij Neal’s Yard Dairy, in de Londense winkels en online, en in de dorpswinkel van North Cadbury, in het dorp waar hij wordt gemaakt. De London Raclette van Kappacasein proef je gesmolten bij hun kraampje op Borough Market in Londen. Geen van deze raclettes heeft een officieel label: controleer de naam van de kaas en van de maker op het etiket, en wees op je hoede voor kazen die gewoon raclettestijl heten zonder duidelijke herkomst.

Meer adressen vind je in onze gids waar koop je een goede raclettekaas.

Video: © Claire Jordan, portret gelinkt vanaf de About-pagina van kappacasein.com, bekijk op YouTube

Volgen op sociale media

Stem op de beste raclettekaas

Eén stem per persoon, zonder registratie. De ranglijst zie je met “Bekijk de ranglijst”.

Wat is de beste raclettekaas?

Veelgestelde vragen

Is de Ogleshield een raclette?

Het is geen raclette in Zwitserse zin, maar de verkoper presenteert hem als het Engelse equivalent van raclette: hij smelt en gratineert uitstekend.

Welke Amerikaanse raclette is bekroond?

De raclette van Leelanau Cheese in Michigan won een Super Gold op de World Cheese Awards 2016 en nog een op de editie van 2023 in Noorwegen.

Is de Ogleshield gemaakt van rauwe melk?

Volgens Neal’s Yard Dairy wordt de Ogleshield gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. De London Raclette van Kappacasein is daarentegen van rauwe melk.

Lees ook: alle raclettekazen, de geheimen van een geslaagde raclette en wat is raclette eigenlijk?

Bronnen