En bref : La raclette de chèvre est un fromage à pâte pressée fabriqué comme une raclette classique, mais avec du lait de chèvre. Elle donne une fonte crémeuse au goût frais et légèrement acidulé, et sa catégorie a désormais son propre titre mondial.

Fiche vérifiée le 02/11/2026 sur les sites officiels des producteurs et des interprofessions. Vous produisez ce fromage ? Écrivez-nous pour figurer dans l’annuaire.

La carte d’identité de : Raclette de chèvre

PaysFrance, Suisse
RégionAlpes (Isère, Haute-Savoie, Hautes-Alpes, Valais, Fribourg), Drôme, Franche-Comté
Appellationaucune
Laitchèvre ; cru en fermier, thermisé ou pasteurisé chez la plupart des fromageries ; certaines tranches industrielles mélangent chèvre et vache
Pâtepressée non cuite (mi-dure), pâte blanche à ivoire ; fromage fabriqué comme une raclette mais au lait de chèvre, vendu en meule, en quart ou en tranches
Affinagede 5 semaines à plusieurs mois selon les producteurs (au moins 5 semaines pour la ferme drômoise citée par Réussir, plus de 3 mois pour celle de la Ferme du Petit Mont selon Culture)
Formatmeules d'environ 4,6 kg (Martigny) à 10-15 kg (ferme drômoise), quarts et barquettes de tranches
Goûtdoux à fruité
Fonte3,5/5 : fond bien et reste crémeux, un peu moins filant qu'une raclette de vache ; à surveiller car il dore vite

Son histoire

La raclette est née en Valais avec du lait de vache, et pendant des siècles personne n'a pensé à demander l'avis des chèvres. La version caprine est une invention récente, venue des fermes qui transforment tout leur lait et cherchent un fromage d'hiver à vendre au moment où les appareils à raclette sortent des placards. Dans la Drôme, une fromagère fermière racontait en 2021 à Réussir Chèvre avoir lancé des meules de 10 à 15 kg, vendues jusque dans les stations de Savoie. En Haute-Savoie, à Bellevaux, la Ferme du Petit Mont en fait une au lait cru à côté de son Chevrotin. En Suisse, des fromageries comme Moléson ou Martigny l'ont ajoutée à leur gamme. Le vrai coup de projecteur arrive en octobre 2025 : les Championnats du monde de la raclette, à Morgins, créent une catégorie lait de chèvre. La lauréate vient de l'Isère, ce qui a dû faire lever quelques sourcils côté valaisan.

Goût et fonte : ce qui se passe dans le poêlon

Première surprise en coupant la meule : la pâte est presque blanche, car le lait de chèvre ne contient pas le pigment qui colore celui de la vache. En bouche, on retient une acidité légère, un parfum de lait frais et une petite note de noisette quand l'affinage se prolonge. Les producteurs la décrivent comme douce et fondante, bien loin de la bûche de chèvre qui pique. Sous la chaleur, elle fond franchement et reste crémeuse, mais elle file un peu moins qu'une raclette de vache et dore plus vite. Le conseil d'affineur : poêlon pas trop près de la résistance, et on sort le fromage dès qu'il fait des bulles, avant qu'il ne croûte. Les versions au lait cru et plus longuement affinées gagnent en caractère, avec des notes plus animales. À l'inverse, les tranches mélangées chèvre et vache vendues en grande surface restent très douces, presque timides. C'est une bonne porte d'entrée pour les convives qui jurent ne pas aimer le chèvre.

Au nez et en bouche : lacté, légèrement acidulé, notes de lait de chèvre frais et de noisette, plus doux qu'un chèvre affiné

Comment le servir

Comptez 200 à 250 g par personne ; la Fromagerie Beaudé conseille d'ailleurs 250 g. Sortez le fromage une heure avant pour qu'il soit à température ambiante. Avec un appareil à poêlons, des tranches fines de 3 à 4 mm suffisent, car la pâte fond vite. Une demi-meule sous un racleur fonctionne aussi, à condition de racler dès que la surface brille. Le chèvre aime le sucré-salé : un filet de miel, quelques noix, une poire ou une figue sur la pomme de terre, et le plateau change de dimension. Côté charcuterie, préférez un jambon cru ou une viande séchée à une saucisse très fumée qui écraserait le goût. Un plateau mixte, moitié vache moitié chèvre, permet à chacun de choisir son camp.

Les accords

  • Vins : blanc sec de Savoie (jacquère), sauvignon de Loire, chasselas du Valais
  • À table : pommes de terre grenaille, jambon cru, miel et noix, poires, figues fraîches, salade de roquette

Nos recettes avec ce fromage

  • La raclette aux fruits : pomme, figue, miel et noix
  • La raclette végétarienne
  • La salade raclette tiède au vinaigre de cidre

Combien en prévoir ? Notre guide des quantités de fromage à raclette par personne fait le calcul, et notre comparatif des meilleurs fromages à raclette le compare aux autres.

