Kurz gesagt: Ziegen-Raclette ist ein Schnittkäse, der wie ein klassischer Raclette-Käse hergestellt wird, nur eben mit Ziegenmilch. Er schmilzt cremig, schmeckt frisch und leicht säuerlich, und seine Kategorie hat inzwischen sogar einen eigenen Weltmeistertitel.

Datenblatt geprüft am 02.11.2026 auf den offiziellen Websites der Produzenten und Branchenverbände. Du stellst diesen Käse her? Schreib uns , dann nehmen wir dich ins Verzeichnis auf.

Steckbrief: Ziegen-Raclette

LandFrankreich, Schweiz
RegionAlpen (Isère, Haute-Savoie, Hautes-Alpes, Wallis, Freiburg), Drôme, Franche-Comté
Herkunftsbezeichnungkeine
MilchZiege; beim Hofkäse Rohmilch, bei den meisten Käsereien thermisiert oder pasteurisiert; manche industriellen Scheiben mischen Ziegen- und Kuhmilch
TeigSchnittkäse, ungekocht (halbfest), weißer bis elfenbeinfarbener Teig; wie ein Raclette-Käse hergestellt, aber aus Ziegenmilch, verkauft als ganzer Laib, als Viertel oder in Scheiben
Reifungvon 5 Wochen bis zu mehreren Monaten, je nach Produzent (mindestens 5 Wochen beim Hof in der Drôme, den Réussir zitiert, mehr als 3 Monate bei der Ferme du Petit Mont laut Culture)
FormatLaibe von etwa 4,6 kg (Martigny) bis 10–15 kg (Hof in der Drôme), Viertel und Schalen mit Scheiben
Geschmackmild bis fruchtig
Schmelzverhalten3,5/5: schmilzt gut und bleibt cremig, zieht etwas weniger Fäden als ein Kuhmilch-Raclette; im Auge behalten, weil er schnell Farbe nimmt

Seine Geschichte

Raclette stammt aus dem Wallis und wurde ursprünglich aus Kuhmilch gemacht – und jahrhundertelang kam niemand auf die Idee, die Ziegen nach ihrer Meinung zu fragen. Die Ziegenvariante ist eine junge Erfindung von Höfen, die ihre gesamte Milch verarbeiten und einen Winterkäse suchen, genau dann, wenn die Raclette-Geräte aus den Schränken geholt werden. In der Drôme erzählte eine Hofkäserin 2021 der Zeitschrift Réussir Chèvre, sie habe Laibe von 10 bis 15 kg auf den Markt gebracht, die bis in die Skiorte Savoyens verkauft werden. In der Haute-Savoie, in Bellevaux, stellt die Ferme du Petit Mont neben ihrem Chevrotin einen Rohmilch-Ziegenraclette her. In der Schweiz haben Käsereien wie Moléson oder Martigny ihn in ihr Sortiment aufgenommen. Der große Auftritt kommt im Oktober 2025: Die Raclette-Weltmeisterschaften in Morgins schaffen eine Kategorie für Ziegenmilch. Die Siegerin stammt aus der Isère, was im Wallis sicher ein paar Augenbrauen hochgezogen hat.

Geschmack und Schmelz: was im Pfännchen passiert

Erste Überraschung beim Anschneiden des Laibs: Der Teig ist fast weiß, denn Ziegenmilch enthält nicht das Pigment, das Kuhmilch färbt. Im Mund bleiben eine leichte Säure, ein Duft nach frischer Milch und eine kleine Haselnussnote, wenn die Reifung länger dauert. Die Produzenten beschreiben ihn als mild und zart schmelzend, weit entfernt vom scharfen Ziegenfrischkäse-Röllchen. Unter Hitze schmilzt er kräftig und bleibt cremig, zieht aber etwas weniger Fäden als ein Kuhmilch-Raclette und bräunt schneller. Der Rat des Affineurs: Pfännchen nicht zu nah an den Heizstab, und den Käse herausnehmen, sobald er Blasen wirft, bevor er eine Kruste bildet. Rohmilchvarianten und länger gereifte Käse gewinnen an Charakter, mit tierischeren Noten. Die gemischten Scheiben aus Ziege und Kuh, die es im Supermarkt gibt, bleiben dagegen sehr mild, fast schüchtern. Ein guter Einstieg für Gäste, die schwören, Ziegenkäse nicht zu mögen.

