Kort samengevat: Geitenraclette is een halfharde kaas die net als klassieke raclette wordt gemaakt, maar dan van geitenmelk. Ze smelt romig, heeft een frisse, licht zurige smaak en haar categorie heeft inmiddels een eigen wereldtitel.

Fiche gecontroleerd op 02/11/2026 op de officiële websites van producenten en brancheorganisaties. Maak je deze kaas? Schrijf ons om in de gids te komen.

Identiteitskaart: geitenraclette

LandFrankrijk, Zwitserland
RegioAlpen (Isère, Haute-Savoie, Hautes-Alpes, Wallis, Fribourg), Drôme, Franche-Comté
Benaminggeen
Melkgeit; rauw bij boerderijkaas, gethermiseerd of gepasteuriseerd bij de meeste kaasmakerijen; sommige industriële plakken mengen geit en koe
Kaasmassageperst, ongekookt (halfhard), witte tot ivoorkleurige kaasmassa; kaas gemaakt als een raclette maar van geitenmelk, verkocht als heel wiel, kwart of in plakken
Rijpingvan 5 weken tot enkele maanden, afhankelijk van de producent (minstens 5 weken voor de boerderij in de Drôme die Réussir aanhaalt, meer dan 3 maanden voor die van de Ferme du Petit Mont volgens Culture)
Formaatwielen van ongeveer 4,6 kg (Martigny) tot 10-15 kg (boerderij in de Drôme), kwarten en bakjes met plakken
Smaakmild tot fruitig
Smelt3,5/5: smelt goed en blijft romig, iets minder draderig dan een koeienraclette; in de gaten houden, want hij kleurt snel goudbruin

De geschiedenis

Raclette is geboren in Wallis, met koeienmelk, en eeuwenlang is niemand op het idee gekomen om de geiten om hun mening te vragen. De geitenversie is een recente uitvinding, afkomstig van boerderijen die al hun melk verwerken en een winterkaas zoeken om te verkopen op het moment dat de raclette-apparaten uit de kast komen. In de Drôme vertelde een boerderijkaasmaakster in 2021 aan Réussir Chèvre dat ze wielen van 10 tot 15 kg had gelanceerd, die tot in de skiplaatsen van de Savoie werden verkocht. In de Haute-Savoie, in Bellevaux, maakt de Ferme du Petit Mont er een van rauwe melk, naast haar Chevrotin. In Zwitserland hebben kaasmakerijen als Moléson of Martigny hem aan hun assortiment toegevoegd. De echte schijnwerpers komen in oktober 2025: de wereldkampioenschappen raclette in Morgins introduceren een categorie geitenmelk. De winnares komt uit de Isère, wat aan Walliser kant ongetwijfeld een paar wenkbrauwen heeft doen fronsen.

Smaak en smeltgedrag: wat er in het pannetje gebeurt

De eerste verrassing bij het aansnijden van het wiel: de kaasmassa is bijna wit, omdat geitenmelk het pigment dat koeienmelk kleurt niet bevat. In de mond merk je een lichte zuurheid, een geur van verse melk en een klein hazelnootaccent als de rijping langer duurt. Producenten omschrijven hem als mild en smeuïg, heel ver van de scherpe geitenkaasrol. Onder de hitte smelt hij royaal en blijft hij romig, maar hij trekt iets minder draden dan een koeienraclette en kleurt sneller bruin. Het advies van de affineur: pannetje niet te dicht bij het verwarmingselement en haal de kaas eruit zodra hij borrelt, voordat er een korstje op komt. Versies van rauwe melk en met langere rijping winnen aan karakter, met meer dierlijke tonen. De gemengde geiten-koeienplakken uit de supermarkt blijven daarentegen heel mild, bijna verlegen. Dat is een goede opstap voor tafelgenoten die zweren dat ze geen geitenkaas lusten.

In neus en mond: melkachtig, licht zurig, tonen van verse geitenmelk en hazelnoot, milder dan een gerijpte geitenkaas

Zo serveer je hem

Reken op 200 tot 250 g per persoon; Fromagerie Beaudé adviseert trouwens 250 g. Haal de kaas een uur van tevoren uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur is. Met een apparaat met pannetjes volstaan dunne plakken van 3 tot 4 mm, want de kaasmassa smelt snel. Een halve kaas onder een schraper-apparaat werkt ook, op voorwaarde dat je schraapt zodra het oppervlak glanst. Geit houdt van zoet en zout: een straaltje honing, wat walnoten, een peer of een vijg op de aardappel en het plateau krijgt een andere dimensie. Kies bij de vleeswaren liever rauwe ham of gedroogd vlees dan een sterk gerookte worst, die de smaak zou overstemmen. Met een gemengd plateau, half koe en half geit, kiest iedereen zijn eigen kamp.

De combinaties

  • Wijnen: droge witte wijn uit de Savoie (jacquère), sauvignon uit de Loire, chasselas uit Wallis
  • Op tafel: krielaardappelen, rauwe ham, honing en walnoten, peren, verse vijgen, rucolasalade

Onze recepten met deze kaas

  • Raclette met fruit: appel, vijg, honing en walnoten
  • Vegetarische raclette
  • Lauwe raclettesalade met appelazijn

Hoeveel heb je nodig? Onze gids voor de hoeveelheid raclettekaas per persoon rekent het voor je uit, en onze vergelijking van de beste raclettekazen zet hem naast de andere.