Les producteurs de Raclette de chèvre : l’annuaire

Quatre familles de producteurs, du géant au petit alpage. Coordonnées relevées sur leurs sites officiels ; les logos sont affichés depuis ces sites, avec leur crédit.

Les plus grands producteurs

Les plus gros volumes : industriels et grandes coopératives.

Logo RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, groupe Savencia)

RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, groupe Savencia)

Courbevoie (siège), France

Vend en grande surface une barquette « Raclette tranchettes Idée originale & fromage au chèvre » (365 g, 2 x 7 tranches) au mélange lait de chèvre et lait de vache : https://www.quiveutdufromage.com/p-richesmonts-raclette-duo-classique-fromage-au-lait-de-chevre-tranchettes-365g

Logo : © RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, groupe Savencia), affiché depuis son site officiel.

Les plus connus

Les marques que vous croisez en magasin.

Logo Fromagerie Moléson SA

Fromagerie Moléson SA

Orsonnens (Fribourg), Suisse

Raclette de chèvre au lait thermisé, en pièce, demi, quart et barquette de 6 tranches : https://www.moleson-sa.ch/fr/menu-gauche/produits/fromages/au-lait-de-chevre/raclette-de-chevre/

Logo : © Fromagerie Moléson SA, affiché depuis son site officiel.

Les plus réputés

Médaillés, primés ou affineurs de renom, distinction sourcée.

Logo Fromagerie Beaudé

Fromagerie Beaudé

Montferrat (Isère), France

Maître artisan fromager affineur depuis 1919 ; vend « La Grisée Chèvre », raclette au lait thermisé en morceau, tranches ou plateau : https://www.fromagerie-beaude.fr/produit/raclette-la-grisee-chevre/

Logo : © Fromagerie Beaudé, affiché depuis son site officiel.

Logo Fromagerie de Martigny

Fromagerie de Martigny

Martigny (Valais), Suisse

Raclette de chèvre vendue en quart (env. 1,1 kg), demi (env. 2,3 kg) ou pièce (env. 4,6 kg) : https://www.fromageriedemartigny.ch/fr/produits/raclette-de-chevre-6/11-piece-13

Logo : © Fromagerie de Martigny, affiché depuis son site officiel.

Les petits producteurs locaux

Fermes, alpages et fromageries de village.

La Ferme du Petit Mont

Bellevaux (Haute-Savoie), France

Petite exploitation caprine qui transforme tout son lait, du Chevrotin AOP à une raclette de chèvre au lait cru (affinage de plus de 3 mois selon Culture : https://culturecheesemag.com/cheese-library/Raclette-de-Chevre).

Chèvrerie de Plampinet

Névache (Hautes-Alpes), France

Fromages fermiers de chèvres alpines en vente directe, dont la « cabriclette », fromage type raclette de chèvre.

La Chevrette de Blandine (EARL Gilibert)

Montmiral (Drôme), France

170 chèvres Saanen au lait cru ; la ferme propose selon la lactation une tomme pressée « similaire à la raclette fermière de chèvre » (https://www.lachevrettedeblandine.com/fromages) et a présenté sa raclette de chèvre de 10 à 15 kg dans Réussir Chèvre en 2021.

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Où l’acheter

On trouve la raclette de chèvre chez les fromagers, en vente directe dans les fermes caprines de montagne et sur les boutiques en ligne des fromageries suisses. En grande surface, lisez bien l'étiquette : certaines barquettes associent chèvre et vache, avec par exemple un mélange annoncé par RichesMonts. Pour un pur chèvre, la liste d'ingrédients ne doit mentionner que du lait de chèvre. Il n'existe pas d'appellation, donc fiez-vous au nom du producteur, au type de lait (cru, thermisé ou pasteurisé) et à la durée d'affinage. La saison va en général de septembre à mars, et certaines fromageries arrêtent les ventes au printemps.

Plus d’adresses dans notre guide où acheter un bon fromage à raclette.

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Questions fréquentes

La raclette de chèvre fond-elle aussi bien qu'une raclette classique ?

Elle fond bien et reste crémeuse, mais elle file un peu moins et dore plus vite. Des tranches fines et un poêlon surveillé suffisent pour un bon résultat.

A-t-elle un goût de chèvre très fort ?

Non, les producteurs la décrivent comme douce, légèrement acidulée, avec un parfum de lait frais. Les versions au lait cru et longuement affinées sont plus marquées.

Quelle est la meilleure raclette de chèvre du monde ?

Aux Championnats du monde de la raclette 2025 à Morgins, la première place de la catégorie lait de chèvre est revenue à la Fromagerie Beaudé (Montferrat, Isère), devant la Fromagerie de Martigny et la fromagerie Odermatt.

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Sources