In Nase und Mund: milchig, leicht säuerlich, Noten von frischer Ziegenmilch und Haselnuss, milder als ein gereifter Ziegenkäse

So servierst du ihn

Rechne mit 200 bis 250 g pro Person; die Fromagerie Beaudé empfiehlt übrigens 250 g. Nimm den Käse eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur hat. Mit einem Pfännchen-Gerät reichen dünne Scheiben von 3 bis 4 mm, denn der Teig schmilzt schnell. Ein halber Laib unter dem Schaber funktioniert auch, solange du schabst, sobald die Oberfläche glänzt. Ziegenkäse liebt Süß-Salzig: ein Faden Honig, ein paar Nüsse, eine Birne oder eine Feige auf der Kartoffel, und das Brett bekommt eine ganz neue Dimension. Beim Aufschnitt greifst du besser zu rohem Schinken oder Trockenfleisch als zu einer stark geräucherten Wurst, die den Geschmack erschlagen würde. Ein gemischtes Brett, halb Kuh, halb Ziege, lässt jeden sein Lager wählen.

Die passenden Begleiter

  • Weine: trockener Weißwein aus Savoyen (Jacquère), Sauvignon aus der Loire, Chasselas aus dem Wallis
  • Auf dem Tisch: kleine Pellkartoffeln, Rohschinken, Honig und Nüsse, Birnen, frische Feigen, Rucolasalat

Unsere Rezepte mit diesem Käse

  • Raclette mit Früchten: Apfel, Feige, Honig und Nüsse
  • Vegetarisches Raclette
  • Lauwarmer Raclette-Salat mit Apfelessig

Wie viel brauchst du? Unser Ratgeber zur Käsemenge pro Person beim Raclette rechnet es dir aus, und unser Vergleich der besten Raclette-Käse stellt ihn den anderen gegenüber.

Die Produzenten von Ziegen-Raclette: das Verzeichnis

Vier Produzentenfamilien, vom Riesen bis zur kleinen Alp. Kontaktdaten von den offiziellen Websites übernommen; die Logos werden von diesen Websites angezeigt, mit Quellenangabe.

Die größten Produzenten

Die größten Mengen: Industrie und große Genossenschaften.

Logo RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, Gruppe Savencia)

RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, Gruppe Savencia)

Courbevoie (Firmensitz), Frankreich

Verkauft im Supermarkt eine Schale „Raclette tranchettes Idée originale & fromage au chèvre“ (365 g, 2 x 7 Scheiben) mit einer Mischung aus Ziegen- und Kuhmilch: https://www.quiveutdufromage.com/p-richesmonts-raclette-duo-classique-fromage-au-lait-de-chevre-tranchettes-365g

Logo: © RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, Gruppe Savencia), von der offiziellen Website angezeigt.

Die bekanntesten

Die Marken, die dir im Laden begegnen.

Logo Fromagerie Moléson SA

Fromagerie Moléson SA

Orsonnens (Freiburg), Schweiz

Ziegen-Raclette aus thermisierter Milch, als ganzer Laib, Hälfte, Viertel und Schale mit 6 Scheiben: https://www.moleson-sa.ch/fr/menu-gauche/produits/fromages/au-lait-de-chevre/raclette-de-chevre/

Logo: © Fromagerie Moléson SA, von der offiziellen Website angezeigt.

Die renommiertesten

Preisgekrönt, ausgezeichnet oder renommierte Affineure, Auszeichnung mit Quelle.