De producenten van geitenraclette: de gids

Vier families van producenten, van de reus tot de kleine alpenboerderij. Contactgegevens van hun officiële websites; de logo’s worden vanaf die sites getoond, met bronvermelding.

De grootste producenten

De grootste volumes: industriële bedrijven en grote coöperaties.

Logo RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, groupe Savencia)

RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, groupe Savencia)

Courbevoie (hoofdkantoor), Frankrijk

Verkoopt in de supermarkt een bakje “Raclette tranchettes Idée originale & fromage au chèvre” (365 g, 2 x 7 plakken) met een mengsel van geiten- en koeienmelk: https://www.quiveutdufromage.com/p-richesmonts-raclette-duo-classique-fromage-au-lait-de-chevre-tranchettes-365g

Logo: © RichesMonts (Compagnie des Fromages et RichesMonts, groupe Savencia), getoond vanaf de officiële website.

De bekendste

De merken die je in de winkel tegenkomt.

Logo Fromagerie Moléson SA

Fromagerie Moléson SA

Orsonnens (Fribourg), Zwitserland

Geitenraclette van gethermiseerde melk, als heel wiel, half, kwart en bakje met 6 plakken: https://www.moleson-sa.ch/fr/menu-gauche/produits/fromages/au-lait-de-chevre/raclette-de-chevre/

Logo: © Fromagerie Moléson SA, getoond vanaf de officiële website.

De meest gerenommeerde

Bekroonde of gelauwerde producenten of bekende affineurs, met onderscheiding en bron.

Logo Fromagerie Beaudé

Fromagerie Beaudé

Montferrat (Isère), Frankrijk

Meester-ambachtelijk kaasmaker en affineur sinds 1919; verkoopt “La Grisée Chèvre”, een raclette van gethermiseerde melk, in stuk, plakken of als plateau: https://www.fromagerie-beaude.fr/produit/raclette-la-grisee-chevre/

Logo: © Fromagerie Beaudé, getoond vanaf de officiële website.

Logo Fromagerie de Martigny

Fromagerie de Martigny

Martigny (Wallis), Zwitserland

Geitenraclette verkocht als kwart (ca. 1,1 kg), half (ca. 2,3 kg) of heel wiel (ca. 4,6 kg): https://www.fromageriedemartigny.ch/fr/produits/raclette-de-chevre-6/11-piece-13

Logo: © Fromagerie de Martigny, getoond vanaf de officiële website.

De kleine lokale producenten

Boerderijen, alpenweiden en dorpskaasmakerijen.

La Ferme du Petit Mont

Bellevaux (Haute-Savoie), Frankrijk

Kleine geitenboerderij die al haar melk verwerkt, van Chevrotin AOP tot een geitenraclette van rauwe melk (rijping van meer dan 3 maanden volgens Culture: https://culturecheesemag.com/cheese-library/Raclette-de-Chevre).

Chèvrerie de Plampinet

Névache (Hautes-Alpes), Frankrijk

Boerderijkazen van alpengeiten in directe verkoop, waaronder de “cabriclette”, een kaas in de stijl van geitenraclette.

La Chevrette de Blandine (EARL Gilibert)

Montmiral (Drôme), Frankrijk

170 Saanen-geiten met rauwe melk; afhankelijk van de lactatie biedt de boerderij een geperste tomme “vergelijkbaar met de boerderijraclette van geit” (https://www.lachevrettedeblandine.com/fromages) en presenteerde in 2021 haar geitenraclette van 10 tot 15 kg in Réussir Chèvre.

Pinterest-pin : Geitenraclette: de raclettekaas van geitenmelk
📌 Bewaar deze pagina op Pinterest voor je volgende raclette-avond.

Waar koop je hem?

Geitenraclette vind je bij kaasboeren, in directe verkoop op geitenboerderijen in de bergen en in de webwinkels van Zwitserse kaasmakerijen. Lees in de supermarkt goed het etiket: sommige bakjes combineren geit en koe, bijvoorbeeld met een mengsel dat RichesMonts aankondigt. Voor pure geit mag in de ingrediëntenlijst alleen geitenmelk staan. Er bestaat geen benaming, dus ga af op de naam van de producent, het soort melk (rauw, gethermiseerd of gepasteuriseerd) en de rijpingstijd. Het seizoen loopt meestal van september tot maart en sommige kaasmakerijen stoppen in het voorjaar met verkopen.

Meer adressen vind je in onze gids waar je een goede raclettekaas koopt.

Volgen op sociale media

Stem op de beste raclettekaas

Eén stem per persoon, zonder registratie. De ranglijst zie je via “Bekijk de ranglijst”.

Wat is de beste raclettekaas?

Veelgestelde vragen

Smelt geitenraclette net zo goed als een klassieke raclette?

Hij smelt goed en blijft romig, maar trekt iets minder draden en kleurt sneller bruin. Dunne plakken en een pannetje waar je een oogje op houdt, volstaan voor een goed resultaat.

Heeft hij een heel sterke geitensmaak?

Nee, producenten omschrijven hem als mild, licht zurig, met een geur van verse melk. De versies van rauwe melk en met lange rijping zijn uitgesprokener.

Wat is de beste geitenraclette ter wereld?

Op de wereldkampioenschappen raclette 2025 in Morgins ging de eerste plaats in de categorie geitenmelk naar Fromagerie Beaudé (Montferrat, Isère), voor Fromagerie de Martigny en kaasmakerij Odermatt.

Lees ook: alle raclettekazen, de geheimen van een geslaagde raclette en wat is raclette eigenlijk?

Bronnen