Logo Fromagerie Beaudé

Fromagerie Beaudé

Montferrat (Isère), Frankreich

Handwerklicher Käsemeister und Affineur seit 1919; verkauft „La Grisée Chèvre“, Raclette aus thermisierter Milch als Stück, in Scheiben oder als Platte: https://www.fromagerie-beaude.fr/produit/raclette-la-grisee-chevre/

Logo: © Fromagerie Beaudé, von der offiziellen Website angezeigt.

Logo Fromagerie de Martigny

Fromagerie de Martigny

Martigny (Wallis), Schweiz

Ziegen-Raclette, verkauft als Viertel (ca. 1,1 kg), Hälfte (ca. 2,3 kg) oder ganzer Laib (ca. 4,6 kg): https://www.fromageriedemartigny.ch/fr/produits/raclette-de-chevre-6/11-piece-13

Logo: © Fromagerie de Martigny, von der offiziellen Website angezeigt.

Die kleinen lokalen Produzenten

Bauernhöfe, Alpen und Dorfkäsereien.

La Ferme du Petit Mont

Bellevaux (Haute-Savoie), Frankreich

Kleiner Ziegenbetrieb, der seine gesamte Milch verarbeitet, vom Chevrotin AOP bis zu einem Rohmilch-Ziegenraclette (Reifung von mehr als 3 Monaten laut Culture: https://culturecheesemag.com/cheese-library/Raclette-de-Chevre).

Chèvrerie de Plampinet

Névache (Hautes-Alpes), Frankreich

Hofkäse von Alpenziegen im Direktverkauf, darunter die „Cabriclette“, ein Käse nach Art eines Ziegen-Raclettes.

La Chevrette de Blandine (EARL Gilibert)

Montmiral (Drôme), Frankreich

170 Saanenziegen mit Rohmilch; je nach Laktation bietet der Hof einen gepressten Tomme-Käse „ähnlich dem Hof-Ziegenraclette“ an (https://www.lachevrettedeblandine.com/fromages) und hat 2021 sein Ziegen-Raclette mit 10 bis 15 kg in Réussir Chèvre vorgestellt.

Pinterest-Pin : Ziegen-Raclette: der Raclette-Käse aus Ziegenmilch
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Wo du ihn kaufst

Ziegen-Raclette gibt es beim Käsehändler, im Direktverkauf auf Ziegenhöfen in den Bergen und in den Online-Shops Schweizer Käsereien. Im Supermarkt lohnt ein genauer Blick aufs Etikett: Manche Schalen mischen Ziege und Kuh, zum Beispiel eine von RichesMonts angekündigte Mischung. Bei reinem Ziegenkäse darf in der Zutatenliste nur Ziegenmilch stehen. Es gibt keine geschützte Herkunftsbezeichnung, verlass dich also auf den Namen des Produzenten, die Milchart (roh, thermisiert oder pasteurisiert) und die Reifedauer. Die Saison dauert in der Regel von September bis März, und manche Käsereien stellen den Verkauf im Frühjahr ein.

Mehr Adressen findest du in unserem Ratgeber wo du guten Raclette-Käse kaufst.

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Welcher ist der beste Raclette-Käse?

Häufige Fragen

Schmilzt Ziegen-Raclette genauso gut wie klassischer Raclette-Käse?

Er schmilzt gut und bleibt cremig, zieht aber etwas weniger Fäden und bräunt schneller. Dünne Scheiben und ein Pfännchen, das du im Auge behältst, reichen für ein gutes Ergebnis.

Schmeckt er sehr stark nach Ziege?

Nein, die Produzenten beschreiben ihn als mild, leicht säuerlich, mit einem Duft nach frischer Milch. Rohmilchvarianten und lange gereifte Käse sind ausgeprägter.

Welches ist das beste Ziegen-Raclette der Welt?

Bei den Raclette-Weltmeisterschaften 2025 in Morgins ging der erste Platz in der Kategorie Ziegenmilch an die Fromagerie Beaudé (Montferrat, Isère), vor der Fromagerie de Martigny und der Käserei Odermatt.

Lies auch: alle Raclette-Käse, die Geheimnisse eines gelungenen Raclettes und was ist eigentlich Raclette?

Quellen